Pulētus vai rafinētus rīsus iegūst, apstrādājot uz īpašiem slīpripām, ar kuru palīdzību tiek noņemts graudu apvalks un pati dīgļa. Šī procedūra tiek veikta, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku.
Slīpēšanas process
Slīpētu rīsu ražošanas laikā no tā tiek noņemtas visas barības vielas, kas atrodas čaumalā un embrijā. Tomēr, lai rīsi iegūtu perfektu baltu krāsu, tos apstrādā ar talka un glikozes maisījumu. Šāds produkts ir viegli sagremojams ogļhidrāts tīras cietes veidā, kas kaitīgi ietekmē patērētāju veselību.
Rīsu rafinēšanas iemesls
Trīs pasaules līderi rīsu eksportā ir Ķīna, Bangladeša un Indonēzija. Tieši šajās valstīs jau sen ir audzēti dažādu šķirņu rīsi, un tas ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem iedzīvotāju vidū. Eksportējot lielos attālumos uz citām valstīm un ilgstoši uzglabājot, ražotājam jābūt pārliecinātam par tā derīguma termiņu. Un to var pagarināt, rafinējot, noņemot embriju un ārējo apvalku, kas vispirms graudos sāk pasliktināties.
Efekti
Vēl 19. gadsimtā zinātnieki identificēja saistību starp B1 vitamīna deficīta rašanos un pulētu rīsu patēriņu. Eksperimentāli tika konstatēts, ka daži Indonēzijas iedzīvotāji cieta no šīs kaites. Naudas trūkuma dēļ viņi ēda galvenokārt lētu un pieejamu produktu - pulētus rīsus. Pēc daudzveidīgāku pārtikas produktu, tostarp nerafinētu produktu brūno un sarkano rīsu, ieviešanas viņu uzturā, slimība ātri atkāpās. Pulēšana no rīsiem noņem gandrīz visus noderīgos mikroelementus, šķiedrvielas, kā arī rīsu eļļu, kas E vitamīna ziņā pārspēj pat olīveļļu.
Talks, ko izmanto graudu balināšanai, ir spēcīgs kancerogēns un, nogulsnējoties uz kuņģa sienām, izraisa vēzi. Arī baltie rīsi ir 2. tipa cukura diabēta cēlonis. Eksperimenti ir parādījuši, ka rafinētu rīsu lietošana vairāk nekā piecas reizes nedēļā palielina iespēju saslimt ar šo slimību par 17%.
Risinājumi
Daži rīsu ražotāji izmanto dažādas tehnoloģijas, lai bagātinātu to ar vitamīniem un minerālvielām, graudam pievienojot mākslīgas piedevas pulvera veidā. Bet šī metode ir neefektīva, jo sintētiskās vielas gatavošanas laikā iztvaiko vai organisms to vispār neuzsūc.
Ir zināma rīsu tvaicēšanas metode, pateicoties kurai, pēc ražotāju domām, graudi saglabā visas labvēlīgās īpašības, kas apstrādes laikā iet iekšā. Šāda veida rīsi tiek pagatavoti ātrāk, bet to garša un garša ir tāda pati kā balta pulēta grauda.
Alternatīva
Par noderīgākiem tiek uzskatīti brūnie rīsi, kuros ir paslēpti malšanas rezultātā iegūti baltie graudi. Šādiem rīsiem ir īsāks glabāšanas laiks, kas tos padara par dārgāku par rafinētiem rīsiem. Ir arī melno, sarkano, brūno rīsu šķirnes, kas saglabā vitamīnus, eļļas un citus vērtīgus cilvēka veselībai nepieciešamus elementus.
