Vistas desas ir sātīgs un garšīgs ēdiens, kas lieliski izskatīsies gan uz svētku, gan uz ikdienas galda. Un kopā ar viņiem pasniegta burkānu mērce viņu gaumei piešķirs pikantumu un oriģinalitāti.
Tas ir nepieciešams
-
- Desām:
- liela vistas gaļa - 1 gab.;
- svaigs estragons - 1 ķekars;
- svaigs salvija - 1 ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- puravi - 1 ķekars;
- selerijas - 1 ķekars;
- sīpoli - 1 galva;
- timiāns - 2 zari;
- rozmarīns - 2 zariņi;
- krējums - 100 mililitri;
- ola - 1 gab.;
- mēreni karsti sarkanie pipari;
- sāls;
- pipari (melnie zirņi un malti);
- zvaigžņu anīss;
- neļķes.
- Mērcei:
- burkānu sula - 1 l;
- zvaigžņu anīss - 8-10 zvaigznes;
- citronu sula - 1 ēdamkarote l;
- puse citrona miziņa;
- sviests - 100 g.
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi izskalojiet vistu, nosusiniet un sagrieziet, atdalot filejas un izgriežot visu lieko.
2. solis
Ūdens katlā ielieciet vistas kaulus, ādu, smalki sagrieztus ķiplokus, šalotes, puravus, selerijas kātiņus, dažus svaigu rozmarīna un timiāna zariņus, melnos piparu graudus, zvaigžņu anīsu un krustnagliņas. Liek uz lielas uguns un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
3. solis
Sagatavojiet malto gaļu. Lai to izdarītu, sagatavoto vistas gaļu bez ādas un liekajiem taukiem sasmalciniet blenderī, pievienojiet olu, krējumu, sasmalciniet līdz pilnīgi viendabīgai, pēc tam no maltās gaļas noņemiet dzīslas un slikti sasmalcinātus gabaliņus. Pievienojiet salviju, estragonu, sāli, piparus un samaisiet.
4. solis
Paņemiet apmēram 40 centimetrus garu pārtikas plēves gabalu un novietojiet to uz ūdens virsmas nedaudz samitrinātas galda virsmas tā, lai tā karājas apmēram 5 centimetrus no malas. Ielieciet malto gaļu konditorejas maisiņā.
5. solis
Uz plēves uzlieciet plakanu desu apmēram 3 centimetru diametrā, atkāpjoties zināmu attālumu gan pa labi, gan pa kreisi, pēc tam pārklājiet to ar pakaramo plēves daļu un viegli pagrieziet to kā desu. Dariet to tā, lai malto gaļu pēc iespējas ciešāk sadalītu iekšpusē un neveidotos tukšumi.
6. solis
Galus sasien ar auklu. Ielieciet desas veidnē, piepildiet ar iepriekš izkātu buljonu, pārklājiet ar foliju un ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem 15-20 minūtes.
7. solis
Kamēr desa gatavojas, pagatavo mērci. Lai to izdarītu, ielejiet burkānu sulu katliņā, pievienojiet zvaigžņu anīsu, miziņu un citronu sulu. Ļaujiet tai sautēties ar lielu siltumu, nepārtraukti maisot. Kad tas ir gandrīz iztvaicējis uz pusi, izkāš un pārlej citā katliņā, pievieno eļļu, sāli un ļauj tai vēl vairāk iztvaikot.
8. solis
Izņem desu, uzmanīgi nomizo plēvi, sagriež, pārlej ar mērci un pasniedz.
