Vistas ciskas var pagatavot tūkstoš veidos. Un katra no tām centrā ir klasiska recepte ar divām sastāvdaļām: augšstilbiem un sāli. Kā mainās garša, pievienojot jaunas garšvielas vai marinādes? Ir vērts eksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām, lai atrastu pareizās receptes.
Ciskas ir vistas resnākā, sulīgākā un gaļainākā daļa. Vispopulārākais veids, kā tos pagatavot, ir cepšana cepeškrāsnī bez jebkādām rievām. Tieši šī vienkāršība ļauj augšstilbus iekļaut katra gaļas ēdāja ikdienas uzturā.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 800 g;
- garšvielas un sāls pēc garšas;
- eļļa aug. - 30 ml;
- ķiploki - 3 zobi.
Soli pa solim recepte:
- Noskalojiet vistas ciskas zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem, berzējiet sāli un garšvielas ādā.
- Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet dakšas uz pusēm. Katru augšstilbu sasmalcina ar ķiplokiem un liek uz ietaukotas cepešpannas.
- Ielieciet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, ieslēdzot to 200 ° C temperatūrā. Periodiski ielejiet vistas taukus no cepešpannas apakšas.
- Pasniedziet ar jebkuru sānu ēdienu, ieskaitot svaigus dārzeņa dārzeņus.
Folijā ietīti augšstilbi
Lai pagatavotu sulīgas vistas ciskas, labāk tos pagatavot folijā. Gaļas iekšpusē saglabāsies sulas koncentrācija, un tā būs mīksta un cepta.
Sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 8 gab.;
- ķiploki - 1-2 galvas;
- sinepes - 2 ēdamkarotes;
- sezama sēklas - 30 g;
- pipari, karijs un sāls - šķipsnu katrs;
- eļļa aug. - 50 ml.
Recepte pakāpeniski:
- Vistu labi izskalo un atstāj plūst. Pa to laiku sagatavo marinādi, sajaucot sinepes un garšvielas. Notīriet ķiplokus, sasmalciniet un, apvienojot ar eļļu, pievienojiet mērcei.
- Aptiniet katru augšstilbu ar pārtikas papīru vai plastmasu un labi sita.
- Ielieciet augšstilbus dziļā traukā, pārlejiet ar marinādi un pārklājiet ar vāku, atstājot uz galda vismaz pusstundu.
- Uz cepešpannas ielieciet folijas matēto pusi uz āru tā, lai viss siltums būtu koncentrēts iekšā. Pārklājiet iekšējo foliju ar eļļu un izklājiet vistas ciskas. Iepakojiet cieši uz augšu. Apakšā esošajā cepešpannā ielej glāzi ūdens.
- Ievietojiet cepeškrāsnī un ieslēdziet to 180 ° C temperatūrā. Pēc 30 minūtēm noņem augšējo folijas slāni, pārkaisa ar sezama sēklām un atstāj cepties vēl 20 minūtes. Tas radīs gardu kraukšķīgu garoziņu visā jūsu augšstilbā.
Gurni piedurknē
Daudzpusīgā cepeša maisiņš vai piedurkne būs ātrs palīgs, gatavojot vistas gaļu. Lietojot to, ceptas ciskas vienkārši nevar izgāzties!
Sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 1,5 kg;
- skābs krējums vai jebkura majonēzes bāzes mērce - 100 g;
- aromātiskas garšvielas un sāls;
- ķiploki - 2 galvas.
Soli pa solim recepte:
- Tradicionāli noskalojiet vistu un berzējiet ar sāli. Ielieciet augšstilbus dziļā traukā, apkaisa tos ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielām ar sāli. Pārklāj ar mērci vai skābo krējumu. Marinē apmēram 2-3 stundas.
- Izmēriet uzmavu (ja tā nav iegādāta standarta garumā), sasieniet vienu galu ar diegu un piepildiet ar vistas ciskas.
- Uzliekot uz cepešpannas, sadaliet gaļu tā, lai tā vienmērīgi pārklātu visu dibenu, piesieniet piedurknes otru pusi. Lai vistas gaļa kļūtu kraukšķīga, maisa augšdaļu caurduriet ar nazi 3-4 vietās. Pirms gatavošanas beigām jūs varat pilnībā nogriezt piedurknes augšējo slāni (uzmanīgi, lai nedegtu sevi ar tvaiku, kas koncentrēts maisa iekšpusē).
- Gatavošanas laiks ir 40-50 minūtes. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 ° C. Kā piedevu tas gaumīgi papildinās ēdienu ar kartupeļu biezeni vai rīsiem.
Kartupeļi ar augšstilbiem krāsnī
Ērts ātru vakariņu variants ir vistas ar kartupeļu bumbuļiem ievietošana cepeškrāsnī, garšojot tos ar nepieciešamajām garšvielām un mērci.
Sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 1 kg;
- svaigi kartupeļi –1 kg;
- garšvielas un sāls;
- dārzeņu eļļa - 40 ml;
- ķiploki - 6 zobi.;
- skābs krējums - 150 ml;
- vidējs sīpols - 2 gab.
Soli pa solim recepte:
- Noskalojiet kartupeļus un mizojiet tos. Liek ūdenī, kamēr vistas gaļa marinējas - tas no dārzeņa noņems lieko cieti. Jaunus mazus kartupeļus var mazgāt tikai ar stingru suku, bez tīrīšanas.
- Rūpīgi izskalojiet augšstilbus. Nosusiniet produktu. Marinējiet vistu vienu stundu garšvielās, sālī, ķiplokā.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu pusgredzenos.
- Uz cepešpannas, kas sarīvēta ar sviestu, ielieciet pusi gredzenus ar sīpoliem, vistu un veseliem kartupeļiem. Pārlej ar skāba krējuma slāni.
- Pārtiku ievieto cepeškrāsnī uz 50 minūtēm, iestatiet temperatūru līdz 200 ° C.
Ātra vistas gaļa ar dārzeņiem
Veselīgs, garšīgs, apmierinošs un lielam uzņēmumam. Pat skolēni var izpildīt universālo recepti (protams, pieaugušo uzraudzībā, strādājot ar krāsni).
Sastāvdaļas:
- gurni - 1,5 kg;
- sausa adžika - 20 g;
- ķiploki - 3 zobi.;
- jebkurš siers (jūs varat arī pārstrādāt) - 100 g;
- vidējs sīpols - 1 gab.;
- saldie pipari - 3 gab.;
- sāls un garšvielas;
- eļļa aug. - 30 ml.
Soli pa solim recepte:
- Dārzeņus var lietot sezonāli, aizstājot piparus, piemēram, ar baklažāniem vai cukini, un sīpolus ar seleriju vai pat ābolu. Traukā varat pievienot tomātus, ķirbi, artišoku, ķirbi, zirņus vai zaļās pupiņas, Briseles kāpostus vai ziedkāpostu. Sagatavotos dārzeņus nomazgājiet un, pēc liekā daudzuma noņemšanas, sagrieziet vienādās šķēlēs.
- Nomazgājiet un nosusiniet arī vistu. Ievietojiet to traukā un marinējiet garšvielās un ķiplokos.
- Apkaisiet karstumizturīgu loksni ar eļļu un izklājiet dārzeņu slāni, izklājiet augšstilbus tiem virsū, lai tie piešķirtu sulu viņu improvizētajam "spilvenam".
- Cepiet rudens šedevru cepeškrāsnī ne ilgāk kā 40 minūtes. Temperatūras līmenis nedrīkst pārsniegt 200 ° C. Sula, kas uzkrājas cepešpannas apakšā, periodiski jāsamitrina ar vistas garozu.
Augšstilbi, kas pildīti ar sēnēm
Vistas gaļu lieliski papildina sēnes. Viņus, tāpat kā vīru un sievu, kuri ir noslēguši aliansi krāsnī, gatavi nevar sadalīt uz šķīvja un pasniedz tikai pāros!
Sastāvdaļas:
- gurni - 8 gab.;
- šampinjoni - 500 g;
- liels sīpols - 1 gab.;
- siers - 100 g;
- dārzeņu eļļa - 20 ml;
- garšvielas un sāls.
Soli pa solim recepte:
- Augšstilbiem jābūt lieliem un tajos jābūt vairāk. No tiem jānoņem kauls, un pati gaļa, pārklāta ar pārtikas papīru vai plēvi, ir labi sakulta līdz plakanai kūkai. No visām pusēm berzējiet augšstilbus ar sāli un garšvielām. Un noliek to malā.
- Notīriet sīpolu un sagrieziet mazās skaidās. Noskalojiet sēnes un sagrieziet ceturtdaļās. Cepiet šīs sastāvdaļas pannā, līdz tās ir pagatavotas līdz pusei.
- Sieru sarīvē. Pārklājiet cepešpannas dibenu ar foliju un ieeļļojiet ar eļļu.
- Katrā salauztajā augšstilbā iesaiņojiet sīpolu un sēņu maisījumu, apkaisa ar sieru. Sasmalciniet iegūtos ruļļus ar koka zobu bakstāmo. Liek uz folijas.
- Liek cepeškrāsnī uz pusstundu 200 ° C temperatūrā. Pāris reizes ielejiet taukus no cepešpannas apakšas.
Šie augšstilbu ruļļi ir garšīgi, ja tos pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.
Taizemes pikantās augšstilbi
Augšstilbiem varat pievienot pikantu-pikantu garšu ar interesantu marinādi, kas sastāv no sojas mērces un medus.
Sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 1 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- sojas mērce - 40 ml;
- medus - 30 g;
- paprika - 10 g;
- augu eļļa - 30 ml;
- sezama sēklas - 20 g.
Soli pa solim recepte:
- Noskalojiet vistu un ievietojiet dziļā traukā. Pārlej ar izkausētu medu, sojas mērci, pievieno saspiestu ķiploku un sezama garšvielas.
- Mīciet vistu ar rokām, it kā berzējot marinādi. Atstāj barot 2-3 stundas.
- Ielieciet to uz ietaukotas loksnes un nosūtiet to uz cepeškrāsni 170-180 ° C temperatūrā (augstāka nav nepieciešama, pretējā gadījumā medus sadedzinās). Lai izvairītos no garozas pārgatavošanas, vistas gaļu pirmās 20 minūtes cepiet ar foliju.
Augšstilbi gardēžus pārsteigs ar pikantu pikantu garšu un kraukšķīgu garoziņu.
Vistas apelsīnos
Vistas gaļa ir laba, jo tā ir patīkama kombinācijā ar sāļiem vai saldiem mērcēm, kā arī ar skābu augļu kompāniju. Apelsīnu nots ir delikāts un aromātisks šī ēdiena rotājums.
Sastāvdaļas:
- augšstilbi - 1, 4 kg;
- lieli apelsīni - 4 gab.;
- sojas mērce - 80 ml;
- brūkleņu vai dzērveņu sīrups - 50 ml;
- sāls - šķipsna;
- čili mērce - 20 g;
- garšvielas, zaļumi - pēc garšas;
- ķiploki - 5 zobi.
Soli pa solim gatavošana:
- Vistas mērci gatavo, sajaucot sojas mērci, ogu sīrupu un izspiestu sulu no 3 apelsīniem (nelietojiet veikalā nopērkamo apelsīnu sulu, jo sastāvā ir papildus cukurs).
- Pārsienā ielejiet sāli un garšvielas, sasmalciniet ķiplokus un ievietojiet tajā vistu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj augšstilbus pēc iespējas ilgāk marinēt uz 2-3 stundām.
- Novietojiet vistu uz cepešpannas un izlejiet visu mērci. Virsū liek pēdējā apelsīna šķēles.
- Vāriet cepeškrāsnī stundu 170-180 ° C temperatūrā. Laiku pa laikam marinādi uzkaisa augšstilbiem.
Vistas gaļa zem siera mēteļa
Sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 800 g;
- majonēze vai jebkura taukaina mērce - 50 g;
- ķiploki - 4 zobi.;
- siers - 100 g;
- apakšnodaļa. eļļa - 30 ml;
- sāls un melnie pipari.
Soli pa solim gatavošana:
- Sagatavojiet gaļu pēc mazgāšanas un žāvēšanas. Nogrieziet, ietin pārtikas plēvē.
- Sezona ar garšvielām un mērci. Sieru sarīvē.
- Veidnes apakšā novietojiet foliju un pārklājiet to ar plānu eļļas slāni. Ielieciet siera šķipsnu zem katra augšstilba ādas un katru gabalu cieši aptiniet ar foliju.
- Uzglabāt cepeškrāsnī apmēram 30-40 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Ciskas augšā
Ciskas iegūst neticami bagātīgu maizes garšu, ja tās cep ar alu kopā ar citām sastāvdaļām. Kā dabūt "piedzēries" vistu bez piedzeršanās? Sūtiet alu uz krāsni!
Sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 10 gab.;
- jebkura stipruma vieglais alus - 500 ml;
- vidējs sīpols - 6 gab.;
- žāvētas plūmes vai rozīnes - 80 g;
- lauru lapa - 5 g;
- cukurs un sāls - katrs tējkarote;
- jebkuras garšvielas.
Soli pa solim recepte:
- Žāvētas plūmes vai rozīnes iemērc 250 ml alus un maisījumam pievieno cukuru. Noskalo augšstilbus un berzē ar garšvielām un sāli. Atstājiet sagataves pusstundu.
- Šajā laikā mizojiet sīpolu un sagrieziet lielos gredzenos. Liek uz cepešpannas dibena. Virs ir vistas slānis.
- Ielej visu alu un žāvētus augļus. Vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī vismaz 1,5 stundas 160-170 ° C temperatūrā. Šajā laikā augšstilbi ir jāapgriež 2-3 reizes un no cepešpannas dienas jālej ar marinādi.
- Ideāli piemērots kartupeļu vai rīsu biezeni, rotā ar mērci un sīpoliem un rozīnēm / žāvētām plūmēm.
Gardu ceptas augšstilbu noslēpumi
Šķiet, ka vistas cepeškrāsnī nav nekas grūts cept. Bet pat šeit tam ir savas īpatnības, un, pievienojot klasiskās receptes jaunas sastāvdaļas, jūs varat izgudrot kaut ko neticami garšīgu! Daži noslēpumi, kas pārveidos vistas ēdienu:
Berzējot sāli un garšvielas, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus, kas sasmalcināti putraimā - marinēšanas laikā vistas gaida maigu aromātu un Provansas garšu.
Sāls aizstāšana ar sojas mērci ir gan garšīga, gan neparasta.
Grilētai vistas gaļai izmantojiet gatavu garšvielu maisījumu - tā ir līdzsvarota pārbaudītu garšaugu un aromātisko garšvielu kombinācija tieši šim ēdienam.
Lai garoza būtu ļoti kraukšķīga, pirms vārīšanas to pārlej ar medu. Vai arī pirms gaļas ievietošanas cepeškrāsnī velmējiet augšstilbus rīvmaizē, mannā vai sasmalcinātās auzu pārslās.
