Zefīrs ir smalks gardums ar ļoti patīkamu tekstūru un smalku garšu. Parasti viņi to pērk veikalā, bet jūs varat mēģināt desertu pagatavot mājās. Labāk ir sākt ar vienkāršām iespējām, piemēram, ar pokrovsky marshmallows.
Klasiskais zefīrs ir izgatavots, pamatojoties uz dabisko ābolu. Tieši tas piešķir delikatesei raksturīgo skābo garšu un smalko aromātu. Turklāt ābolos esošais pektīns palīdz radīt vēlamo tekstūru un ļauj iztikt ar minimālu želejas vielu daudzumu. Tomēr šodien klasisko desertu aizstāja dažādas iespējas. Delikatese ir izgatavota no dažādiem augļiem un ogām, un pokrovski zefīri tiek gatavoti, pamatojoties uz cukuru un paskābinātājiem (citronu sula, etiķis, vīns). Delikatese iegūst nepieciešamo elastīgo un smalko tekstūru želatīna pievienošanas dēļ.
Lai pagatavotu zefīrs, jums būs nepieciešams:
- 2 glāzes ūdens;
- 1 glāze cukura;
- 20 g etiķa;
- vanilīns uz naža gala;
- 25 g želatīna pulvera;
- 3 tējkarotes sausā baltvīna.
Katliņā sajauciet cukuru un ūdeni. Ielieciet maisījumu uz mazas uguns un laiku pa laikam maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un sīrups sabiezē. Pārbaudiet gatavību, paņemot nedaudz sīrupa ar karoti un pēc tam ar pirkstiem izvelkot no tā mīkstu bumbu. Ievietojiet cukura maisījuma trauku traukā vai bļodā ar aukstu ūdeni. Maisīšanas laikā atdzesētajam sīrupam pievieno vanilīnu, sausu baltvīnu un etiķi. Visu samīca līdz viendabīgai masai un pēc tam sakuļ ar mikseri. Pārliecinieties, ka cukura masā nav ūdens.
Masai varat pievienot ļoti smalki sarīvētu citrona vai apelsīna miziņu, delikatese iegūs interesantu garšas niansi.
Želatīna pulveri ielej ar dažām ēdamkarotēm auksta ūdens un atstāj uzbriest, tad liec uz plīts. Maisot silda želatīna maisījumu, līdz tas izšķīst. Nedaudz to atdzesē un plānā plūsmā ielej cukura masā, turpinot sist. Kad maisījums ir pūkains, kraukšķīgi balts un gaisīgs, ievietojiet to cauruļvadu maisiņā ar zvaigžņu sprauslu. Eļļojiet cepešpannu ar eļļu un uz tās uzlieciet zefīrus mazu rozetīšu veidā. Ja maisa nav, zefīra masu izklāj ar karstu, kas iemērc aukstā ūdenī. Ļaujiet priekšmetiem nožūt istabas temperatūrā. Gatavam ārstam jābūt mīkstam, maigam, bet labi saglabājot konsistenci. Pāris piestipriniet zefīra pusītes, nedaudz samitrinot krustojumu ar ūdeni.
Gatavo zefīru var pārliet ar šokolādes glazūru. Delikatese kļūs vairāk kaloriju, bet ļoti garšīga. Katliņā ielieciet 200 g tumšās šokolādes, pievienojiet 3 ēd.k. ēdamkarotes krējuma. Tumšās šokolādes vietā jūs varat izmantot balto, piena vai krāsaino aromatizēto šokolādi. Maisot, maisījumu karsē, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Novietojiet zefīra pusītes uz dakšas un viegli iemērciet nedaudz atdzesētajā šokolādē. Ļaujiet notecēt liekajam matam, tad zefīrus novieto uz cepešpannas vai plakanas trauka, lai tas sastingtu.
Pārkaisiet kokosriekstu skaidas uz nesacietējušās šokolādes vai, lai vēl glaimojošāk ārstētu, notīriet dažus sitienus ar izkausētu šokolādi citā tonī.
Kad šokolāde ir sacietējusi, uzkarsējiet pārējo matējumu, apgrieziet zefīrus un ar suku vai karoti uzklājiet to uz apakšas. Ļaujiet šokolādei sacietēt un ielieciet zefīrus uz šķīvja.
