Klasiskā harčo zupa ir sātīgs un mutes dzirdinošs gruzīnu ēdiens, ko parasti gatavo no liellopa gaļas. Kharcho raksturīga iezīme tiek uzskatīta par nelielu skābumu, kas iegūts, pateicoties īpašām sastāvdaļām no plūmju mīkstuma. Tam pievieno arī valriekstus un visu visu veidu garšvielu komplektu, arī diezgan pikantās. Tomēr šādu sastāvdaļu devu var mainīt, pielāgojot recepti personīgajām garšas vēlmēm.
Liellopa kharcho ar rīsiem
Jums būs nepieciešams:
- kartupeļi - 4 gab.;
- liellopa gaļa uz kaula - 400 grami;
- svaigi dilles - 1 ķekars;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars.
- Degvielas uzpildīšanai:
- tomātu pasta - 1 ēdamkarote l.;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- garengraudu rīsi - 70 g;
- apiņu-suneli maisījums - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 2 tējk
Rūpīgi izskalojiet liellopa gaļas gabalu zem tekoša ūdens, ja tas nāk ar kaulu, buljons izrādīsies bagātāks. Ielieciet gaļu katliņā, lai sautētu, pagaidiet, līdz tā vārās, noņemiet putas.
Ļaujiet buljonam nedaudz vārīties 7-10 minūtes, pēc tam tas jāiztukšo, labi jāizskalo ar gaļu un katliņā ielej tīru aukstu ūdeni. Tieši uz sekundārā buljona tiek pagatavota kharcho zupa ar liellopa gaļu pēc šīs receptes.
Nomizojiet kartupeļus, noskalojiet un sagrieziet, kā vēlaties: sloksnes vai kubiņus. Iemērciet kartupeļus buljonā. Nomizojiet sīpolu un ar asu nazi sagrieziet mazos kubiņos. Nomazgājiet svaigus burkānus un notīriet tos ar nazi, sarīvējiet uz rupjas vai vidējas rīves.
Iepriekš izskalojiet garos rīsus un iemērciet aukstā ūdenī. Uz pannas ar augstām malām uzkarsē eļļu, sajauc sīpolus, burkānus, pievieno 1 ēdamkaroti makaronu, 160 ml ūdens, tur pievieno rīsus, pēc garšas pievieno sāli un garšvielas. Gatavai mērcei kharcho jābūt pietiekami biezai. Visu kārtīgi samaisiet un pārklājiet pannu ar vāku, atstājiet mērci uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Sagatavojiet ķiplokus. Notīriet krustnagliņas un sasmalciniet tos presē. Tas būs jāievieto kharcho 5 minūtes pirms pilnīgas pagatavošanas, jo tas nav jāvāra ilgi.
Noņemiet liellopu gaļu no buljona, atdzesējiet, atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet 1, 5-2 cm gabaliņos. Gaļu atkal ievietojiet kharcho buljonā. Nosūtiet tur gatavo cepšanu ar rīsiem. Kharcho vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes. Beigās pievienojiet ķiplokus. Pēc 5 minūtēm noņemiet no uguns. Kharcho ar maigāko liellopu gaļu ir gatavs, pasniedziet.
Liellopa kharcho zupa: klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- liellopa gaļa - 500 g;
- rīsi - 100 g;
- ūdens - 1, 4 l;
- sasmalcināti valrieksti - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- tkemali mērce - 60 g;
- saldie pipari - 150 g;
- garšviela "Khmeli-suneli" - 10 g;
- malti sarkanie pipari - 5 g;
- ķiploki - 10 g;
- saulespuķu eļļa - 15 g;
- tomātu pasta - 70 g;
- lauru lapa - 2 gab.;
- cilantro - 1 ķekars;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas process soli pa solim
Ielieciet 500 gramus mazgātas un mizotas liellopa gaļas dziļā katliņā. Gaļu pārlej ar 1, 4 litriem ūdens, pievieno 2 lauru lapas, pārklāj un pārliek uz lielas uguns, lai ātrāk vārītos.
Pēc viršanas noņemiet putas ar parasto spraugu ar karoti, iestatiet minimālo siltumu. Ļaujiet gaļai vārīties zem vāka 1-1,5 stundas zemā siltumā. Kad buljons ir gatavs, izvelciet gaļu un ļaujiet tai atdzist bļodā.
Buljonu izkāš caur smalku sietu citā traukā, tāpēc zupa izrādīsies caurspīdīga. Sagrieziet liellopu gaļu porcijās, izmetiet kaulu. Sasmalcinātu gaļu atgrieziet buljonā, ielieciet vidēju siltumu, pārklājiet un pagaidiet, līdz viss vārās.
Rūpīgi izskalojiet 100 gramus rīsu ar ūdeni, ielieciet to vārītā buljonā, to vajag vārīt. Sagatavojiet 150 gramus papriku, sagrieziet sloksnēs vai kubiņos un tūlīt pēc rīsiem ievietojiet buljonā ar gaļu.
Cepiet 100 gramus smalki sagrieztu sīpolu pannā ar sviestu līdz mīkstam un zeltaini brūnai. Pagatavojiet ķiploku-riekstu maisījumu. 100 gramus mizotu valriekstu javas sajauciet ar ķiploku daiviņām.
Ielieciet tomātu pastu pannā ar ceptiem sīpoliem un kārtīgi samaisiet. Samaziniet siltumu un pievienojiet mērci sagatavotajam ķiploku un riekstu maisījumam, samaisiet un noņemiet no uguns.
Ievietojiet svaigi pagatavoto mērci vārošajā kharcho, sajauciet visu. Tajā pašā vietā pievienojiet tkemali mērci, sarkanos maltos piparus, Khmeli-suneli garšvielas, sasmalcinātu cilantro. Sāliet kharcho pēc garšas, labi samaisiet un pārklājiet.
Pēc 2 minūtēm izslēdziet siltumu. Atstājiet kharcho zupu vārīties 10-15 minūtes zem slēgta vāka un pasniedziet.
Gruzijas liellopa gaļas kharcho: soli pa solim recepte
Jums būs nepieciešams:
- ūdens - 2,5-3 litri;
- liellopa gaļa - 600 grami;
- rīsi - 0,3 tases;
- sīpoli - 3-4 gabali;
- cilantro - 3 ēdamk. karotes;
- valrieksti - 0,5 tases;
- baziliks - 3 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- pētersīļi - 3 ēdamk. karotes;
- karsti sarkanie pipari - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- kanēlis - 0,5 tējkarote;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- apiņi-suneli - 2-3 tējkarotes;
- tomāti - 100 grami.
Gaļu sagriež gabaliņos, ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un uzvāra. Liellopu gaļu vāriet pēc vārīšanas uz lēnas uguns 2-2,5 stundas. Ja jums ir kauli, noņemiet tos pēc gaļas pagatavošanas.
Ja ūdens ievērojami vārās, pievienojiet verdošu ūdeni līdz vēlamajam līmenim. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no buljona, tā būs jāatdod atpakaļ tikai pašā kharcho vārīšanas beigās.
Noskalojiet rīsus aukstā ūdenī un ievietojiet buljonā. Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos un sautējiet uz pannas augu eļļā līdz caurspīdīgai, iepriekš to sāli, lai tas iegūtu sulu. Sīpolu nav nepieciešams celt līdz zeltainam, vienkārši izlieciet to zemā siltumā.
Pēc tam pievienojiet tomātus, palieliniet siltumu un 3-5 minūtes sautējiet sīpolu-tomātu maisījumu, pēc tam ielejiet to kharcho kopā ar lauru lapām. Tajā pašā vietā iemet iepriekš sasmalcinātu mizotu valriekstu.
Gaļas gabaliņus atkal ielieciet zupā un garšojiet ar sāli pēc garšas. Pēc 5-7 minūtēm pievienojiet maltās garšvielas: melnos un sarkanos piparus, kanēļa sēklas, koriandru un īstu suneli apiņu komplektu.
Pēc vēl 5 minūtēm kharcho ielieciet smalki sagrieztus ķiplokus un visus sasmalcinātos zaļumus. Nekavējoties izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai stāvas, pārklātas, 5 minūtes. Trauku var pasniegt.
Kharcho zupa ar liellopa gaļu un čili
Jums būs nepieciešams:
- liellopa gaļa uz kaula - 500 g;
- sīpols - 1 gab.;
- rīsi - 100 g;
- tkemali mērce - 2-4 ēdamk karotes;
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote. karote;
- sarkanie karstie maltie pipari (vai čili pākstis) - pēc garšas;
- melnie smaržīgie pipari - 2-3 zirņi;
- saulespuķu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
- valrieksti - 100 g;
- lauru lapa - 1-2 gab.;
- cilantro zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- svaigi tomāti - 2 gab.;
- sāls pēc garšas.
Nomazgāto gaļu ielej ar ūdeni un uzvāra. Noņemiet putas un vāriet liellopu gaļu 1, 5-2 stundas, līdz tā kļūst mīksta. Pievieno piparu graudus un lauru lapas. Sīpolus smalki sagriež un 2 minūtes apcep saulespuķu eļļā.
Nomizojiet tomātus, uz tiem izdarot šķērsgriezumus. Dārzeņus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. Ar nazi vai blenderī smalki sagrieziet tomātu mīkstumu un ielieciet jau caurspīdīgo sīpolu.
Pārklājiet pannu ar vāku un 4–5 minūtes vāra uz lēnas uguns. Izgatavoto gaļu izņem no buljona un ieliec tajā sīpolu, sautētu ar tomātu masu.
Tad pievienojiet kharcho iepriekš mazgātos rīsus. Katliņam uzliek vāku un zupu uz lēnas uguns vāra 10 minūtes zemā viršanas temperatūrā. Gatavo gaļu atdala no kaula un sagriež nejaušos gabaliņos, atkal izkrauj buljonā bez kauliem.
Pievienojiet zupai apiņu suneli un svaigu čili. Lai to izdarītu, pēc sēklu noņemšanas sagrieziet pāksti gareniski un smalki sagrieziet. Valriekstus samaļ ar blenderi vai kādu citu piemērotu metodi, piemēram, javā. Gandrīz gatavai zupai pievienojiet riekstus kharcho.
Zupā ielieciet tkemali mērci, kas ēdienam piešķirs nedaudz skābu garšu, kas raksturīga kharcho. Atšķiriet devu pats. Pagatavojiet zupu vēl 10 minūtes ugunī. Pēc tam sāli, pievieno smalki sagrieztu cilantro un ķiplokus izlaiž caur presi.
Izslēdziet siltumu un atstājiet kharcho 10 minūtes zem vāka. Tad ielej porcijas traukos un pa virsu uzber svaigas pitas maizes šķēli.
Kharcho zupa ar liellopa gaļu un garšvielām: mājas recepte
Jums būs nepieciešams:
- liellopa krūtis - 900 grami;
- rupji rīsi - 180 grami;
- tkemali mērce - 120 grami;
- sīpoli - 8 gab.;
- burkāni - 150 grami;
- selerijas - 100 grami;
- cilantro - 1 ķekars;
- žāvēts baziliks - 1 tējkarote;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- zira - 1 tējkarote;
- zemes koriandrs - 1 tējkarote;
- malti čili pipari - 1 tējkarote;
- saulespuķu eļļa - 40 ml;
- mātītes sēklas - 5 grami;
- safrāns - 1/5 tējk;
- jūras sāls - 1 tējkarote
Rūpīgi nomazgājiet gaļu. Liellopu gaļu ievieto dziļā katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns uz lielas uguns, līdz vārās. Noņemiet visas izvirzītās putas, tad buljons izrādīsies caurspīdīgs. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz zemam.
Kad putas vairs nerodas, buljonā pievienojiet mazgātus, mizotus un sasmalcinātus dārzeņus: burkānus un selerijas. Vāra tos ar mazu siltumu kopā ar gaļu apmēram 1,5 stundas, līdz liellopu gaļa ir mīksta.
Pēc tam izņemiet dārzeņus un gaļu no buljona. Nedaudz atdzesējiet liellopu gaļu, smalki sagrieziet, atlasot visus kaulus, un nosūtiet gaļu atpakaļ uz buljonu. Dārzeņi ir jāizmet, tie ir devuši buljonam savu aromātu un garšu.
Sagatavojiet sīpolu un ķiplokus. Notīriet sīpolus un smalki sagrieziet. Tādā pašā veidā nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas. Cepiet sīpolus pannā līdz zeltaini brūnai un ievietojiet tos vārīšanās buljonā.
Tad tur pievieno rīsus, kas iepriekš jāmazgā. Visas garšvielas sajauc javā un labi sasmalcina. Nosūtiet garšvielu maisījumu kharcho.
Noskalojiet cilantro un smalki sagrieziet. Ielieciet to ķiploku javā, apkaisa ar jūras sāli un sasmalciniet maisījumu. Vārīšanas beigās jums tas būs jāpievieno zupai.
Skābs harčo ar tkemali mērci. Ielejiet nedaudz un nogaršojiet zupu tik daudz, cik nepieciešams.
Kad rīsi ir pagatavoti kharcho, zupai pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, cilantro un sāls mērci. Izslēdziet siltumu un ļaujiet traukam sēdēt 10 minūtes. Liellopa kharcho zupa ar garšvielām ir gatava. Pasniedziet to karstu un izrotājiet ar cilantro.
