Sēnes ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem, kas satur olbaltumvielas. Pārsteidzošs šīs ģimenes pārstāvis ir garšīgā baltā piena sēne.
Visgaršīgākās piena sēnes tradicionāli audzē Arhangeļskas un Vologdas reģionos. Ir saglabājušās arī senas to vākšanas un sagatavošanas tradīcijas.
Balto sēņu konservēšanai ir divi galvenie veidi: kodināšana un kodināšana.
Piena sēņu kodināšana
Ir divu veidu sālīšana: karstā un aukstā. Visgaršīgākās piena sēnes iegūst, kodinot auksti. Ar šādu sālīšanu viņi saglabā elastību, svaigas sēnes dabisko struktūru, visus noderīgos vitamīnus un garšīgo garšu. Karstā sālīšana nepiemīt visām šīm īpašībām, pēc kurām sēne ir vaļīga, zaudē garšu un aromātu. Šī sālīšana ir populāra, jo atšķirībā no aukstuma tas neprasa ilgu laiku.
Kā jūs varat pateikt, kura sāļā sēne ir jūsu priekšā? Ir tikai viens veids: jums ir jāizmēģina sēne. Karsti sālīta sēne izdala vaļīgu struktūru, raksturīgas sēņu garšas neesamību, labāk šādu sēni nepirkt, tā jūsu ēdieniem nepievienos aromātu un izsmalcinātību.
Piena sēņu kodināšana
Vēl viens balto piena sēņu konservēšanas veids ir kodināšana. Šajā metodē kā konservants tiek izmantots etiķis, kas, protams, neuzlabo sēnes garšu, savukārt konsistence saglabājas vislabākajā formā.
Kā lietot piena sēnes
Pirmais un galvenais sēņu ēdiens ir pati sēne, rupji sasmalcināta, viegli pārkaisa ar augu vai olīveļļu un auksta ar ķiplokiem un zaļumiem. Arī pilnīgi baltas piena sēnes papildinās dārzeņu salātus. Bet, iespējams, viņu garša vispilnīgāk izpaužas, gatavojot zupu - hodgepodge. Sēnes jāpievieno pašās beigās, pirms zupa tiek noņemta no uguns.
Jebkurā formā jūs nolemjat izmantot baltās piena sēnes, tās jums piešķirs unikālu garšu un aromātu un padarīs jūsu ēdienus ne tikai unikālus, bet arī veselīgus.
