Vīnes vafeles ir garšīgs konditorejas izstrādājumu veids, kam nepieciešama īpaša forma - vafeļu dzelzs ar lielām šūnām.
Pagatavošanas un pasniegšanas īpatnības
- Ir divi galvenie Vīnes vafeļu veidi: "Brisele" un "Lježa". Pirmie ir gaisīgi un mīksti, maiga mīkla burtiski kūst mutē. Pēdējie, gluži pretēji, ir diezgan stingri, apmierinoši un ar augstu kaloriju saturu. Ir arī citas šķirnes, taču tās ir daudz mazāk populāras.
- Bieži no Lježas vafelēm tiek izmantotas “cukura pērles” - tie ir karamelizēta cukura gabali, kas izskatās kā blīvi graudi. Tomēr mājās jūs varat darīt ar parasto sasmalcināto rafinēto cukuru.
- Klasiskās Lježas vafeles ir ļoti saldas (daudz saldākas nekā Briseles), pārklātas ar glazētu garoziņu, kas rodas, kad vārīšanas laikā kūst pērļu cukurs.
- Visizplatītākā Vīnes vafeļu forma ir taisnstūris, bet dažreiz tās ir trīsstūrveida vai sirds formas, atkarībā no vafeļu dzelzs. Galvenais ir tas, ka šūnas ir pietiekami lielas.
- Lai vafeles būtu sulīgas, mīklai pievieno sausu ātras darbības raugu vai cepamo pulveri (cepamo pulveri).
- Lježas vafeles var ēst gan siltas, gan aukstas, Briseles vafeles - vēlams siltas, tūlīt pēc vārīšanas.
- Brokastīs parasti tiek pasniegtas Vīnes vafeles. Tos var pārkaisa ar cukura pulveri, aplej ar kausētu šokolādi, iebiezinātu pienu vai kļavu sīrupu, rotā ar putukrējuma cirtas, liekšķere saldējuma, ogām un augļu gabaliņiem, piemēram, banāniem. Starp citu, Lježas vafeles ir diezgan pašpietiekams deserts, tāpēc ļoti garšīgs bez piedevas.
- Mīcot mīklu, jums jāpievērš uzmanība tam, lai Briseles vafelēm būtu šķidra konsistence, piemēram, pankūkām, un viegli izkliedējama visā formā, aizpildot šūnas. Šajā gadījumā visām vafelēm būs gludas malas.
- Savukārt Lježas vafelēm mīkla izrādās diezgan bieza, pēc konsistences līdzīga smilšu cepumu mīklai, tā neizklājas pa vafeļu dzelzi, tāpēc cepšanas malas būs nevienmērīgas.
Klasiskās Lježas vafeles
Sastāvdaļas:
- 500 g kviešu miltu
- 100 g regulāra cukura cukura
- 150 g "cukura pērles"
- 250 g sviesta
- 100 ml piena
- 3 olas
- 7 g sauss ātras darbības raugs
- 1 maiss vaniļas cukura
- šķipsniņu sāls
Gatavošana soli pa solim:
1. Izņemiet pienu no ledusskapja un ļaujiet tam stāvēt istabas temperatūrā, lai pietiekami sasildītos. Pienam pievieno sauso raugu, šķipsniņu sāls un vaniļas cukura maisa saturu, samaisa un noliec divdesmit minūtes.
2. Tagad ņem dziļu, tīru trauku, tur iesijā miltus pilskalna formā, kura centrā izveido ieplaku. Šajā akā ielej rauga maisījumu. Tad sakuļ vistas olas, ielej sviestu (pēc kausēšanas mikroviļņu krāsnī) un iemaisa parasto granulēto cukuru. Maisiet, pārklājiet ar tīru tējas dvieli un ļaujiet nostāvēties 45 minūtes.
3. Noņemiet dvieli - mīklai vajadzētu ievērojami uzkāpt. Tagad, ļoti uzmanīgi, iemaisiet pērļu cukuru. Ja jūs nevarētu iegūt šādu produktu, tad varat rīkoties šādi: paņemiet vienkāršu baltā cukura gabalu un sakuliet to javā, lai sasmalcinātu garšvielas mazos gabaliņos.
4. Uzkarsējiet taisnstūrveida vafeļu dzelzi ar lielām šūnām, ieeļļojiet veidņu virsmu ar augu eļļu - tas būs jādara tikai vienu reizi, pašā vārīšanas sākumā. Mīklu liekot ar ēdamkaroti un ielieciet uz cepšanas formām, pārklājiet vafeļu dzelzi un vāriet 3-4 minūtes.
Lježas vafeles ar medu
Sastāvdaļas:
- 450 g kviešu miltu
- 150 ml piena
- 250 g sviesta
- 3 olas
- 225 g sasmalcināta rafinēta cukura
- 7 g aktīvā sausā rauga
- 1 1/2 tējkarotes vienkārša granulēta cukura
- 1 1/2 tējkkarotes šķidra medus
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- šķipsniņu sāls
Sastāvdaļas posmos:
1. Paņemiet siltu, bet ne karstu pienu un ielejiet to bļodā. Ielej granulētu cukuru, 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu un ātras darbības rauga. Pārklāj ar linu vai kokvilnas dvieli un ļauj pusstundu sēdēt, lai mīkla nāk.
2. Izņemiet eļļu no ledusskapja, lai to sasildītu līdz istabas temperatūrai, iemaisiet mīklā, pievienojiet šķidru medu, olas, vaniļas ekstraktu un samaisiet.
3. Visus atlikušos miltus sajauciet ar sāli, izveidojiet slaidu uz galda darba virsmas un slaidu centrā. Šajā caurumā uzmanīgi pievienojiet piena un olu maisījumu un mīciet ne pārāk izturīgu mīklu. No tās izžāvē bulciņu un aptin ar pārtikas plēvi, pusstundu atstāj siltu.
4. Mīklā pievienojiet rafinētu cukuru, atkal sarullējiet bumbu, ielieciet bļodā un atdzesējiet vairākas stundas. Ja vakarā gatavojat Lježas vafeles, noņemiet mīklu uz nakti.
5. No rīta sadaliet mīklu porcijās, no katra gabala izveidojiet bumbiņu un ievietojiet starp apsildāmās un ietaukotās vafeļu loksnēm. Apvienojiet vafeļu dzelzs loksnes, vāriet 3-5 minūtes, līdz izveidojas skaista zelta garoza.
Briseles vafeles (klasiska recepte)
Sastāvdaļas:
- 100 g kviešu miltu
- 75 g sviesta (kausēts)
- 1 1/2 ēd.k. karotes piena
- 3 olas
- 1 ēd.k. karote cukura
- 1 tējkarote vaniļas cukura
- 2 šķipsniņas sāls
Gatavošana soli pa solim:
1. Miltus izsijā caur sietu, iemaisa granulēto cukuru, vaniļas cukuru un pusi sāls. Maisījumā izveidojiet bedrīti un ievietojiet tur dzeltenumus, viegli pievienojiet sviestu un pienu. Tagad samaisiet visas sastāvdaļas, lai iegūtu vienmērīgu un viendabīgu mīklu.
2. Olu baltumus uz brīdi ielieciet ledusskapī - atdzesēti, tie būs labāki. Tagad pievienojiet šķipsniņu sāls un, izmantojot maisītāju vai blenderi ar noslaucītu pātagu, sakuļ baltumus līdz stingrām, stiprām putām. Pamazām iemaisa putas.
3. Uzkarsē vafeļu dzelzi, ieeļļo plāksnes ar augu eļļu (šim nolūkam ir ērti izmantot silikona suku), izlej daļu mīklas, aizver vafeļu dzelzi un cep 2–4 minūtes. Vafelēm jābūt pietiekami pūkainām.
Vīnes vafeles ar šokolādi un pistācijām
Sastāvdaļas:
- 150 g kviešu miltu
- 150 g kartupeļu cietes
- 250 g sviesta
- 100 g šokolādes
- 50 g cukura cukura
- 4 olas
- 1/2 tase sasmalcinātu pistāciju
- 1 maiss vaniļas cukura
Gatavošana posmos:
1. Maisiet miltus un kartupeļu cieti, pēc tam izsijājiet caur sietu. Mīkstiniet sviestu, pievienojiet smalku granulētu cukuru (pēc izvēles varat izmantot cukura pulveri), pievienojiet vaniļas cukuru un sakuliet ar mikseri līdz vieglam svaram.
2. Pa vienai iemaisa olas, katru reizi maisot mīklu. Sadaliet šokolādi šķēlēs, ievietojiet keramikas vai stikla kausā un izkausējiet mikroviļņu krāsnī divas līdz trīs minūtes. Ievietojiet mīklā. Vēlreiz sakuļ.
3. Samaisiet pistācijas (varat izmantot arī sasmalcinātus valriekstus) un cietes maisījumu. Maisa, līdz mīkla ir viendabīga. Cepiet vafeles iepriekš uzkarsētā vafeļu gludeklī.
Vīnes vafeles augu eļļā
Sastāvdaļas:
- 200 g kviešu miltu
- 420 ml piena
- 120 ml augu eļļas
- 3 olas
- 1 ēd.k. karote cukura
- 2 tējk cepamā pulvera
- 1/2 tējkarotes sāls un vaniļas ekstrakta
Gatavošana soli pa solim:
1. Apvienojiet miltus, cepamo pulveri un sāli. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sakuliet kopā ar granulētu cukuru, izmantojot maisītāju vai blenderi, izmantojot putotāja stiprinājumu. Pievienojiet pienu, ekstraktu un augu eļļu, nepārtrauciet putošanu.
2. Apvienojiet dzeltenuma-sviesta maisījumu un miltus. Atsevišķi sakuļ baltumus un iemaisa mīklā. Cepiet vafeles elektriskā vafeļu gludeklī līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gatavās vafeles uz šķīvja, pasniedziet ar saldējumu, sīrupu un banānu šķēlītēm.
Vafeļu kūka ar biezpiena un sviesta krēmu
Sastāvdaļas:
- 230 g kviešu miltu
- 130 g sviesta
- 100 g cukura
- 40 g cietes
- 4 olas
- 1 oranžs
- 375 g mīksta biezpiena
- 375 g bieza krējuma
- 75 g cukura
- 1 paciņa krēma fiksatora
- ogas (var pagatavot no ievārījuma), rieksti
Gatavošana posmos:
1. Izņemiet sviestu no ledusskapja, kad tas kļūst mīksts, sakuļ ar granulētu cukuru, pa vienai pievieno olas, viegli iemaisa miltus un cieti. Aplejiet apelsīnu ar verdošu ūdeni, pēc tam noņemiet miziņu ar smalku rīvi. Pārgrieziet apelsīnu uz pusēm un izspiediet sulu.
2. Mīklā iemaisa miziņu un apelsīnu sulu, atstāj uz pusstundu. Uzkarsē apaļu elektrisko vafeļu dzelzi, notīra plāksnes ar izkausētu sviestu un pievieno 3 ēd.k. karotes mīklas. Cepiet pūkainu vafeļu garoziņu. Cepiet veselas mīklas vafeles un atdzesējiet.
3. Krēmam krējumu, biezpienu, krējuma fiksatoru un smalku granulētu cukuru sakuļ līdz pūkainam un pūkainam. Slāņojiet vafeļu kūkas ar biezpiena krēmu un ogu šķēlītēm. Kūkas augšu izrotājiet ar ogām un sasmalcinātām pistācijām.
