Viegla, smalka un salda krējuma karamele ir tuvākais radinieks tādiem slaveniem desertiem kā crème brulee un pot de crème. Klasiskajā šīs delikateses receptē nav nekā lieka - tikai ūdens, piens, olas un cukurs.
Tas ir nepieciešams
-
- Krēma karamele:
- 100 g cukura;
- 50 ml ūdens;
- 100 g pūdercukura;
- 500 ml piena;
- 4 vistas olas;
- sviests veidņu eļļošanai;
- 6 veidnes - ramekins.
Instrukcijas
1. solis
Lai krējuma karamele sasniegtu vēlamo konsistenci, tai ledusskapī jāstāv vismaz 12 stundas, tāpēc sāciet desertu sagatavot iepriekš. Nelielā kastrolītī, vēlams, ar pārklājumu, kas nav uzlīmējis, izkausē cukuru un ūdeni uz mazas uguns. Kamēr cukurs izšķīst, to lēnām maisa, tiklīdz visi kristāli ir pazuduši un jums ir sīrups, pārtrauciet maisīšanu, palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gaidiet, līdz sīrupa virsmā parādās burbuļi. Kad ūdens ir iztvaikojis un karamele ir biezāka un burbuļi ir biezāki, sāciet pannu velmēt, lai sīrups iegūtu vienmērīgu krāsu. Kad tā kļūst par skaistu medus zeltainu krāsu, izslēdziet uguni, nedaudz atdzesējiet un ielejiet iepriekš ieeļļotās ramekina formās. Karamelei vienmērīgi jāpārklāj dibens.
2. solis
Sadaliet olas traukā, pievienojiet pūdercukuru un viegli sakuļiet. Pātagot nevajag! Vienlaikus pienu uzvāra un noņem no uguns. Atlaidiniet olas ar karstu pienu - šim nolūkam šķidrumu maigi ielejiet olu un cukura maisījumā ar plānu plūsmu, nepārtraukti maisot. Krējumu lej veidnēs. Pārklājiet rāmjus ar foliju.
3. solis
Uzkarsē krāsni līdz 140C. Rāmjus ievieto cepešpannā ar karstu ūdeni. Tam vajadzētu sasniegt veidņu vidusdaļu. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet krējuma karameli 15-40 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Cepšanas laiks ir atkarīgs no veidņu tilpuma, jo platāki un dziļāki tie ir, jo ilgāks laiks nepieciešams krēma pagatavošanai. Gatavā krēma malas jau ir "paķērušas", bet vidus ir mīksts un nedaudz dreb. Atdzesē desertu un atdzesē. Tur viņš var nostāvēt līdz 3 dienām, bet ne mazāk kā 12 stundas.
4. solis
Lai pasniegtu krējuma karameli, uzmanīgi noapaļojiet pelējuma iekšpusi ar asu, siltu nazi, pēc tam ramekinu novietojiet otrādi uz deserta šķīvja, strauji sakratiet visu struktūru un pēc tam noņemiet veidni.
