Mežrozīšu ievārījuma pagatavošanai ir piemēroti īpaši blīvi nobrieduši augļi spilgti oranžā krāsā. Rožu gūžas ievākšana ir ieteicama septembrī. Pirms ievārījuma pagatavošanas augļi ir jāšķiro, noņemot puvi un kukaiņu sabojātu, kā arī jātīra.
Nogatavojušās rožu gūžas, kas palikušas pēc šķirošanas, tiek sagrieztas uz pusēm, un villi un sēklas tiek noņemtas no to vidus, izmantojot nelielu karoti. Pagatavošanas pēdējā posmā ogas rūpīgi nomazgā ar ūdeni. Vairumā gadījumu pēc šķirošanas un tīrīšanas no 2 kg paliek ne vairāk kā 1 kg savākto rožu gūžu.
Klasiska gatavošanas recepte
Visbiežāk mežrozīšu ievārījumu gatavo, protams, pēc visvienkāršākās receptes, izmantojot tikai ogas un cukuru. Tajā pašā laikā sastāvdaļu proporcijas tiek novērotas šādi:
- mizoti rožu gurni - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 1 l.
Kā gatavot
Katliņā ielej 1 litru ūdens un uzvāra. Nomazgātās mežrozītes ievieto ūdenī un 5 minūtes blanšē. Izmetiet augļus uz sieta un no pannas uzzīmējiet pilnu glāzi buljona.
Ievākto buljonu ielej ievārījuma vārīšanai izvēlētajā traukā un tur ielej visu vārītu cukuru. Visu kārtīgi samaisa, ievieto trauku uz plīts un maisījumu uzvāra. Kad viss cukurs ir izšķīdis, blanšētās mežrozītes ievieto traukā.
Atkārtoti uzvāra maisījumu un vāra ievārījumu vēl apmēram 7 minūtes. Padariet uguni zem ievārījuma trauka. Sīrupam nevajadzētu vārīties pārāk daudz, pretējā gadījumā rožu gurni saburzīsies un sacietēs.
Izņemiet trauku no plīts un turiet ievārījumu uz infūzijas galda 7 stundas. Pēc tam atkārtojiet procedūru vēlreiz - pēc vārīšanās 7 minūtes turiet ievārījumu uz plīts. un atstājiet trauku uz galda 7 stundas.
Pagatavojiet mežrozīšu ievārījumu trešo reizi, līdz augļi ir mīksti. Ielej ievārījumu labi mazgātās stikla burkās un pārklāj ar neilona vākiem. Glabājiet burkas vēsā vietā.
Noderīgs padoms
Gatavojot mežrozīšu ievārījumu, jūs varat iztikt bez iepriekšējas blanšēšanas. Šajā gadījumā augļus pārkaisa ar cukuru, un trauku ar tiem nakti ievieto ledusskapī. Nākamajā dienā traukā ielej 250 ml ūdens un tajā ievieto ogas kopā ar no tām izdalīto sulu. Tālāk ievārījums tiek pagatavots, tāpat kā pirmajā gadījumā, trīs reizes.
Šī metode jāizmanto, lai pagatavotu mežrozīšu ievārījumu no ļoti liela augļu skaita. Iepriekšēja blanšēšana šajā gadījumā var kļūt par laikietilpīgu un garlaicīgu procedūru.
Mežrozīšu ievārījums ar āboliem
Pievienojot ābolus, jūs varat nedaudz dažādot mežrozīšu ievārījuma gardo vasaras garšu un padarīt to vēl intensīvāku un harmoniskāku.
Sastāvdaļas:
- rožu gurni - 700 g;
- citroni - 2 gab;
- cukurs un āboli - katrs 2 kg;
- ingvera sakne - 50 g.
Gatavošanas tehnoloģija
Pārgrieziet ābolus uz pusēm un atlasiet sēklu serdes. Ābolus sagriež plānās šķēlēs. Sagrieziet citronu apļos un noņemiet sēklas no katra. Notīriet ingvera sakni un smalki sarīvējiet.
Visas šādā veidā sagatavotās sastāvdaļas, kā arī mazgātos nomizotos rožu gurnus liek katliņā un visu pārklāj ar cukuru. Pagaidiet 2–2,5 stundas, līdz cukurs izšķīst, pēc tam katliņu pārnes uz plīts.
Ieslēdziet ne pārāk lielu siltumu un pagaidiet, līdz sīrups vārās. Vāra ievārījumu 5 minūtes, bieži maisot, un pēc tam noņemiet pannu no plīts. Ļaujiet ābolu saldajai masai brūvēt 10-12 stundas.
Vēlreiz ielieciet katlu uz plīts un vāriet maisījumu pēc vārīšanās 5 minūtes, viegli maisot. Izdzēsiet siltumu, pārnesiet pannu uz galda un atstājiet ievārījumu 12 stundas.
Trešo reizi vāriet masu apmēram 10-15 minūtes, līdz tās konsistence kļūst pietiekami bieza. Noņemiet kastroli no plīts un ielejiet gatavo ābolu ievārījumu burkās.
Mežrozīšu ievārījuma recepte, pievienojot dzērvenes
Šāds ievārījums var būt īsts glābiņš no vitamīnu trūkuma ziemā un pavasarī. Dzērvenes, tāpat kā rožu gurni, satur milzīgu daudzumu cilvēka ķermenim noderīgu vielu.
Sastāvdaļas:
- rožu gurni - 700 g;
- dzērvenes - 400 g;
- cukurs - 1300 g;
- ūdens - 600 ml.
Gatavošanas metode
Vidēja lieluma katliņā uzvāra ūdeni un pievieno mazgātās dzērvenes un rožu gurnus. Pagatavojiet 3-5 minūtes, pēc tam izņemiet ogas no pannas un izmetiet tos caurdurī.
Buljonā ielejiet cukuru, samaziniet siltumu līdz zemai un kādu laiku vāriet sīrupu. Cukuram galu galā pilnībā jāizšķīst. Ielieciet rožu gurnus un dzērvenes atpakaļ sīrupā un vāriet ievārījumu, līdz ogas kastrolis nokrīt līdz apakšai.
Izkāš sīrupu no ievārījuma. Izklājiet atlikušās ogas burkās, kas iepriekš sterilizētas virs tvaika. Pārlejiet sīrupu ar ogām, pagaidiet, kamēr ievārījums atdziest, un aizveriet burkas šūšanai.
Kā pagatavot žāvētu augļu ievārījumu
Ievārījums, kas izgatavots no kaltētām rožu gurniem, satur arī daudz noderīgu vielu. Tomēr augļu sulas trūkuma dēļ izrādās, diemžēl, gandrīz bez garšas. Lai labotu situāciju, ir vērts sagatavot šādu ievārījumu, pievienojot sulu, piemēram, apelsīnu sulu.
Sastāvdaļas:
- sausas rožu gūžas - 500 g;
- apelsīni - 4-5 gab.
- cukurs - 2 ēdamk.
Gatavošanas tehnoloģija
Nomazgājiet un sasmalciniet apelsīnus blenderī, tos nenoņemot. Jums vajadzētu beigties ar divām tasēm citrusaugļu masas. Notīriet sausos rožu gurnus no gruvešiem un noskalojiet tasi ūdens.
Pievienojiet abas sastāvdaļas multivarkas bļodā un pievienojiet cukuru. Aizveriet ierīci ar vāku un 40 minūtes ieslēdziet režīmu "Dzēšana". Atveriet multivarku un sasmalciniet sasmalcinātās mīkstās ogas, kuru tilpums ir pieaudzis.
Atkal aizveriet ierīces vāku un pagatavojiet ogu masu režīmā "Sautējums" apmēram stundu vai nedaudz mazāk. Gatavo ievārījumu ielejiet burkās zem neilona vākiem.
Mežrozīšu ievārījums ar smiltsērkšķu
Arī šāds mežrozīšu ievārījums izrādās ļoti garšīgs un tajā pašā laikā satur milzīgu daudzumu vitamīnu, noderīgas aminoskābes un mikroelementus.
Sastāvdaļas:
- liela mežrozīte bez sēklām - 1 kg;
- smiltsērkšķi un cukurs - 0,5 kg katrs;
- ūdens - 0,5 l.
Gatavošanas algoritms
Noskalojiet smiltsērkšķu bļodā un nosusiniet. Dariet to pašu ar rožu gurniem. Sakārtojiet ogas dažādos traukos.
Pagatavojiet cukura sīrupu zemā, platā nerūsējošā tērauda katliņā. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni, ielieciet cukuru katliņā un samaziniet siltumu līdz zemam. Pagaidiet, līdz cukura graudi ir pilnībā izšķīduši.
Nedaudz paaugstiniet siltumu un laiku pa laikam maisot, sīrupu uzvāra. Pēc tam, kad šķīdums sāk burbuļot, pagatavojiet sīrupu vēl 6-7 minūtes.
Tīrās burkās kārtojiet smiltsērkšķu un mežrozīšu ogas biezās kārtās un pārlejiet ar verdošu sīrupu. Aptiniet kannas ar metāla vākiem un iesaiņojiet segu. Pēc tam, kad masa burkās ir atdzisusi, ievārījumu pārnes uzglabāšanā pagrabā vai ledusskapī.
Citronu ievārījuma variants
Šī recepte noteikti iepriecinās tos, kas mīl skābu ievārījumu. Šajā gadījumā gatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- rožu gūžas - 800 g;
- cukurs - 700 g;
- citroni - 2 gab;
- ūdens - 250 ml.
Citroni šāda mežrozīšu ievārījuma pagatavošanai jāuzņem lieli.
Soli pa solim gatavošanas recepte
Noskalojiet rožu gurnus, vāriet ūdeni katliņā. Ielieciet rožu gurnus ūdenī un vāriet 8 minūtes. Šajā laikā noņemiet mizu no citroniem, neietekmējot mizas balto slāni.
Noņemiet balto slāni no citroniem. Ja jūs to pametīsit, ievārījums nākotnē būs rūgta garša. Citrona miziņu sagriež plānās sloksnēs un mīkstumu mazos kubiņos.
Ievietojiet abas sastāvdaļas rožu gurnu podā un iededziet uguni uz plīts. Masu sasmalcina katliņā līdz blenderim un apkaisa ar cukuru. Vēlreiz ieslēdziet uguni un nepārtraukti maisot, ceturtdaļstundu karsējiet ievārījumu. Iegūtās putas noņem ar karoti ar rievu.
Pēc ceturtdaļas stundas katliņu noņem no plīts un liec uz galda atdzist. Vēlreiz ielieciet katlu uz plīts un maisījumu uzvāra. Burkās lej verdošu ievārījumu, sarullē un ietin segā. Pēc atdzesēšanas ievietojiet burkas ledusskapī.
Jūras rožu ievārījums
Šī mežrozīte aug Baltijā un Tālajos Austrumos. No parastajiem tas atšķiras ar lielajiem izmēriem. Jūras rožu gurnus ir vieglāk notīrīt, un ievārījums no tā izrādās ne mazāk noderīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas:
- jūras rožu gurni - 800 g;
- ūdens - 200 ml;
- cukurs - 800 g
Tehnoloģija soli pa solim
Ievietojiet ogas traukā, kas izvēlēts ievārījuma pagatavošanai, apkaisa tās ar cukuru un izlej ūdeni. Labi samaisiet augļus un novietojiet trauku uz plīts ar mazu siltumu. Sildiet masu 3-5 minūtes. līdz šķidrums traukā kļūst dzidrs un cukurs pilnībā izšķīst.
Neizslēdzot uguni, izņemiet ogas no trauka ar karoti ar rievu. Glabājiet saldo pamatni zemā siltumā, līdz tā sabiezē. Rožu gurnus atkal ielej traukā, izslēdz uguni un atstāj ievārījumu 10 stundas.
Izberiet saldo masu no ievadītā ievārījuma, uzvāra un atkal pārlej augļus. Uzstājiet ievārījumu vēl 6 stundas. Atkārtoti sasildiet masu, nenoņemot ogas 15 minūtes. Ielejiet ievārījumu tvaicētajās burkās, kuras jāuzvelk.
Oriģināls mežrozīšu ziedlapu ievārījums
Šāds ievārījums izrādās ne mazāk aromātisks, garšīgs un dziedinošs nekā gatavots no ogām. Turklāt mežrozīšu ziedlapu ievārījumam ir arī ļoti patīkama violeta krāsa.
Ko tev vajag:
- mežrozīšu ziedlapiņas - 200 g;
- cukurs - 2 ēdamk.
- ūdens - 500 ml;
- citronskābe - ¼ h / l.
Kā pareizi pagatavot
Ievietojiet mežrozīšu ziedlapiņas nelielā katliņā un pārklājiet ar ½ daļu vārīta cukura. Sastāvdaļas sasmalcina un atstāj ievilkties 4-5 stundas.
Tiklīdz maisījums kļūst viendabīgs un samazinās pēc apjoma, ielejiet atlikušo cukuru pannā, pievienojiet citronskābi un ielejiet ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un liek katliņu uz plīts uz lēnas uguns.
Pagatavojiet masu apmēram pusstundu, laiku pa laikam maisot. Gatavo mežrozīšu ziedlapu ievārījumu pārnes mazgātā burkā un pārklāj ar vāku.
Mežrozīšu ievārījums ar sēklām
Mazu rožu gūžu tīrīšana var radīt reālas sāpes. Šīs ogas vislabāk var pagatavot sīrupā tieši ar sēklām. Ar pareizu pieeju biznesam šāds ievārījums arī izrādīsies diezgan garšīgs un aromātisks.
Sastāvdaļas:
- mežrozīte ar sēklām - 800 g;
- cukurs - 550 g;
- ūdens - 200 ml.
Gatavošanas tehnoloģija soli pa solim
Nogrieziet rožu gurnu kātiņus, ielieciet tos ūdens traukā un rūpīgi noskalojiet. Nosusiniet tīrus augļus uz dvieli.
Katliņā ielej ūdeni un pievieno tam granulētu cukuru. Pagatavojiet saldo šķīdumu zemā siltumā, līdz cukura graudi ir pilnībā izšķīduši.
Rožu gurnus ielej katliņā un vāra ievārījumu līdz biezai. Savlaicīgi noņemiet putas no pannas. Gatavo ievārījumu ielejiet burkās zem metāla vākiem. Uzglabājiet mežrozīšu ogu ievārījumu ar sēklām vēsā vietā.
