Vīramātes māte, kas izgatavota no cukini (baklažāniem), kas ir nekas cits kā ziemai novākti salāti, droši vien tika saukta par tā asumu. Noteikti sāļajiem cienītājiem. Gatavojot ziemas sagataves, tiek izmantoti gan cukini, gan baklažāni, tas izrādās vienlīdz garšīgs.
Vīramātes māte no cukini
Sastāvdaļas:
- cukini - 5 gab. vidēja izmēra (apmēram 1, 2-1, 5 kg katrs);
- svaigi tomāti - 5-6 gab.;
- saldie paprikas - 5 gab. atšķirīga krāsa;
- svaigi āboli - 5 gab.;
- asie pipari - 2 gab.;
- sīpoli - 5-6 gab.;
- ķiploki - 3 galvas;
- tomātu pasta - 0,5 kg;
- augu eļļa - 0,5 l;
- etiķis 9% - 10-12 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 6 ēdamkarotes;
- sāls - 1, 5 ēdamkarotes
Jūs varat izmantot rafinētu olīveļļu vai saulespuķu eļļu, vai arī nerafinētu aromātisku sinepju eļļu, linu eļļu vai rapšu eļļu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm.
Nomazgājiet cukini, nomizojiet ādu (ja tā ir mīksta, jūs to nevarat nomizot), noņemiet sēklas un sagrieziet gredzenos vai pusgredzenos. Sagrieziet papriku gareniski, noņemiet starpsienas ar sēklām un sagrieziet plānās šķēlēs. Nomazgājiet ābolus, sadaliet tos 4 daļās, noņemiet serdi un sagrieziet plānās šķēlēs. Nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet ar nazi. Visas sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā un maisa.
Nomazgājiet tomātus, pusminūti iemērciet verdošā ūdenī, nomizojiet un sasmalciniet, vēlams, blenderī. Pievienojiet tiem smalki sagrieztus karstos piparus un ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku. Dārzeņu maisījumu ielej katliņā ar iegūto šķidruma masu. Pārklāj ar vāku un atstāj uzsūkties pusotru stundu. Tad ielieciet katlu ar lielu siltumu. Tiklīdz tas vārās, samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet 30-40 minūtes. Tikmēr sajauciet tomātu pastu, augu eļļu, etiķi, granulētu cukuru un sāli, ielejiet katliņā un vāriet vēl 5 minūtes.
Karstos salātus izklāj iepriekš sagatavotās burkās (sterilizētas vai rūpīgi nomazgātas un apstrādātas no iekšpuses ar verdošu ūdeni), sarullē ar metāla vākiem un iesaiņo segu vai vecos kažokos. Pēc dienas izņemiet to un ievietojiet pastāvīgā uzglabāšanas vietā.
Salāti "vīramātes valoda" tiek labi uzglabāti istabas temperatūrā, kas ir liels pluss pilsētu iedzīvotājiem, kuriem nav pazemes vai bedres.
Vīramātes baklažānu mēle
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- svaigi tomāti - 2,5 kg;
- saldie paprikas - 6 gab.;
- asie pipari - 2 gab.;
- ķiploki - 3 galvas;
- augu eļļa - 200 ml;
- granulēts cukurs - 150 g (6 ēdamkarotes);
- sāls - 60 g (2 ēdamkarotes);
- etiķis 9% - 5-6 ēdamkarotes;
- svaigi zaļumi pēc garšas.
Notīriet baklažānus, sagrieziet šķēlēs, ielieciet bļodā, pievienojiet nedaudz sāls un atstājiet 15-20 minūtes. Pa to laiku sagatavo pārējos dārzeņus.
Nomazgājiet tomātus, uz dažām sekundēm iemērciet tos verdošā ūdenī un noņemiet no tiem ādu. Nomazgājiet papriku, noņemiet kātiņu un sēklas. Sadaliet ķiplokus krustnagliņās un mizojiet tos. Visus dārzeņus samaļ ar blenderi. Ja šīs mājsaimniecības ierīces nav, dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā.
Atgriezieties pie baklažāniem. Šajā laikā viņiem ir jādod sava rūgta sula. Noņemiet tos uz tīras salvetes, nosusiniet ar citu salveti uz augšu. Sildiet augu eļļu pannā un apcepiet tajā baklažānu. Recepte ļauj aizstāt baklažānu grauzdēšanas procesu, cepot tos cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai 180-200 ° C temperatūrā.
Dārzeņu maisījumā, kas sasmalcināts blenderī vai iziet cauri gaļas mašīnai, ielej augu eļļu, pievieno sāli, cukuru, etiķi, sasmalcinātus karstos piparus un svaigus zaļumus. Uzvāra un pievieno sautētos baklažānus. Maisiet un vāriet uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Pēc tam salātus ielieciet sagatavotos tīros burkās, satiniet vākus, aptiniet un ļaujiet dabiski atdzist. Jūs to varat uzglabāt istabas temperatūrā.
