Šis Lukas Mortencino pagatavotais deserts būtībā ir tiramisu uz ruļļa! Protams, tā pagatavošana ir nedaudz apgrūtinošāka nekā "klasiskā" versija traukā, taču kūstoša cepuma garša, maigi aptverot krēma pildījumu ar Mascarpone sieru, jūs iepriecinās!
Tas ir nepieciešams
- Krēmam:
- - 5 ēd.k. Sahāra;
- - 40 ml ūdens;
- - 4 mazi dzeltenumi;
- - 125 g sviesta;
- - 125 g Mascarpone siera.
- Par cepumu kūku:
- - 2 lieli dzeltenumi;
- - 2 lielas vāveres;
- - 2 lielas olas;
- - 130 g cukura;
- - 7 tējk milti.
- Lai mērcētu cepumu:
- - 150 ml pagatavotas kafijas;
- - 25 g cukura.
- Šokolādes glazūrai:
- - 100 g tumšās šokolādes;
- - 2 ēd.k. nesaldināts kakao pulveris.
Instrukcijas
1. solis
Sāksim ar impregnēšanu. Uzvārīsim stipru kafiju ar ēdamkaroti cukura un atstāsim atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja jūs gatavojat kafiju turkā, izkāš to caur sietu, lai atbrīvotos no biezumiem.
2. solis
Tagad pāriesim pie krēma. Mēs iepriekš izņemam eļļu no ledusskapja, lai tā mīkstinātu. Nelielā katliņā uzvāra ūdeni un pievieno cukuru. Pagatavojiet uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz pat 121 grādiem (mēs izmantosim īpašu virtuves termometru). Ja jūsu mājsaimniecībā nav termometra, tad pēc 8 - 10 minūtēm sīrupu vajadzētu izkaisīt ar karoti: ja tas no tā izplūst bieza diega veidā, tad noņemiet to no uguns.
3. solis
Sakuliet dzeltenumus un uzmanīgi sāciet tiem pievienot cukura sīrupu, pukstot bez apstājas. Sakuļ, līdz masa kļūst bieza, gaiša, blīva un nepalielinās, apmēram 5 minūtes ar vidēju ātrumu. Nosūtiet krēmu uz ledusskapi apmēram stundu atdzist.
4. solis
Viegli sakuļ sviestu ar mikseri un sāk tam pakāpeniski pievienot Mascarpone sieru, katru reizi kārtīgi sakuļot. Tā rezultātā mums vajadzētu iegūt absolūti gludu krēmu. Sakuļ, pievienojot atdzesētu dzeltenuma masu.
5. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem. 30x40 cm cepešpannu izklāj ar cepampapīru. 2 dzeltenumus un olas sakuļ ar 115 g cukura. Ar atlikušo cukuru sakuļ baltumus līdz maksimumam. Dzeltenuma un olu maisījumā izsijājiet miltus un samaisiet tā, lai nebūtu gabaliņu. Tad maigi, mīcot ar lāpstiņu no augšas uz leju, apvienojiet olbaltumvielas ar šo maisījumu. Masai jābūt pietiekami šķidrai!
6. solis
Masu lej uz cepešpannas un ļauj cepties 4 - 5 minūtes. Pēc tam gatavo biskvītu pagriež uz dvieļa, noņem cepamo papīru, pārklāj ar otro dvieli un atdzesē 20 minūtes.
7. solis
Mēs noņemam dvieli no biskvīta, ielieciet to uz cepampapīra vai pergamenta loksnes un iemērciet to ar kafiju, netaupot sīrupu! Uzklājiet krēma slāni (nepārlieciet to, pretējā gadījumā jūs to neveltīsiet!) Un, izmantojot pergamentu, sarullējiet to stingrā rullī. Mēs to nosūta uz saldētavu 60 minūtes.
8. solis
Pēc stundas izņemiet papīru no nedaudz sasalušā ruļļa. Ūdens vannā izkausē šokolādi un ielieciet to uz ruļļa, un no augšas apkaisa ar kakao. Sagriež porcijās un atdzesē vēl 4 stundas. Labu apetīti!
