Šašliks nav tikai uz iesmiem iesmelta cepta gaļa. Šim ēdienam nepieciešama īpaša pieeja, noteikumu ievērošana visos gatavošanas posmos, sākot no gaļas izvēles, pareizas sagriešanas, marinēšanas un grilēšanas uz oglēm.
Tas ir nepieciešams
-
- - 1 kg gaļas;
- - 5-6 sīpoli;
- - 1 ķekars zaļo sīpolu;
- - 1 citrons;
- - 3-4 tomāti;
- - 5 g žāvētas bārbeles;
- - malti melnie pipari;
- - 4 ēd.k. l. tkemali mērce;
- - 20 g kausētu jēra tauku;
- - sāls pēc garšas;
- - bārbekjū;
- - malka;
- - iesmi.
Instrukcijas
1. solis
Kebabiem izvēlieties gaļu. Visvairāk sulīgs un maigs kebabs tiks iegūts no jēra šķiņķa un cūkgaļas kakla. Šo ēdienu gatavo arī no cūkgaļas šķiņķa, liellopa filejas, teļa gaļas. Jēra gaļas kebabam labāk izvēlēties gabalu ar kauliem. Cūkgaļa nedrīkst būt pārāk taukaina, pretējā gadījumā vārīšanas laikā kausētie tauki sāks sadedzināt.
2. solis
Gaļu mazgā tekošā ūdenī, nosusina. Sagrieziet to mazos gabaliņos, apmēram 5x5 cm lielos gabalos. Pārāk lieli gabali gatavosies nevienmērīgi, un mazi gabali izžūs.
3. solis
Sagatavojiet marinādi. Tās būtiskās sastāvdaļas ir sīpols, sāls, malti pipari un skābs šķidrums, piemēram, vīns, citrona vai granātābolu sula, jogurts, minerālūdens. Marinādei nelietojiet etiķi, tas pārspēj gaļas garšu. Gaļu pārnes uz emaljas, stikla vai fajansa trauku. Sīpolus sagriež lielos gredzenos. No citrona izspiest sulu. Pārkaisa gabaliņus ar rupjo sāli, garšvielu ar melnajiem pipariem. Pievieno sīpolu un citrona sulu. Pārklājiet un atstājiet vēsā vietā 2-3 stundas.
4. solis
Izmantojiet ķiršu, liepu vai bērzu malku, lai pagatavotu garšīgus cūkgaļas un jēra šašauga kebabus, augļu koku no augļu kokiem, vīnogulājus teļa gaļai. Koksnei jābūt apmēram 4-6 cm diametrā, tā deg ilgāk un atstāj labas ogles. Negatavojiet kebabus uz skujkoku koksnes.
5. solis
Notīriet pelnus no grila, ielieciet zarus un šķeldas apakšā un gar malām apgaismojumam un izdaliet malku centrā. Aizdedziniet to un pagaidiet, līdz koksne pilnībā sadedzina.
6. solis
Ievietojiet iesmus uz dažām minūtēm uz grila, lai sakarstu. Salieciet gabaliņus uz karstiem iesmiem, lai novērstu gaļas noplūdi. Caururbiet gabalu gareniski divās vietās, lai tas nenokarājas un nenokarājas. Atdaliet šķēles viena no otras, lai tās pagatavotu vienmērīgi. Sīpolu vai paprikas virtenes, sagrieztas tomātu šķēles starp gaļas gabaliņiem. Apberiet gaļu ar iepriekš izkausētiem aitas taukiem.
7. solis
Pagatavojiet kebabu 10-15 minūtes virs karstām oglēm. Periodiski apkaisa gaļu ar atlikušo marinādi. Grieziet iesmus pēc iespējas biežāk, lai nodrošinātu, ka gabali ir vienmērīgi brūni.
8. solis
Ar ļoti asu nazi sagrieziet gaļas gabalu gareniski, lai redzētu, vai tas ir izdarīts. Ja no gabala izdalās rozā sula, tad atstājiet gaļu vēl dažas minūtes, ja sula ir caurspīdīga, trauks ir gatavs, un, ja sulas vispār nav, tad gaļa jau ir pāržuvusi.
9. solis
Gatavo kebabu izrotājiet ar zaļumiem un bārbele un pasniedziet ar zaļajiem sīpoliem, sasmalcinātām tomātu šķēlītēm un tkemali mērci.
