Pahleve ir tatāru baklavas šķirne, un to gatavo bez rauga. Baklavas austrumu saldums ir kārtainās mīklas konditorejas izstrādājumi ar riekstiem sīrupā. Tas ir plaši izplatīts austrumu tautu virtuvēs: turku, armēņu, azerbaidžāņu, krimas tatāru.
Tas ir nepieciešams
- Pārbaudei:
- - 450 g miltu;
- - 2 olas;
- - 1 glāze piena;
- Uzpildīšanai:
- - 300-350 g cukura;
- - 300-350 g valriekstu;
- - 200-300 g sviesta;
- - 300 g medus;
- - sāls;
- - eļļošanai:
- - 1 dzeltenums;
- - 2 ēdamkarotes ūdens
Instrukcijas
1. solis
Pagatavo mīklu. Sakul olas, sajauc ar pienu, pievieno miltus. Mīciet stingrāku mīklu nekā mājās gatavotām nūdelēm. Katru gabalu sarullējiet plānās kārtās, kuru biezums pārsniedz 1,5 mm un kuras izmērs ir panna.
2. solis
Sadaliet mīklu 6-8 gabalos, katrs sver 150 g, izveidojiet bumbiņas un ielieciet uz griešanas dēļa. Parasti pahlewe gatavo sešos līdz astoņos slāņos, un slāņu skaitu var palielināt līdz desmit līdz divpadsmit, tad mīkla jāsadala 10-12 daļās.
3. solis
Sagatavojiet valriekstus, viegli tos nosusiniet pannā, pēc tam sasmalciniet vai sasmalciniet javā, pievienojiet granulētu cukuru un samaisiet līdz viendabīgai masai.
4. solis
Katru mīklas daļu sarullē plānās 1,5 mm kārtās ar pannu. Pārnes uz ietaukotas pannas, virsū apsmērē ar kausētu sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un cukuru. Pēc tam izvelciet nākamo mīklas gabalu, ielieciet to uz pirmā, atkal ieeļļojiet sviestu un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
5. solis
Atkārtojiet šo darbību tik reižu, cik mīkla ir sadalīta daļās. Gatavo pahlavi notīriet virsū ar sakultu olas dzeltenumu un atšķaidītu ūdeni. Liek krāsnī uz 10-15 minūtēm.
6. solis
Izceptos izstrādājumus sagriež kubiņos vai dimantos (pēdējais slānis nav sagriezts), pārlej šķēlēs kausētu sviestu un atkal ievieto krāsnī uz 10-15 minūtēm.
7. solis
Vāra medu atsevišķā traukā, tam jābūt šķidrumam. Pirms cepšanas beigām, pēc pahlavé izņemšanas no krāsns, ielejiet to ar siltu šķidru medu un atkal - 30-40 minūtes cepeškrāsnī. Gatavo pahlavi sagrieziet gabaliņos, ļaujiet atdzist.
