Neapoles virtuve aizsākās tajos laikos, kad šī skaistā pilsēta bija Neapoles Karalistes galvaspilsēta. Un, neraugoties uz aristokrātisko aprindu izsmalcinātās kulinārijas iezīmju nenoliedzamo ietekmi, daudzi ēdieni pieder pie tā sauktās lauku virtuves - sātīgi, vienkārši, no visparastākajām sastāvdaļām. Tieši Neapolē tika izgudrota pirmā pica.
Neapoles pica
Neskatoties uz to, ka picu tipa ēdieni ir minēti senās Romas laikmeta pavārgrāmatās, kulinārijas vēsturnieki pilnībā piekrīt, ka pica bija neapoliešu izgudrojums. Klasiskā Neapolitano pica ir plāns mīklas ēdiens ar sulīgiem tomātiem, kas audzēti sulīgās vulkāniskajās augsnēs uz dienvidiem no slavenā Vezuva un tauku mocarellas sieru, kas izgatavots no daļēji savvaļas bifeļu piena, kas ganās Kampānijas purvainajās pļavās. Tieši no šādiem produktiem iegūst trīs klasiskās neapoliešu picas - Marinara, Margarita un Extra Margarita. Bet ar to Neapolē izgudroto slaveno picu saraksts nebeidzas. Tieši šeit uz tradicionālās plānas mīklas tiek pagatavota izcila "balta" pica ar kartupeļiem un rozmarīnu no visvienkāršākajām, vietējām sastāvdaļām.
Picas recepte ar kartupeļiem un rozmarīnu
Picas sauc par "baltajām", ja tās tiek pagatavotas bez tomātiem, nemaz nerunājot par tomātu mērci. Bieži vien šādu picu pildījumu vienkārši uzliek uz plakanas kūkas, kas aplej ar olīveļļu. Dažreiz, tāpat kā šajā gadījumā, tiek pagatavota īpaša mērce. Picas mīklu mīca vakarā. Viņam jums būs nepieciešams:
- 3 glāzes nebalinātu miltu;
- 1 ¾ tējkarotes sāls;
- ½ tējkarotes sausā rauga;
- 1½ tases silta ūdens.
Lielā bļodā sajauciet miltus, sāli un raugu. Pievieno siltu ūdeni, ķermeņa temperatūru, mīca mīklu. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atstājiet siltā vietā 12-16 stundas.
Pusstundu pirms pica cepšanas ķerties pie mērces un piedevām. Viņiem jums būs nepieciešams:
- 2 vidēji kartupeļi ar plānu sarkanu mizu;
- 5 ēdamkarotes sviesta;
- ¼ glāze sasmalcinātu šalotes;
- 2 ēdamkarotes malto ķiploku;
- 2 tējkarotes svaigu timiāna lapu;
- ½ glāze sausa baltvīna;
- 1 ēdamkarote citrona sulas;
- 4 tējkarotes vistas buljona:
- olīvju eļļa;
- svaigs rozmarīns;
- sāls, melni un balti malti pipari.
Arī picai vajadzēs kukurūzas miltus un 200 gramus rīvēta mocarellas siera.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Cepešpannu izklāj ar cepšanas foliju. Kartupeļus rūpīgi nomazgā, nosusina un sagriež apmēram 3 mm biezās šķēlēs. Uz pārklātas cepešpannas ielej apmēram 1 ēdamkaroti olīveļļas, apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Izklājiet kartupeļu šķēles un cepiet 20-30 minūtes. Ļaujiet atdzist.
Katliņā uz vidējas uguns izkausē 1 ēdamkaroti sviesta, sautē šalotes, ķiplokus un 1 tējkaroti timiāna lapas. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir zeltaini. Pievienojiet ¼ tējkaroti sāls, garšojiet ar baltiem pipariem, buljonu, citronu sulu un vīnu. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce samazinās līdz ¼ tases tilpumam. Izslēdziet siltumu un pa vienai karotei sakuļiet atlikušo sviestu.
Sadaliet mīklu divās plakanās kūkās. Apakšā un malās iemērciet kukurūzas miltus. Vispirms izklājiet mērci virs virsmas, pēc tam kartupeļu šķēles, sieru un rozmarīna lapas. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 ° C, 10-12 minūtes.
