Kūpinātais Čedaras biezeņa zivju pīrāgs ir angļu klasika. Jūs varat sekot britu vadībai un izmantot šefpavāra Džoša Eggletona recepti mājīgām mājās gatavotām vakariņām.
Tas ir nepieciešams
- - mencas vai citas baltās zivis 450 g
- - karsti kūpināta jūras asaru fileja ar ādu 450 g
- - vārītas mizotas garneles 300 g
- - lieli mizoti kartupeļi 6 gab.
- - pa diagonāli sasmalcināti puravi
- - sviests 60 g
- - rīvēts kūpināts Čedaras siers 150 g
- - olu dzeltenumi 2 gab.
- - piens 250 g
- - stiprs zivju buljons 600 ml
- - milti 35 g
- - Dižonas sinepes 1 tējk
- - sasmalcinātas pētersīļi 20 g
- - estragons
- - sāls
- - pipari
Instrukcijas
1. solis
Puravs trīs minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē ledus ūdenī un nokāš caurdurī.
2. solis
Rupji sagrieziet kartupeļus, vāriet, iztukšojiet un sasmalciniet kartupeļu biezeni. Karstās kartupeļu biezenēs ielieciet 25 g sviesta un rīvētu sieru. Labi samaisiet. Pievieno puravus un olu dzeltenumus, pagaršo ar sāli un pipariem, visu viegli samaisa. Ielieciet biezeni konditorejas maisiņā un ievietojiet siltā vietā.
3. solis
Jūras asarus liek katliņā, pārlej ar pienu, uzvāra un noņem no uguns. Atdzesē 5 minūtes, šķidrumu izberž caur sietu citā traukā. Rupji sagrieziet zivis.
4. solis
Notīriet baltās zivis un noņemiet kaulus, sagrieziet mīkstumu kubiņos. Katliņā ielej stipru zivju buljonu un uzvāra uz lēnas uguns. Atlikušo sviestu izkausē citā katliņā, pievieno tam miltus un vāra 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Tad ielej miltos, nepārtraukti maisot, stipru zivju buljonu - iegūst biezu mērci.
5. solis
Pievienojiet mērcei pienu, kurā vārīti jūras asari, vāriet vēl 15 minūtes zemā siltumā. Ir svarīgi nodrošināt, ka mērce nelīp pie katla malām.
6. solis
Mērcei pievieno jūras asarus, baltās zivis, sinepes un garneles (pēc izvēles). Pagaršo ar sāli, pipariem, pievieno zaļumus. Viss ir izlikts podos vai četrās dziļās plāksnēs. Kartupeļu biezeni no kulinārijas maisa uzliek zivīm, pilnībā to nosedzot.
7. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem, cep 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet karstu.
