Nacionālā virtuve satur daudz noslēpumu. Piemēram, vai zinājāt, ka īstu gruzīnu kharcho zupu gatavo nevis no jēra, bet no liellopa gaļas? Jo īpaši no liellopu gaļas krūtīm tieši tā tiek tulkots šīs gardās zupas nosaukums. Šajā gadījumā gaļa tiek pagatavota buljonā, nevis vienā gabalā, bet jau sagriezta.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g liellopa gaļas (vēlams krūtis)
- 50g valrieksti
- 2-3 sīpoli
- augu eļļa cepšanai
- 200g rīsu
- melnie pipari
- sāls
- koriandrs
- apiņi-suneli
- Lauru lapa
- pētersīļi vai cilantro
- 100-150g tkemali mērces (granātābolu sula vai pāris ēdamkarotes tomātu pastas)
- 3-4 ķiploka daiviņas
Instrukcijas
1. solis
Tātad, paņemiet liellopa gaļu, labi to noskalojiet un sagrieziet mazos kubiņos. Liellopu gaļu liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni - apmēram 2, 5 - 3 litrus. Kad ūdens vārās, noteikti noņemiet putas. Novietojiet trauku ar mazu siltumu, lai buljons turpinātu sautēties, un turpiniet vārīties apmēram pusotru stundu.
2. solis
Līdz brīdim, kad buljons ir gatavs, smalki sagrieziet riekstus atsevišķā traukā. Notīriet un sasmalciniet sīpolus. Cepiet sīpolus augu eļļā. Pārbaudiet buljona gatavību - gaļai jābūt maigai. Cepto sīpolu ievieto buljonā un ļauj tam dažas minūtes ievilkties.
3. solis
Šajā laikā rīsus rūpīgi izskalo aukstā ūdenī. Pievienojiet to buljonam un vāriet pirmo reizi, laiku pa laikam maisot, lai rīsi nepieliptu katla apakšā. Kad buljons atkal vārās, nevajag tik bieži maisīt. Pievieno riekstus.
4. solis
Tagad pienāca kārta garšvielām. Zupā ielej melnos piparus, koriandru, dažas lauru lapas, sāli zupu pēc savas gaumes. Kharcho nav sāļa zupa, bet drīzāk pikanta un pikanta. Tomēr, ja jums nepatīk pikants, tas nav biedējoši, ja piparu ir ļoti maz. Ir patīkami pievienot apiņus-suneli kharcho.
5. solis
Tuvāk rīsu gatavībai, kad tie ir gandrīz pilnībā gatavi, ielejiet tkemali mērci. Daži to aizstāj ar svaigu granātābolu sulu. Sulas un mērces vietā varat izmantot arī parasto tomātu pastu.
Zāles smalki sagriež. Derēs cilantro vai pētersīļi. Ielieciet zupu. Ķiplokus nomizo un izspiež caur speciālu presi vai smalki sagriež. Viņš arī dodas uz harčo. Ļaujiet zupai sautēt tikai dažas minūtes un novietojiet to malā no plīts.
Bet jūs to vēl nevarat ēst. Kharcho zupa jāiepilina. Zem cieši noslēgta vāka, varbūt pat zem bieza dvieļa. Neuztraucieties, tas nekļūs auksts. Un tikai pēc 20-30 minūtēm kharcho zupa ir gatava.
