Vai jums patīk desa, bet reti pērkat sastāvā esošo kaitīgo sastāvdaļu dēļ? Pēc tam mēģiniet to pagatavot pats uz oglēm, griliem vai pannas! Bez papildu piedevām - tikai gaļa un garšvielas!
Chorizo desas tiek ražotas Portugālē, Spānijā un dažās citās valstīs, taču katrai valstij ir sava versija, kas nedaudz atšķiras no citām.
Visu recepšu pamatā ir trīs sastāvdaļas: cūkgaļa, bekons un paprika (sarkanie saldie maltie pipari), bet garšvielas un termiskās apstrādes metode atšķiras. Tieši paprika piešķir produktam neparastu sarkanīgu krāsu, kas ir sava veida šī produkta "vizītkarte".
Meksikas Chorizo receptē izmantoti karsti čili pipari, kas padara desu ļoti pikantu pēc garšas.
Mājas versijā ir ļoti ērti izmantot kūpinātu papriku: tas jebkuram ēdienam piešķir kūpinātiem produktiem raksturīgu kūpinošu garšu, bet tajā pašā laikā tas ir drošs, jo nesatur kancerogēnus.
Pēdējais Chorizo sagatavošanas posms ir žāvēšana, kūpināšana vai grauzdēšana. Tieši pēdējā metode ir vispiemērotākā lietošanai mājās.
Jums būs nepieciešams
- 1 kg cūkgaļas;
- 200 grami speķa (vēlams nesālīta);
- sāls;
- tējkaroti paprikas;
- tējkarote kūpinātas paprikas;
- 1-2 tējkarotes maltu melno un / vai smaržīgo piparu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 20 ml konjaka vai 30 ml sarkanvīna;
- karsti sarkanie pipari (pēc garšas);
- cūkgaļas vēders.
Pievienojot sāli, jāņem vērā tā klātbūtne cūku taukos.
Pēc saviem ieskatiem varat izmantot papildu garšvielas, piemēram, ķimenes, oregano, fenheļa sēklas un citas.
Sagatavošana
1. solis. Iemērciet dzemdi ūdenī (vismaz 30 minūtes).
2. solis. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet ar nazi, smalki sagrieziet un ievietojiet mazā kausā. Pievieno sāli, papriku, piparus un citas garšvielas (ja lieto). Samaisiet.
3. solis sagrieziet bekonu mazos kubiņos.
4. solis. Nomazgājiet gaļu, noņemiet kaulus, sagrieziet mazos gabaliņos. Iziet cauri smalki perforētai gaļas mašīnai. Ielejiet garšvielu maisījumu, pievienojiet konjaku, sasmalcinātu bekonu un kārtīgi samaisiet.
5. solis. Rupjās restes ievietojiet gaļas mašīnā un ievietojiet pildījuma stiprinājumu.
6. solis. Uzlieciet dzemdes galu uz stiprinājuma un atkal izlaidiet malto gaļu caur gaļas mašīnā, uzmanīgi piepildot dzemdi. Pārliecinieties, ka malta gaļa ir izvietota vienmērīgi, bez gaisa burbuļiem. Vajadzības gadījumā izklājiet gaļu ar rokām, bet neplīsiet zarnu. Pildīšanas procesā izveidojiet vēlamā garuma desas (vienkārši sasieniet galus mezglā).
7. solis. Ievietojiet desas ledusskapī uz pāris stundām, lai gaļa būtu marinēta (iemērcta garšvielās).
8. solis. Cepiet desas, līdz tās vārītas pannā, elektriskajā grilā vai kokogles.
"Chorizo" pasniegšanas metodes
- Nesagriezts, karsts ar garnējumu un jebkuru piemērotu mērci.
- Plāni sagriezti kā uzkodas vai sviestmaizes.
- Dažādās zupās pievieno mazos kubiņos sagrieztu desu.
