Ne visi zina, ka jūs varat ne tikai nopirkt kūpinātu gaļu un zivis, bet arī pagatavot to pats. Turklāt pēdējā gadījumā jūs varēsiet kontrolēt izmantoto sastāvdaļu daudzumu un kvalitāti, kas ļaus jums izdarīt izvēli par labu augstākas kvalitātes produktam.
Kūpināta liellopa gaļa Kvebekas stilā
Šī ir tradicionāla recepte no franču kopienas Kanādā. Tādējādi gaļa tika uzglabāta pat tajos laikos, kad mājsaimniecības ledusskapju nebija.
Jums būs nepieciešams:
- 4 kg liellopa filejas;
- 85 g cukura;
- 65 g rupja sāls;
- 1 ēd.k. samaltas krustnagliņas;
- 1 ēd.k. malti kajēnas pipari;
- 6 ēd.k. melno, zaļo un balto papriku malts maisījums.
Šīs receptes cukurs dažreiz tiek aizstāts ar kļavu sīrupu. Šādā situācijā gaļu vispirms pārklāj ar sīrupu un pēc tam pārkaisa ar sāli un garšvielām.
Apvienojiet visas garšvielas, cukuru un sāli. Paņemiet lielu folijas gabalu un virs tā apkaisa pusi no garšvielu maisījuma. Uz šī maisījuma uzliek gabalu filejas un uz augšu pārkaisa ar pārējo garšvielu. Gaļu cieši iesaiņojiet folijā un sasaldējiet 5-7 dienas. Uzkarsē gaisa fēnu. Ielieciet tajā gaļu, neatkausējot un neizritinot foliju. Kūpiniet produktu 6 stundas. Ņemiet vērā, ka gaļa jānovieto uz auksta grila un jāuzsilda tikai vārīšanas laikā. Pasniedziet karstu vai aukstu liellopu gaļu, plānās šķēlītēs sagrieztu kopā ar zaļumiem, dārzeņiem un nedaudz Dižonas sinepēm.
Auksti kūpināts lasis
Jums būs nepieciešams:
- mazs lasis vai tā daļa;
- cukurs (1 ēdamkarote uz 1 kg zivju);
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Līdzīgu recepti var izmantot tauku balto zivju kūpināšanai.
Sagrieziet zivis vairākos filejas gabalos, noņemiet galvu, asti, ādu un kaulus. Nomazgājiet filejas tekošā ūdenī, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli. Gatavo fileju berzē ar sāli, pagaidiet 15-20 minūtes. Pēc tam filejas apkaisa ar nedaudz cukura un maltiem pipariem. Iededziet grilu un pakārt zivis virs tā. Aukstās smēķēšanas mērķis ir saglabāt filejas temperatūras paaugstināšanos virs 35 grādiem, bet tajā pašā laikā tā ir piesātināta ar dūmiem. Ja plānojat ātri ēst zivis, nedēļas laikā pēc ēdiena gatavošanas to kūpiniet ne ilgāk kā 15-17 stundas. ilgstošai uzglabāšanai būs nepieciešama apstrāde vairākas dienas. Pīpējot zivis nedrīkst pakļaut saulei, pretējā gadījumā tā var pasliktināties.
Pēc smēķēšanas iesaiņojiet zivis plastmasas iesaiņojumā un atdzesējiet 2-3 dienas. Saskaņā ar šo recepti pagatavotais lasis ir labi piemērots sviestmaizēm, karstām uzkodām, un to var pasniegt kā otro ēdienu. Paturiet prātā, ka auksti kūpināts lasis jātur ledusskapī.
