Krievu dvēselei āboli augļu pasaulē aizņem apmēram tādu pašu vietu kā kartupeļi dārzeņu pasaulē. Visi sevi cienošie dzejnieki un prozaiķi, kas bija vecāki par Pēteri I, rakstīja par āboliem, jo tieši viņa valdīšanas laikā ābeles plaši izplatījās Krievijā. Šie augļi tagad ir ārpus sociālās klases. Viņi ar vienādu prieku un biežumu var gurkstēt gan nomaļā Altaja ciematā, gan milzīgā savrupmājā Rubļevkā. Un kurš nevēlas (vai nevar) gurkstēt - viņš labprāt ēd ābolu ievārījumu vai dzer ābolu kompotu.
Tas ir nepieciešams
- - svaigi vai žāvēti āboli;
- - cukurs;
- - medus;
- - ūdens;
- - citronskābe;
- - garšvielas;
- - nazis;
- - virtuves dēlis;
- - panna;
- - kannas vai pudeles ar vākiem.
Instrukcijas
1. solis
Ieprieciniet savu mājās gatavoto svaigo ābolu kompotu. Tam ir piemēroti pilnīgi visi augļi, kas termiskās apstrādes laikā saglabā savu tekstūru. Parasti tās ietver ievērojamu daļu rudens un ziemas šķirņu - tajās ir vairāk vielu, kas karsējot neļauj augļu kristāla režģim mainīties. Pārliecinieties, ka āboli, kurus esat izvēlējies kompotam, nebūtu "kokvilnas", diemžēl tie vairs nav piemēroti, tos var izmantot tikai ievārījumam vai žāvēšanai. Nestrādās arī augļi, kurus bagātīgi skārusi kraupis - tie ir tādi melni punktiņi, kurus dažreiz plankumaina ar sēklas augļu mīkstumu. Izgriežot katru punktu, no ābola nekas nepaliks, kāds tur ir kompots! Izmazgājiet un nosusiniet izvēlētos augļus, nomizojiet tos no mizas un sēklu ligzdas. Sagrieziet vienmērīgos ķīļos un apslaciet ar citrona sulu. Ja tas netiek darīts sīrupa vārīšanās laikā, āboliem būs laiks oksidēties un tumšāk.
2. solis
Sīrupam litrā ūdens izšķīdina 50 g cukura un 2 g citronskābes, uzvāra un noņem putas (ja tādas ir). Tiem, kuriem ir salds zobs, cukura daļu var dubultot, un veselīga dzīvesveida piekritējiem to nemaz nelieciet, gatavo dzērienu saldinot ar karoti dabīgā medus. Šķidruma un sagatavoto ābolu attiecībai jābūt aptuveni 1: 1, bet atkarībā no jūsu garšas vēlmēm attiecība var būt atšķirīga. Iemērciet augļu šķēles verdošā sīrupā, kas uz brīdi pārtrauks vārīties, un, kad tas atkal vārās, turiet to vēl 5 minūtes ugunī un noņemiet. Ābolu kompotu pārklāj ar vāku un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Labāk to dzert nākamajā dienā.
3. solis
Dažādojiet kompotu, pievienojot dažas veselas garšvielas. Klasiskā kombinācija ir āboli ar kanēli. Šī garšviela ļoti labi papildinās dzērienu ar vieglām Ziemassvētku piezīmēm. Tas arī lieliski spēlēs savu zvaigžņu anīsa lomu, to sauc arī par "zvaigžņu anīsu". Zaļais kardamons izklausās interesants tandēmā ar krustnagliņām, kopā tie padara ābolu kompotu vēl aromātiskāku un oriģinālāku. Gatavojot, varat pievienot citrona vai apelsīna miziņu, vai arī varat ieliet nedaudz iecienītā sīrupa - šī iespēja ābolu kompota pagatavošanai ir diezgan izplatīta Skandināvijas valstīs.
4. solis
Ja nav svaigu ābolu, kompotu var pagatavot no žāvētiem. Uz 1 litru ūdens ņem 50 g žāvētu augļu, noteikti izskalojiet tos ar tekošu ūdeni, notīriet ar papīra dvieli, lai atbrīvotos no liekā mitruma, pārlejiet verdošu ūdeni, aptiniet un ļaujiet tam vienu dienu vārīties. Dažos gadījumos šādu kompotu neuzstāj, bet vāra, vienlaikus pievienojot cukuru vai citronu sulu. Ja dietologiem nav iebildumu pret pēdējo, tad pirmie divi "iejaukšanās", pēc viņu domām, ir nevēlami. Žāvētu augļu vārīšana nav obligāta, turklāt tā iznīcina vitamīnus, kas ziemas-pavasara periodā ir nepieļaujami atkritumi. Žāvēti āboli satur arī pietiekami daudz fruktozes, tāpēc, pievienojot cukuru, dzēriens kļūs pārāk bagāts ar ātriem ogļhidrātiem un līdz ar to arī ne pārāk veselīgs.
5. solis
Ja vēlaties sagatavot kompotu ziemai augustā-septembrī, izvēlieties tam vidēja lieluma augļus bez saburzītām mucām, kas bieži sastopami no zemes novāktajos ābolos. Lielākos augļus sagrieziet pusēs vai ceturtdaļās, atkarībā no lieluma. Vispirms noņemiet sēklu ligzdu un sasmalciniet mīkstumu. Interesantu kompotu var iegūt no dažādu šķirņu āboliem: vienas vieglu skābumu papildinās otras saldums un medus aromāts, kā rezultātā ābolu kompotam šāda "draudzība" būs tikai noderīga. (Starp citu, to var pagatavot arī, pievienojot bumbierus, plūmes, ķiršus vai avenes.)
6. solis
Iepriekš sagatavojiet trauku sagatavēm. Tās var būt kannas ar tilpumu 1-3 litri vai pudeles ar plašu muti. Daudzi cilvēki uzskata, ka sagatavēm no ogām un augļiem ir piemērotas tikai burkas ar “šuvējamo” vāku (tās sauc par “sko”). Nekas tāds nav, skrūvju kannas ("vērpjot") der tieši tāpat, galvenais ir nodrošināt sagataves ar nepieciešamo blīvumu, un tam skrūvju kārbu vākus nevajadzētu lietot divreiz. Jā, tie var izskatīties diezgan normāli - bez rūsas un korozijas pēdām, bet pat mikroskopiska deformācija noved pie noplūdes, un tas noliedz visu darbu.
7. solis
Visgaršīgākais un veselīgākais ābolu kompots izrādīsies, ja trīs reizes 3 minūtes blanšēsiet ābolu gabaliņus, ievietosiet tos burkās vai pudelēs un uz buljona pagatavosiet sīrupu, uz katru litru paņemot 100 g granulēta cukura un 3 g citronskābes. šķidruma. Vāriet šo sīrupu 3-5 minūtes, pārlejiet ābolus tā, lai tas nedaudz izlīst, aizveriet vākus un sterilizējiet (litru kārbu un pudeļu sterilizācijas laiks ir 10 minūtes, 3 litru kārbām - pusstunda).
8. solis
Izņemiet kompotu no katla, kurā atrodas ūdens vanna, atdzesējiet to lēnām istabas temperatūrā, ja burkas un pudeles paliek mitras, nosusiniet ar vafeļu dvieli, parakstiet (īpaši svarīgi parakstīt trauku, kas izgatavots no necaurspīdīga stikla) un veikalā. Dzērienu var uzglabāt istabas temperatūrā, taču tas ir vēlams - prom no apkures ierīcēm un bez tiešas piekļuves saulei. Gaisma veicina fermentācijas procesu aktivizēšanu, un mūsu uzdevums ir saglabāt ābolu kompotu līdz pavasarim, kad mūsu ķermenim jo īpaši nepieciešamas tā derīgās vielas.
