Šefpavārs Mišele Brogi dalās ar itāļu ēdiena recepti ar Krievijas sabiedrību. Ārēji itāļu tortelli ir līdzīgi mūsu krievu pelmeņiem, un to pildījumu veido dārzeņi, tāpēc arī veģetārieši var nobaudīt ēdienu.
Tas ir nepieciešams
- Makaronu mīkla:
- - milti 400 g
- - ūdens - 50 g
- - olas 3 gab.
- Pildījums:
- - olīveļļa 1 ēd.k. l.
- - kubiņos sagriezta šalotes sīpola 100 g
- - dzeltenie pipari, sagriezti mazos kubiņos
- - smalki sagriezti cukini 250 g
- - svaigi zaļš baziliks 100 g
- - Bufalo Ricotta siers 120 g
- - ola 1 gab.
- - rīvēts parmezāna siers 10 g
- - muskatrieksts
- - sāls pipari
- Tomātu sula:
- - tomāti 200 g
- - smalks sāls
- Secinājums:
- - ūdens 4 litri
- - sāls 30 g
- - olīvju eļļa
- - Parmezāna siers 10 g
- - kubiņos sagriezti tomāti 50 g
- - sasmalcināts svaigs baziliks
Instrukcijas
1. solis
Pirmkārt, tiek sagatavots pildījums, kam pēc tam vajadzētu labi atdzist. Šalotes, sagrieztas mazos kubiņos, saliek pannā, tai pievieno olīveļļu, pārklāj ar vāku un sautē, līdz sīpoli ir mīksti un saldi.
2. solis
Sautētajiem sīpoliem pievieno dzeltenos piparus, visu sāli un, laiku pa laikam maisot, turpini sautēt, līdz pipari mīkstina. Pēc tam noņemiet vāku, lai ūdens iztvaiko.
3. solis
Pievienojiet cukīni sautētiem sīpoliem un pipariem un vāriet nedaudz nepietiekami. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ievietojiet vārītos dārzeņus un baziliku blenderī, sakuliet visu līdz viendabīgai masai. Gatavo biezeni izmet uz sieta (vēlams konusa formas), lai noņemtu lieko mitrumu. Lietošanai gatavus kartupeļu biezeni liek uz nakti ledusskapī.
4. solis
Mīklas vārīšana: uz galda ar slaidu ielej miltus, centrā izveido piltuvi. Pievieno ūdeni un olas, visu kārtīgi samaisa. Vismaz stundu mīklu vajadzētu ievietot ledusskapī.
5. solis
Sagatavojiet mērci: labi noskalojiet tomātus, ielieciet blenderī, sāli un sakuliet, līdz iegūst viendabīgu tomātu pastu. Tomātu pastu izberzē caur smalku sietu un noliek malā.
6. solis
Tortelli vārīšana: izvelciet mīklu, salieciet uz pusēm un atkal izrullējiet. Atkārtojiet procedūru 3-4 reizes, līdz mīkla kļūst elastīga. Velmēto mīklu sagrieziet apļos, kuru diametrs ir aptuveni 8 centimetri, un ielieciet pildījumu centrā. Saliec pusmēness formā. Vienkārši sakot, mēs izgatavojam pelmeņus ar dārzeņu pildījumu.
7. solis
Secinājums: vāriet ūdeni, pievienojiet sāli, viegli iemērciet tartelli katliņā. Tomātu sulu ielej porcijās, tajā ievieto gatavus tortelli un pievieno sasmalcinātus tomātus.
