Steiku gatavošana ir īsta māksla, kuru katrs cilvēks, kurš mīl gatavot, var apgūt ar pareizu vēlmi.
Tāpat kā jebkura cita ēdiena pagatavošanā, arī steiku pagatavošanā ir vairākas nianses, kuru pārzināšana ievērojami atvieglos kulinārijas uzdevumu. Tas ir par tik maziem gardu un sulīgu steiku pagatavošanas noslēpumiem, kas tiks aplūkoti šajā rakstā.
Tradicionālo steiku gatavo tikai no liellopa gaļas, un gaļai nevajadzētu būt parastai, bet tai vajadzētu būt pietiekamam tauku slāņu daudzumam. Šo liellopu gaļu sauc par "marmoru", jo uz gaļas veidojas tauku slāņi.
Fileju uzskata par labāko un, protams, visgardāko steika pagatavošanas daļu. Tomēr, tā kā muguriņa būs diezgan dārga, parastie pavāri parasti iegādājas liemeņa augšstilbu vai aizmuguri. Mūsdienu lielveikalos var būt ļoti grūti atrast svaigu un maigu gaļu, tādēļ, ja rodas šaubas par iepirktās gaļas maigumu, tad labāk to izmantot nevis steikam, bet vienkārši, piemēram, cep. Ja tika nolemts pagatavot steiku, gaļu var marinēt 5-7 stundas vai visu nakti, padarot to mīkstāku un maigāku, taču jāatzīmē, ka gaļas marinēšana nav iekļauta tradicionālajā steiku receptē.
Visbiežāk sastopamā kļūda, gatavojot steikus, ir gaļas sišana. Nekādā gadījumā to nedrīkst darīt! Šāda mehāniska iedarbība izjauc muskuļu šķiedras, iznīcina gaļas struktūru, padarot to drupanu un liekot zaudēt sulas, kas steikam ir ārkārtīgi svarīgas. Pirms sagriešanas liellopu gaļa tiek noņemta no plēves un cīpslas, ja tādas ir, tiek noņemtas. Gaļu obligāti sagriež šķiedrās un sāli tikai vārīšanas laikā, lai sāls pirms cepšanas no gaļas neizvelk sulas. Gaļa jāsagriež divarpus centimetru biezos gabaliņos, katram gabalam jābūt 400 gramiem, plus vai mīnus 50. Lai saglabātu steika sulīgumu, gaļa ātri jāapcep no abām pusēm karstā pannā bez eļļas vienu minūti no abām pusēm, noslēdzot sulas iekšpusē. Jāpatur prātā, ka cepšanas pannai jābūt tieši karstai, nevis siltai, pretējā gadījumā gaļa zaudēs daļu sulas. Pēc gaļas "aizzīmogošanas" jūs varat sākt to sasniegt vēlamajā gatavības pakāpē. Steikus "ar asinīm" var nevārīt līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei - tos nepieciešams pagatavot apmēram 1-2 minūtes katrā pusē. Vidēji reti sastopami steiki jādara trīs minūtes katrā pusē, un labi pagatavoti steiki tiks iegūti ar 4 minūšu mazuļu.
