Aspic ir klasisks ēdiens, kuru visi ir pieraduši redzēt uz Jaungada galda. Katrai mājsaimniecei ir sava paraksta recepte šai aukstajai uzkodai. Bet dažreiz notiek neveiksmīga neveiksme, kad želejas gaļa nevēlas sasalt. Nekrītiet izmisumā, situācija ir labojama!
Ja jūsu želejas gaļa pēc vārīšanas nav sasalusi vai nav pilnībā sasalusi, tas nozīmē, ka tajā ir maz želejveida vielas. Tas varētu būt saistīts ar:
- nepareiza gaļas un ūdens proporcija;
- želejas pagatavošanas tehnoloģijas pārkāpums;
- dzesēšanas kameras darbības traucējumi;
- nepietiekams želejas gaļas gatavošanas laiks;
- nepareiza kaulu un gaļas attiecība;
- neliels daudzums kaulu, kas satur lipekli.
Neārstētas želejas gaļas problēmas novēršanai ir vairākas metodes:
- Viena no ēdiena "atdzīvināšanas" iespējām ir želatīna pievienošana želejas gaļai. Lai to izdarītu, iemērciet želatīnu vārītā ūdenī un atstājiet to uzbriest 40 minūtes. Ievērojiet norādījumus uz iepakojuma! Neapstrādāto želejas gaļu pārliek katliņā un vāra pāris minūtes. Buljonu notecina atsevišķā traukā. Gatavo uzbriedināto želatīnu karsē ūdens vannā, līdz tas pilnībā izšķīst, bet nevārīt! Buljonu sāli un piparus. Karstā buljonā ielej želatīnu. Gaļu kārto veidnēs, buljonu pārlej ar želatīnu. Ievietoto gaļu novieto vēsā vietā, līdz tā pilnībā sacietē.
- Ja jums ir laiks, želejas gaļai varat pievienot dabīgas sastāvdaļas, lai sacietētu. Izmantojiet cūkgaļas kājas, zupas komplektu vai citu gaļu, kurā ir daudz lipekļa. Pievieno nedaudz ūdens un vāra vairākas stundas. Apvienojiet jauno un veco buljonu un atkal ielejiet veidnēs. Atdzesē un atdzesē. Šis buljons kļūs stiprs un noteikti sacietēs.
- Vieglākais veids, kā ietaupīt neveiksmīgu želejas gaļu, ir no tā pagatavot zupu, kas nāks par labu ikvienam, kurš svētku vakarā pārēsies.
Padoms! Ja neesat pilnīgi pārliecināts, vai želejas gaļa sasalst vai nē, nevajadzētu to nekavējoties ielej veidnēs. Jums jāņem pāris karotes buljona un jālej šķīvī. Pēc atdzesēšanas atdzesējiet un pagaidiet divas stundas. Ja buljons ir ieguvis želejas konsistenci, to var droši ielej veidnēs.
