Trifeļu kūka ir neparasti garšīgs deserts, ko pamatoti sauc par karalisko. Smalkas cepumu kūkas, kas samērcētas gaisīgā sviesta krēmā, kļūs par īstu svētku galda rotājumu.
Lai pagatavotu cepumu mīklu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 6 vistas olas, 160 g granulēta cukura, 2 ēdamk. l. kukurūzas ciete, 5 ēd.k. l. kviešu milti, 2 ēdamk. l. rūgta kakao pulveris, 3 ēdamk. l. ūdens, šķipsniņa sāls.
Sviesta krēma glazūrai: 2,5 tases 25% krējuma, 200 g saldās šokolādes.
Šokolādes glazūrai: 100 ml bieza krējuma, 5 ēd.k. l. cukurs, 100 g rūgta kakao pulvera, 1 tējkarote. želatīna, 70 ml ūdens.
Cukura sīrupam: 125 g cukura, 125 ml ūdens.
Šķidro krējumu ielej dziļā katliņā. Tvertni novieto uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot, krējumu uzkarsē līdz vieglai vārīšanās temperatūrai. Kad parādās pirmie burbuļi, kastrolis tiek noņemts no plīts. Saldā šokolāde tiek sadalīta mazos gabaliņos vai sarīvēta uz rupjas rīves un ielej ar karstu krējumu. Sastāvdaļas tiek sajauktas, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Tvertni ar matējumu krēmu pārklāj ar pārtikas plēvi un nosūta uz ledusskapi 12 stundas.
Karaliskā deserta pagatavošana prasa ilgu laiku. Tāpēc vakarā ir vieglāk sagatavot glazūru.
Gatavo matējumu krēmu izņem no ledusskapja un saputo ar mikseri, pakāpeniski palielinot ātrumu. Sakuļ krējumu vismaz 15-20 minūtes, līdz iegūst biezu konsistenci. 5-6 st. l. krējums jānoliek malā atsevišķā plāksnē, jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāieliek atpakaļ ledusskapī. Šī daļa ir nepieciešama, lai dekorētu karalisko desertu.
Krāsns tiek uzkarsēta līdz 190-200 ° C. Pārklājiet cepšanas lapu ar pārtikas foliju. Tās malām vajadzētu izvirzīties 1,5-2 cm virs cepešpannas sāniem. Kviešu miltus un kukurūzas cieti izsijā caur smalku sietu. Vistas olas maigi saplīst un atdala dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un masas tilpums dubultojas. Rūgto kakao pulveri izšķīdina verdošā ūdenī un sajauc ar saputotiem vistas dzeltenumiem. Sastāvdaļas sajauc ar maisītāju līdz viendabīgai masai.
Olbaltumvielām pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ, līdz iegūst biezu baltu masu. Kviešu miltus un kukurūzas cieti apvieno ar maisījumu, kas izgatavots no kakao un dzeltenumiem. Mīklu mīca ar koka lāpstiņu, salaužot gabaliņus. Tad cepumu mīklā ievada saputotus proteīnus, lēnām sajaucot komponentus.
Pusi mīklas ielej folijā un izklāj ar lāpstiņu. Slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm. Kūku cep 10 minūtes. Gatavo biskvītu uzmanīgi noņem no cepešpannas kopā ar foliju. Kamēr tas atdziest, cep biskvīta mīklas otro pusi. Izceptās un atdzesētās kūkas noņem no folijas, atdalot ar plašu virtuves nazi. Atdzesētās kūkas sagriež vienādos taisnstūros.
Šajā laikā var pagatavot cukura sīrupu. Katliņā izšķīdiniet ūdeni un cukuru, sildot sastāvdaļas vidējā siltumā. Pēc vārīšanās sīrups turpina vārīties 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavam sīrupam vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai.
Jūs varat noteikt sīrupa gatavību, pilinot to aukstā ūdenī. Pilienam vajadzētu palikt mīkstam, bet saglabāt savu formu.
Atliek savākt desertu. Pirmais slānis ir pārklāts ar cukura sīrupu, izmantojot mīklas suku. Kūkas virsmai uzklāj 2 ēd.k. l. krējuma glazūra, vienmērīgi izklājot to ar lāpstiņu. Uz krēma ielieciet otro biskvīta slāni un ieeļļojiet to ar sīrupu. Tādā veidā tiek apstrādātas visas kūkas.
Atliek izrotāt trifeļu kūku. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo šokolādes pārklājums. Želatīnu izšķīdina siltā ūdenī un atstāj uz 5 minūtēm. Katliņā sajauciet biezu krējumu, rūgto kakao pulveri un cukuru. Sastāvdaļas tiek uzvārītas, neaizmirstot maisīt. Jums jāgatavo glazūra 3-4 minūtes. Katliņu noņem no plīts un glazūrā ielej želatīnu, ātri maisot masu. Pēc 4–5 minūtēm glazūru lej uz kūkas, vienmērīgā kārtā to izkaisot pa deserta virsmu un sāniem. Kūku atdzesē 10–24 stundas. Karaļa desertu vajadzētu iemērc sīrupā un krējumā.
Kūku sagriež porcijās. Atlikušo matējuma krēmu pārnes konditorejas šļircē un katru gabalu rotā, izspiežot krēmu lapas, režģa un ziedu formā.
