Pelējums ir sēnīšu plāksne, kurai ir atšķirīga struktūra un krāsa. Parasti tas attīstās uz pārtikas. Neskaitāmās šūnas, kas savācas pavedienos - tieši tāds ir pelējuma sastāvs. Ļoti bieži tas parādās uz maizes, gadās, ka cilvēki to turpina ēst, tikai noņemot inficēto zonu. To nevajadzētu darīt kategoriski, jo šķietami nekaitīgās maizes iekšpusē izplatījās arī ar neapbruņotu aci paslēpti pelējuma pavedieni.
Maizes pelējuma piesārņošanas process
Pelējums un tā radītās sporas ir visapkārt cilvēkiem. Pārnēsāšanas laikā tie piesārņo maizi - caur piesārņotu gaisu, transportlīdzekļiem, kā arī personāla rokām un virsdrēbēm. Maize, kuru ietekmē sporas, tiek ievietota slēgtā maizes tvertnē mājās, bieži vien tieši plastmasas maisiņā, pat nenojaušot, ka tā rada ideālu mikroklimatu pelējuma augšanai.
Krievijas zinātnieki ir apstiprinājuši, ka pilsētas gaisā ir daudz vairāk bīstamu pelējuma nekā maksimāli pieļaujamā koncentrācija.
Pelējuma augšana
Pelējumu uz maizes var redzēt, ja netiek ievērots uzglabāšanas režīms: augsta temperatūra (25 ° C - 40 ° C) un gaisa mitrums pārsniedz 70%. Pelējuma attīstības procesu izraisa pavedienu sēnes - "aspergillus", "penicilli" un "mucorous". Pirmkārt, tie izplatās pa maizes virsmu, un pēc tam tie ietekmē drupu.
Sēņu pavedieni iekļūst visā telpā, kas atrodas viņu ceļā, un iznīcina to ar izdalītiem enzīmiem. Saskaņā ar viņu darbību notiek olbaltumvielu, tauku un cietes hidrolīze. Tieši šo reakciju produkti piešķir maizei nepatīkamu smaku un garšu. Pelējuma sporas var veidot "mikotoksīnus", kas ir ļoti kaitīgi cilvēka veselībai. Tāpēc pelējuma maize nav ēdama.
Pelējums izplatās ļoti ātri, lai gan tas pats par sevi nav bīstams. Kaitējums koncentrējas tā izdalītajās sporās, kuras cilvēki ieelpo ar gaisu. Kad pelējuma sporas iekļūst cilvēka asinsrites un elpošanas sistēmā, viņš saslimst.
Zinātniskie eksperimenti ir parādījuši, ka pelējums satur lielu daudzumu alergēnu, toksisku un kancerogēnu savienojumu, kas, uzkrājoties organismā, bojā aknas un nieres.
Pelējuma novēršana
Lai saglabātu veselību, ir nepieciešams kontrolēt produktu glabāšanas laiku, neļaut tos ēst, ja parādās pelējums. Maizes tvertnē ieteicams ievietot sāls kratītāju un periodiski nomainīt tajā samitrināto sāli ar sausu sāli.
Lai maizi noturētu nedēļu, uz vates tampona varat ievietot 3-5 pilienus "joda" un ievietot traukā, uz augšu pārklājot ar nelielu kokvilnu, un ievietot maizes tvertnē. "Joda" tvaiki rada atmosfēru, kas nav piemērota pelējuma augšanai, neietekmējot maizes garšu.
Ir jāuzrauga mitrums telpā un, ja nepieciešams, jāizmanto gaisa sausinātāji vai gaisa kondicionieris. Vietās, kur ir pietiekama gaisa cirkulācija, pelējums ir neaktīvs, tāpēc ir nepieciešams periodiski vēdināt telpu.
