Elegants un smalks franču deserts klasiskajā versijā ir atrodams tikai ar karameļu. Šajā gadījumā gardu krēmveida karameli pagatavo sarkanvīnā ar žāvētām plūmēm.
Tas ir nepieciešams
- Karamelei:
- - 80 g cukura;
- - 2 ēdamkarotes ūdens;
- Krēmam:
- - 50 g cukura;
- - 125 ml piena;
- - 250 ml krējuma (30%);
- - 1 maza vaniļas pāksts;
- - 160 g olu dzeltenumu (no 8 lielām olām);
- Plūmju mērcei:
- - 1 neļķe;
- - 50 g cukura;
- - 1 šķipsniņa kanēļa;
- - 200 g žāvētu plūmju;
- - 300 ml sausā sarkanvīna;
- - puse citrona sula un miziņa;
Instrukcijas
1. solis
Pagatavo karameli. Karstā, sausā pannā ielej cukuru, pārklāj ar ūdeni un karsē uz vidējas uguns, līdz tas ir pilnībā izkusis. Vāra sīrupu vidējā siltumā līdz zeltaini brūnai. Viegli ieeļļojiet ugunsdrošās veidnes (ramekins) ar sviestu. Sadaliet karameli 8 mazās formiņās. Liek ledusskapī.
2. solis
Sagatavo krēmu. Sildiet krējumu un pienu ar vaniļas pākstis mīkstumu. Uzvāra, bet nevāra. Noņemiet no uguns un ļaujiet tam uzvārīties 10 minūtes. Olu dzeltenumus kārtīgi sajauciet ar cukuru, bet neputojiet. Karstu piena masu ar vaniļu plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej olu maisījumā.
3. solis
Tad olu un piena maisījumu ielej formās ar atdzesētu karameli. Pārklājiet rāmjus ar foliju un ievietojiet dziļā cepešpannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni līdz veidņu vidum (vēlams gandrīz līdz veidņu augšdaļai). Cepešpannu ar formiņām ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 ° C 40 minūtes.
4. solis
Sagatavojiet mērci. Apvienojiet vīnu, cukuru, garšvielas, sulu un citrona miziņu, uzvāra. Iemest sasmalcinātas plūmes un vāra uz lēnas uguns, līdz ogas mīkstina un uzbriest. Pēc tam plūmes noņem ar karoti ar rievu un pārējo mērci vāra līdz biezai. Pēc tam noņemiet no uguns, pievienojiet plūmes un atdzesējiet.
5. solis
Pēc formas izņemšanas no krējuma no krējuma atdzesē un atdzesē ledusskapī. Pirms pasniegšanas naza galu izstiepj pa veidņu malu un noliec saturu uz šķīvja. Jūs varat arī kādu laiku iegremdēt ramekina veidnes verdošā ūdenī un nogriezt krējuma karameli uz šķīvja. Pārlejiet mērci ar desertu un izrotājiet ar plūmēm.
