Arābu virtuves iezīme ir liela daudzuma ķiploku, sīpolu, dažādu garšvielu, aromātisko augu izmantošana ēdienos. Īpaši populāras ir pupiņu zupas ar rīsiem, gaļu, zirņiem.
Lai pagatavotu pupiņu zupu arābu valodā, jums būs nepieciešams: 300 g gaļas, 150 g sarkano pupiņu, 90 g tomātu pastas, 75 g sīpolu, 15 g ķiploku, 15 g zaļumu, sāls, 30 g ghee. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar salveti vai papīra dvieli un sagrieziet lielos gabaliņos. Cepiet tos no visām pusēm ļoti karstā pannā bez eļļas. Izmantojot šo vārīšanas metodi, olbaltumvielas, kas atrodas gaļā, saritinās, veidojot garozu. Pateicoties šai garozai, gaļā saglabājas sula, un ēdiens izrādās īpaši sulīgs, maigs un garšīgs. Pārnesiet gaļu uz kastroli, pārklājiet to ar ūdeni, ielieciet to uz plīts un vāriet līdz vārīšanai. Iegūto buljonu izkāš caur marli. Tad pievienojiet tam mazgātās pupiņas. Novietojiet buljonu uz vidējas uguns un vāriet, līdz pupiņas ir mīkstas.
Tā kā musulmaņu arābi neēd cūkgaļu, ēdiena gatavošanai viņi izmanto liellopu, teļa gaļu, kazas gaļu vai mājputnus.
Notīriet sīpolus, smalki sagrieziet un nedaudz apcepiet ghee, pievienojiet tomātu pastu. Kad pupiņas ir maigas, pievienojiet sīpolu, tomātu pastu, sāli un nedaudz pagatavojiet. Ķiplokus nomizo, sasmalcina. Garšaugus smalki sagriež un sajauc ar ķiplokiem. Pirms zupas pasniegšanas šo maisījumu novieto uz traukiem. Katrā plāksnē pievienojiet 2 gaļas gabalus un pievienojiet zupu.
Lai pagatavotu zupu arābu valodā ar gaļu, pupiņām, rīsiem, jums būs nepieciešams: 450 g gaļas, 120 g rīsu, 200 g pupiņu, 60 g tomātu pastas, 50 g ghee, 1 ķiploka daiviņa, 80 g sīpolu, 20 g zaļumu, garšvielu, sāls - pēc garšas. Gaļu noskalo, labi nosusina, sagriež lielos gabaliņos un apcep karstā pannā, nepievienojot taukus vai eļļu. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāra līdz mīkstumam. Buljonu izkāš, pupiņas izšķiro, izskalo, ieliek buljonā un vāra, līdz pusgatavs. Sasmalciniet mizotos sīpolus, saglabājiet tos gī un vārīšanas beigās pievienojiet tomātu pastu. Kārtojiet un izskalojiet rīsus, pievienojiet tos zupai, ielieciet sautētu sīpolu. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, pagatavojiet zupu līdz maigumam. Gaļas gabalus kārto uz šķīvjiem, pārlej zupu, pasniedz.
Arābu zupas pupiņas nav iepriekš jāsamērc. Lai to pagatavotu ātrāk, zupa jāsālē 40 minūtes pēc vārīšanas sākuma.
Lai pagatavotu ātru pupiņu zupu arābu valodā ar zirņiem, jums būs nepieciešams: 400 g vistas krūtiņas, 800 ml vistas buljona, 1 ēdamkarote. augu eļļa, selerijas, ķiploki, 1 kārba sarkano un balto pupiņu, zirņi, kukurūza, paprika, majorāns. Sagrieziet vistas krūtiņu. Cep karstā pannā līdz zeltaini brūnai. Liek šķīvī. Ķiplokus un selerijas sagriež kubiņos, sautē taukos, liek katliņā, pievieno zirņus, kukurūzu, pupiņas, papriku, sāli, garšvielas, pārklāj ar buljonu un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Pievieno ceptu vistas fileju un majorānu, uzvāra un izņem no plīts. Zupu pārkaisa ar zaļumiem. Jūs varat pasniegt krutonus, krutonus ar to vai garšvielu ar krējumu.
