Uzbeku salāti ar nosaukumu "Taškenta" krievus iemīlēja jau PSRS laikos, kad tie faktiski vairs nebija eksotiski un bija īpaši izplatīti valsts dienvidu reģionos. Kulinārijas eksperti ir pārliecināti, ka šis ēdiens sniedz visu jau ārzemju virtuves garšu. Starp citu, “Taškenta” tika iekļauta padomju izdevumā “Uzbekistānas virtuves ēdiens”.
Taškentas salātu pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas - 2 gabali vidēja lieluma zaļo redīsu, 2 sīpoli, 1 vārīta vistas ola, 3-4 paipalu olas, 150-200 g vārītas liellopa gaļas, majonēze vai cita iecienīta mērce, augu eļļa, sāls un divu veidu malti pipari (melnie un sarkanie).
Redīsu labi izskalo, nomizo un sasmalcina ļoti, ļoti smalkās un plānās sloksnēs. Šī dārzeņu griešanas metode tiek uzskatīta par tradicionālu "Taškentam", bet redīsu var sarīvēt arī uz rupjas rīves. Pēc tam dārzeņus labi noskalo aukstā ūdenī.
Šeit ir neliels noslēpums, ar kuru jūs varat noņemt no redīsiem pārāk intensīvu smaržu un pārmērīgu rūgtumu. Lai to izdarītu, jums tas jāievieto vēsā ūdenī 12-15 minūtes. Nu, ja jūs nemulsina šīs redīsu īpašības, atstājiet to tikai sarīvētu.
Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos, un pannā uzkarsē nelielu daudzumu tauku (liekie tauki šajos salātos nav vajadzīgi) augu eļļas, kurā sautē dārzeņus. Vārītu liellopu vai teļa gaļu, kas piemērota arī "Taškentam", sagriež plānās sloksnēs. Dariet to pašu ar vistas olu. Pēc tam sīpolu, redīsus, liellopu gaļu un olu apvieno dziļā salātu bļodā, sāli un piparus šīs sastāvdaļas, sezonu ar majonēzi un labi samaisa.
Atkal jums nav nepieciešams daudz majonēzes. To var aizstāt arī ar jogurtu, ja vēlaties veselīgāku, veselīgāku maltīti.
Pēc tam ielieciet Taškentas salātus traukos, kuros tie tiks pasniegti, vai mazās bļodiņās. Pēc tam gatavo ēdienu rotā ar vārītu paipalu olu šķēlītēm vai pusēm. Šie salāti tiek pasniegti kopā ar tradicionālajām uzbeku plakanajām kūkām vai lavašu.
Ja jūsu rīcībā nav paipalu olu, vienkārši atstājiet dažas vistas olas, lai dekorētu gatavo ēdienu.
Šī recepte ir tradicionāla, taču ir arī tās variācijas, atkarībā no paša kulinārijas speciālista vai viņa viesu garšas vēlmēm. Tātad liellopu gaļu var aizstāt ar vistu, un majonēzi, ja nebaidās no liekām kalorijām, ar skābo krējumu. Dekorēšanai ir atļauts izmantot arī nelielu daudzumu svaigu zaļumu (dilles, cilantro, zaļie sīpoli vai skaisti cirtaini pētersīļi). Bet redīsu, olu un gaļas kombinācija, kas ir salātu "Taškenta" īstā "sāls", ir jāatstāj nemainīga.
Protams, ir grūti spriest, vai tās iedzīvotāji šādus salātus ēd nepārtraukti vai bieži pašā Taškentā, jo ir pilnīgi iespējams, ka tas ir padomju gadu auglis. Tad kulinārijas grāmatas tika sastādītas, ņemot vērā un cenšoties panākt starptautiskumu visās padomju pilsoņu dzīves jomās. Bet, ja jūs savukārt vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu vai pārsteigt viesus ar diezgan neparastu ēdienu, tad mēģiniet iedzīvināt šo recepti. Gatavošanas laiks ar jau sagatavotām Taškentas salātu sastāvdaļām ir apmēram 20-30 minūtes.
