Pizza carbonara pamatā ir tāda paša nosaukuma makaroni. Sastāvdaļas apvieno šos ēdienus: bagātīgu krēmveida mērci, bekonu, olu un parmezānu. Klasiskās piedevas papildina mocarellas un tomātu mērci, kas ir obligāta, cepot jebkuru itāļu picu.
Pareizā picas mīkla: klasiskā recepte
Cepot picu, svarīgs ir ne tikai pildījums, bet arī pamats - mīklas kūka. Tās pagatavošanai nepieciešami augstas kvalitātes produkti: smalki malti cieto kviešu milti, filtrēts ūdens, svaigs raugs.
Sastāvdaļas:
- 1, 5 glāzes kviešu miltu;
- 3 g rauga pulvera;
- 0,5 tējk Sahāra;
- 1 ola;
- 100 ml ūdens;
- 25 g rafinētas olīveļļas;
- šķipsniņu sāls.
Pirms mīcīšanas no saldināta ūdens un rauga sagatavo skābeni. Tam vajadzētu stāvēt 15 minūtes istabas temperatūrā. Kad šķidrums burbuļo, varat tam pievienot citas sastāvdaļas: olas, sāli, eļļu. Iepriekš izsijātus miltus pievieno porcijās un labi sasmalcina.
Mīciet mīklu ar rokām līdz viendabīgai masai. Pārklājiet to ar salveti un atstājiet pusstundu. Siltā virtuvē mīkla dubultosies pēc apjoma.
Mērces un piedevas: soli pa solim sagatavošana
Kamēr mīkla sasniedz vēlamo stāvokli, sagatavo mērces: tomātu un krējumu.
Sastāvdaļas:
- 100 ml krējuma 20% tauku;
- 1 olu baltums;
- 1 nogatavojies gaļīgs tomāts
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 25 g olīveļļas;
- ķekars pētersīļu;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Lai pagatavotu tomātu mērci, tomātus, zaļumus un ķiplokus saputo blenderī, masu noslauka caur sietu, sajauc ar olīveļļu, tomātu pastu, maltiem melnajiem pipariem un sāli.
Krēmveida mērces pagatavošana ir grūtāka. Ir nepieciešams atdalīt olbaltumvielas, saputot tās stiprās putās, apvienot ar krējumu un, maisot, sildīt uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
Picas montāža: soli pa solim
Carbonara picas īpatnība ir tās augstais kaloriju saturs. Pildījums apvieno lielu daudzumu siera ar plānās šķēlēs sagrieztu bekonu un viegli apceptu olu.
Mīklu izrullē uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem. Ieteicamais picas diametrs ir 30 cm, pārnesiet tortilju uz cepešpannas vai veidnē, notīriet ar olīveļļu un vairākās vietās ieduriet ar dakšiņu. No plānas mīklas sloksnes izveidojiet pusi.
Virsmu bagātīgi ieziež ar tomātu mērci, izliek sīpolu, sagrieztu plānos gredzenos, bekona gabaliņos, mocarellas šķēlēs. Pārpildījumu pārlej ar krējuma mērci, pārkaisa ar parmezāna pārslām, centrā atlaiž veselu vistas olu.
Ievietojiet picu krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep 15 minūtes, šajā laikā kūkas malas brūnas, siers sāks kust un olu baltums nedaudz sacietēs. Karsto picu pārnes uz plakanas trauka, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un baziliku, pievieno svaigi sarīvētu parmezānu. Konditorejas izstrādājumus labāk sagriezt tieši uz galda, lai viņiem nebūtu laika atdzist. Pasniedziet aromatizētu olīveļļu un melno piparu dzirnaviņas atsevišķi.
