Spaghetti alla carbonara ir viena no slavenākajām un visplašāk izplatītajām itāļu vai drīzāk romiešu virtuves receptēm. Šis ir vienkāršs ēdiens, kura klasiskajā versijā tiek izmantoti tikai makaroni, olas, guansija vai pancetta un pecorino romano siers. Tāpat kā lielākajai daļai tradicionālo ēdienu, arī carbonara makaroniem ir vairākas populāras variācijas, kas ietver sastāvdaļas, kas nav iekļautas sākotnējā receptē. Piemēram, piemēram, krējums, parmezāns vai bekons.
Tas ir nepieciešams
-
- Spageti alla carbonara:
- 400 g spageti;
- 120 g guansiāles;
- 4 olas;
- 4 saujas rīvēta pecorino romano siera
- 1 tējkarote olīveļļas
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
- Spageti alla carbonara ar baltvīnu un krējumu:
- 1 kg spageti;
- 150 g pancetta;
- 2 tējkarotes olīveļļas
- 1/4 tase sausā baltvīna vai vermuta
- 4 olas;
- 1/2 tase svaigi sarīvēta parmezāna siera
- 1/4 tase smagā krējuma
- svaigi malti melnie pipari;
- svaigi malts muskatrieksts.
Instrukcijas
1. solis
Spageti alla carbonara.
Paņemiet cieto kviešu spageti un pagatavojiet daudz ūdens, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Šo makaronu veidu var aizstāt ar citu, līdzīgu - bucatini. Tie atšķiras ar "cauruļu" biezumu, spageti - daudz plānāki. Sagatavojiet guanchiale - sausā veidā sacietētus cūkgaļas vaigus, kas iepriekš ieziesti ar sāli, cukuru, ķiplokiem un citām garšvielām, piemēram, papriku, timiānu un dillēm. Izgrieziet vaigu gabalu mazos kubiņos, kuru mala ir 1-1,5 centimetri.
2. solis
Cepiet guansiju vidējā siltumā olīveļļā līdz gaiši zeltaini brūnai. Olas viegli sakuļ ar sieru. Noteciniet makaronus, pievienojiet tam apcepto bekonu un pievienojiet olu un siera maisījumu, nepārtraukti un enerģiski maisot karstos spageti. Ideālā karbonārā mērce neritinās, bet katru makaronu apvelk smalkā krēmīgā kokonā. Pasniedz nekavējoties, bagātīgi apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
3. solis
Presēta aitas siera garša dažiem var šķist pikanta, tāpēc ir atļauts pusi vai visu aizstāt ar Parmigiano Reggiano, kas pazīstams arī kā itāļu parmezāns.
4. solis
Spageti alla carbonara ar baltvīnu un krējumu.
Ielieciet spageti vārīties. Nogrieziet pancettas ādu un sagrieziet krūtis kubiņos. Cepiet panketu lielā plašā kastrolī uz vidēji augsta siltuma sakarsētā olīveļļā līdz viegli zeltaini brūnai. Ielej baltvīnu un pagaidiet, līdz tas vārās. Noņemiet pannu no uguns.
5. solis
Bļodā sakuļ olas, parmezāna sieru, krējumu un piparus. Kad makaroni ir pagatavoti al dente, ņem no tiem apmēram 1/2 tasi ūdens un iztukšo atlikušo šķidrumu. Novietojiet pannas pannas kubiņus atkal uz uguns un pievienojiet karstos makaronus, intensīvi samaisiet un noņemiet no uguns. Pievienojiet sakultas olas un ātri samaisiet. Pēc vajadzības pievienojiet spageti šķidrumu. Pasniedziet karstu, bagātīgi apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un rīvētu muskatriekstu.
