Ukha ir vecākais krievu virtuves ēdiens, kas parādījās 11.-12. Gadsimtā. Papildus zivīm tajās dienās bija zirņu, gulbju, vistas auss. Un tikai 17. gadsimta beigās ausu sāka izgatavot tikai no zivīm. Gatavosim safrāna zivju zupu, kurai ir rūgti pikants aromāts un pikanta garša.
Tas ir nepieciešams
- - sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
- - čili pulveris - 0,25 tējk;
- - taukains krējums - 3 ēdamkarotes;
- - safrāna pavedieni - 0,25 tējk.
- - olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- - sausais baltvīns - 250 ml;
- - zivju buljons - 850 ml;
- - olu dzeltenumi - 60 g;
- - mazi makaroni - 60 g;
- puravu kātiņš - 1 gab;
- - sarkanie paprikas - 1 pāksts;
- - sīpols - 1 gabals;
- - jūras ķemmīšgliemenes - 2 gab;
- - balto zivju asorti - 700 g.
Instrukcijas
1. solis
Noņemiet iekšas no baltajām zivīm, ādas un noņemiet kaulus. Nogrieziet galvu, spuras, noņemiet svarus. Nomazgājiet zivis ar ūdeni un sagrieziet kubiņos. Notīriet un sagrieziet ķemmīšgliemenes. Sadaliet sīpolus mazos gredzenos.
2. solis
Saldajos piparos noņemiet starpsienas un sēklas, sagriež mazos gredzenos. Puravi sasmalcina ar asu nazi. Bļodā ielej 2 ēdamkarotes verdoša ūdens, tur ievieto safrāna pavedienus, iemērc tos.
3. solis
Uzkarsē olīveļļu lielā katliņā ar lielu dibenu. Pievieno puravus, sīpolus un papriku. Cepiet sastāvdaļas, laiku pa laikam maisot, līdz zeltaini brūnai. Pievieno čili pulveri, makaronus un zivju buljonu. Uzvāra.
4. solis
Samaziniet siltumu, pārklājiet katliņu un vāriet 15 minūtes. Buljonam pievieno balto vīnu, safrāna pavedienus, melnos piparus, sāli, ķemmīšgliemenes un baltās zivis.
5. solis
Pagatavojiet safrāna ausu 8 minūtes. Bļodā sakuļ olu dzeltenumus un krējumu, pievieno 3 ēdamkarotes zivju buljona un maisa. Sagatavoto maisījumu ielej ausī un vāriet vēl 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavo ēdienu ielej šķīvjos un pasniedz kopā ar melnās vai baltmaizes šķēlītēm.
