Rīsi ir veselīgi un garšīgi graudaugi. Tas satur daudz noderīgu minerālvielu un aminoskābju, kas cilvēkam nepieciešami agrīnā dzīves posmā. Nav nejaušība, ka rīsi ir iekļauti pirmajos atļautajos pārtikas produktos bērniem.
Pirmkārt, rīsi pēc formas atšķiras. Apaļgraudu pērk graudaugiem, piena zupām, pudiņiem un risotiem. Apaļo rīsu iekšpusē ir mīksts un lipīgs kodols, kas liek tiem ātri vārīties. Šo rīsu novārījums ir līdzīgs pienam, jo graudi vārīšanas laikā izdala daudz cietes.
Garengraudu rīsus izmanto kā garnīru gaļas un zivju ēdieniem, tiek gatavots plovs un dažādi pildījumi. Garš, šaurs graudiņš satur sausu stiklveida ķermeni, kas neļauj rīsiem vārīties.
Rīsi ir ne tikai apaļi un gari. Pārtikas veikali jau sen saviem klientiem piedāvā tikai šīs divas šķirnes. Tagad tirgū ir daudz vairāk rīsu veidu.
Īpaša uzmanība tagad tiek pievērsta brūnie rīsiem, kas netiek pakļauti parastajai apstrādei. Kulšanas laikā no tā netiek noņemta plēve, kas satur gandrīz visus vitamīnus un mikroelementus. Šis rīsu veids ir neticami veselīgs un ļoti populārs veselīga uztura nīdēju vidū. Neskatoties uz to, ka tas tiek pagatavots apmēram pusstundu, graudi nelīp kopā, un nepieciešamās vielas netiek sagremotas. Starp citu, plēve uz šādiem graudiem var būt ne tikai brūna, bet arī melna un pat sarkana.
Vārīti rīsi tvaicēšanas dēļ saglabā apmēram 80% barības vielu. Graudu gatavošana prasa ilgu laiku (25-30 minūtes), bet paliek drupināta. Sausiem vārītiem rīsiem ir dzeltenīga nokrāsa, bet vārīšanas laikā tie kļūst pienaini balti.
Itāļu rīsi risotto vārās ātri, jo ir ļoti mīksti. Pirms vārīšanas tas netiek mazgāts, un vārīšanas laikā tas tiek atstāts nedaudz nepietiekams - tas pats par sevi nāk ļoti ātri.
Spāņu rīsi ir noderīgi gan plovam, gan paeljai. Šis grauds var būt gan garš, gan īss. Tas labi absorbē ūdeni, bet nelīp kopā kā itāļu rīsi, bet paliek drupans.
Rīsi suši (vai suši, kā saka tagad) ir japāņu rīsu veids. Tas ir nedaudz grūtāk nekā parastās apaļas šķirnes, bet vārīšanas laikā tas palielinās 2-2,5 reizes. Pirms vārīšanas no tā rīsi ir labi jānoskalo un uz stundu jāatstāj mitri. Tad jūs varat to pagatavot.
Basmati ir rīsi, kas audzēti Indijā un Pakistānā. Šī ir labākā garengraudu šķirne. Tas izdala smalku, izsmalcinātu aromātu un ir ārkārtīgi garšīgs. Tas ir labākais variants visu veidu plova pagatavošanai. Pirms vārīšanas to nepieciešams labi izskalot un kādu laiku iemērc.
Taizemes rīsu īpatnība ir tā, ka tie pieder pie "saldajām" šķirnēm. Šie rīsi ir noderīgi piedevām un deserta ēdieniem. Jūs varat to pagatavot iepriekš, jo pēc vārīšanas tas ilgu laiku nezaudē garšu. Lai saglabātu to unikālo garšu, rīsus vispirms iemērc 7-8 stundas un pēc tam tvaicē.
Dastar-saryk rīsi ir labākie rīsi Uzbekistānā. Pirms šīs graudaugu kulšanas to tur vairākus gadus, periodiski aplejot ar ūdeni. Graudi kļūst par dzintaru, kas tiek uzskatīts par īpašu prieku. Un plasts, kas izgatavots no dastar-saryk, ir tikai delikatese. Pirms vārīšanas šādus rīsus labi mazgā un 2 stundas iemērc nedaudz sālītā ūdenī.
Devzira ir arī uzbeku rīsi. Tās īpatnība ir tā, ka tā ir pārklāta ar rozā pulveri. Devzira graudi lieliski absorbē lielu daudzumu šķidruma un eļļas, padarot šīs šķirnes plovu ļoti garšīgu. Devziru gatavo ēdiena pagatavošanai tāpat kā dastaru-saryku.
Tibetā, nomaļās vietās, aug melni "aizliegtie" rīsi. Tā ir ļoti reta šķirne, un to ievāc ar rokām. Vārīšanās laikā (apmēram 40 minūtes) melnās pupiņas kļūst sarkanbrūnas.
Savvaļas rīsus sauc tikai tā. Faktiski šai Ziemeļamerikas ūdens labībai nav nekāda sakara ar rīsiem. Tomēr šī ir dārga, ļoti veselīga un garšīga kultūra, no kuras jūs varat pagatavot daudz ēdienu. Senatnē indiāņi pielūdza savvaļas rīsus un ēda lielos svētkos. Tagad to audzē Kanādas ezeros. Pirms vārīšanas savvaļas rīsus mazgā un iemērc stundu. Jums tas ir jāvāra 45-60 minūtes katliņā ar vāku.
Barības vielu un aminoskābju daudzveidības dēļ visi rīsi ir noderīgi veselībai. Tas jāiekļauj iknedēļas bērnu un pieaugušo uzturā.
