Sākoties siltumam, daudzi iziet dabā un cep bārbekjū. Protams, jūs varat iegādāties gatavu gaļu marinādē, taču labāk ir pavadīt nedaudz laika un darīt visu pats, neaizmirstot atbildīgi izturēties pret galvenās sastāvdaļas izvēli.
Tradicionāli šašauga kebabu gatavo no jēra gaļas, taču tagad šī ēdiena pagatavošanai varat iegādāties jebkuru gaļu - cūkgaļu, liellopa gaļu un pat vistu. Pats galvenais, ka to vajadzētu atdzesēt, nevis sasaldēt. Lai nekļūdītos, tas ir rūpīgi jāpārbauda, jānošņāc un jāpieskaras. Svaigai gaļai ir vienmērīga krāsa, liellopu gaļai jābūt sarkanai, jēra gaļai - sarkanai ar baltiem slāņiem, cūkgaļai - rozā krāsai. Ja krāsa ir intensīva un matēta, tad produkts ir sasalis. Ja rodas šaubas, varat pieskarties gaļai, piemēram, nospiediet to ar pirkstu. Ja struktūra tiek ātri atjaunota, tas nozīmē, ka tā nebija sasalusi, un, ja paliek bedres, tad labāk ir atteikt pirkumu. Neaizmirstiet par smaržu: svaigai gaļai ir patīkama smarža un tā nav izteikta vai neitrāla.
Labāk izvēlēties jaunu gaļu. Starp citu, jo tumšāks, jo vecāks, šašauga kebabs izrādīsies bezgaumīgs un grūts. Lai ēdiens būtu sulīgs un neatgādinātu gumiju vai želeju, jums jāzina, ko ņemt: muguriņu, aizmugurējās kājas, fileju utt.
Ja gatavojat jēra iesmu, labāk nopirkt muguras kājas daļu, mīkstumu vai fileju. Vēlams, lai tā būtu piena jēra gaļa. Lai pagatavotu cūkgaļas ēdienu, jums jāņem ribas, fileja, muguriņa vai kakls. Jūs varat arī izmantot šķiņķi, taču, lai gaļa būtu sulīga, jums jāizvēlas laba marināde.
Liellopu gaļu marinē ilgu laiku, un marinādei tiek izvēlēts gāzēts minerālūdens. Kebabiem no šīs gaļas ir piemērota krūtis, liellopa fileja un aizmugurējās kājas iekšējā daļa.
Vistas kebabiem jūs varat iegādāties jebkuras daļas, vienīgais nosacījums garda ēdiena pagatavošanai ir tas, ka gaļu nedrīkst atkausēt. Lai noteiktu, vai vistas gaļa ir sasalusi, pietiek ar tās smaržu. Svaigam ēdienam vispār nav smaržas.
