Cepta liellopa gaļa ar pikantu garšvielu garšu, salda mērce ar rozīnēm, ievārījumu, sarkanvīnu, maizi un neitrālām špagata nūdelēm - visas šīs sastāvdaļas rada unikālu tradicionālā vācu ēdiena garšu.
Tas ir nepieciešams
- Par cepeti:
- Liellopa fileja - 1,5 kg,
- rozīnes bez kauliņiem - 200 grami,
- sīpols - 2 gab,
- cūkgaļas tauki - 1 ēdamkarote. karote,
- sviests - 1 ēdamkarote karote,
- krēms - 250 ml.
- Mērcei:
- maize - 4 šķēles
- jāņogu ievārījums - 1 ēdamkarote. karote,
- sarkanvīns - 125 ml.
- Marinādei:
- sīpols - 3 gab,
- burkāni - 1 gab,
- ūdens - 500 ml,
- etiķis - 250 ml,
- sāls pēc garšas
- melnie piparu graudi - 1 ēdamkarote. karote,
- kadiķu ogas - 1 ēdamkarote. karote,
- krustnagliņas - 5 smaržīgi pumpuri,
- lavrushka - 2 lapas,
- rozmarīns pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Nomizojiet trīs sīpolus un burkānus, sagrieziet plānās šķēlēs.
Katliņā ielej 500 ml ūdens un pievieno visas marinādes sastāvdaļas. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus.
Katliņa saturu uzvāra un vāra uz vidējas uguns piecas minūtes. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
2. solis
Noskalojiet liellopu gaļu un nosusiniet to ar papīra dvieli. Pārnesiet gaļu uz cepšanas trauku.
Atdzesētu marinādi ielej uz trauka ar gaļu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un visu nakti atdzesē.
3. solis
No rīta mēs izņemam gaļu un ļaujam šķidrumam iztukšot. Mēs filtrējam šķidrumu caur sietu.
Iemērciet rozīnes glāzē ūdens.
Nomizo divus sīpolus un smalki sagriež.
4. solis
Lielā katliņā uzkarsē vienu karoti cūkgaļas tauku un vienu karoti sviesta. Cepiet gaļu no visām pusēm.
Pievieno sīpolu un vāra uz vidējas uguns piecas minūtes. Nepārtraukti maisot, lai sīpols nedeg.
Ielejiet vienu glāzi marinādes un pārklājiet ar vāku. Pagatavojiet divas stundas vidējā siltumā. Gatavošanas procesā pievienojiet šķidrumu, ja nepieciešams, bieži apgrieziet gaļu.
5. solis
Pēc divām stundām izņemiet gaļu no pannas.
Sautēšanas laikā izdalīto sulu mēs filtrējam caur smalku caurduri.
Saspringto sulu lej katliņā.
Rozīnes izkāš un pievieno kastrolis kopā ar 250 ml krējuma.
No 4 maizes šķēlītēm nogrieziet garozu un sasmalciniet drupatu, ko mēs pievienojam pannai.
Atstāj gatavot uz vidējas uguns, bieži maisa, mērcei vajadzētu kļūt viendabīgai.
Pannā pievienojiet tējkaroti ievārījuma. Ielej sarkanvīnu. Maisiet un pēc divām minūtēm noņemiet mērci.
6. solis
Krūzītē sakuļ 4 olas un tējkaroti sāls.
Pievienojiet sakultās olas miltu bļodā un samaisiet.
Pievieno sviestu. Nepārtraukti maisot, pievieno ūdeni. Mīciet mīklu līdz vienmērīgai (mīkla izrādīsies nedaudz lipīga). Mēs piepildām kulinārijas piedurkni ar mīklu (spetzle).
Katliņā uzvāra pietiekami daudz sālsūdens. Caur kulinārijas piedurkni ielej plānās mīklas plūsmās. Spetzles ir gatavas, tiklīdz tās uzpeld uz virsmas (apmēram 30 sekundes).
7. solis
Ielieciet Spetzle tasē auksta ūdens.
Mēs sildām sviestu. Mēs filtrējam sīpolu un nedaudz sasildām. Pasniedz ar cepeti.
