Saldējuma tiramisu noteikti iepriecinās visus klasiskā itāļu deserta cienītājus. Šī delikatese ir ideāli piemērota svētku desertam karstajā vasaras sezonā.
Tas ir nepieciešams
- Lai pagatavotu Savoyardi sīkfailus:
- - olu baltumi (180 g);
- - olu dzeltenumi (120 g);
- - cukurs (165 g);
- - milti (165 g);
- - pūdercukurs (35 g).
- Lai pagatavotu krēmu:
- - piens (70 ml);
- - putukrējums (200 g);
- - olu dzeltenumi (25 g);
- - cukurs (25 g);
- - milti (10 g);
- - baltā šokolāde (200 g);
- - maskarpones siers (250 g);
- - malta kafija;
- - vaniļa.
- Lai pagatavotu glazūru:
- - tumšā šokolāde (100 g);
- - sviests (60 g);
- - kakao pulveris (30 g).
- Papildus:
- - stipra kafija (100 ml);
- - cukurs (40 g);
- - koka nūjas saldējumam (5 gab.).
Instrukcijas
1. solis
Vispirms jāsagatavo mīkla Savoyardi cepumiem. Lai to izdarītu, mīciet olu dzeltenumu un 65 g granulēta cukura maisījumu. Olu baltumus sakuļ atsevišķā traukā, tiem pamazām pievienojot 100 g cukura. Sakuļ, līdz izveidojas biezas un pūkainas putas. Tad uzmanīgi apvieno saputotos baltumus ar dzeltenumiem, pamazām iejaucot izsijātus kviešu miltus.
2. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-220 grādiem. Pārklājiet cepšanas paplāti ar pergamenta papīru un novietojiet uz tā 5 koka saldējuma nūjas attālumā viens no otra. Izmantojot konditorejas maisiņu, ielieciet sagatavoto mīklu tā, lai tā pārklātu pusi no spieķu garuma. Apkaisa cepumu mīklu ar lielu cukura pulveri un cep to iepriekš uzkarsētā krāsnī 8-10 minūtes.
3. solis
Tālāk mēs sākam pagatavot olu krēmu. Nelielā katliņā sajauciet olu dzeltenumus, cukuru, miltus un nelielu daudzumu vaniļas (uz naža gala), līdz iegūst biezu, viendabīgu masu. Iegūtā maisījumā ielej pienu, pievieno 25 g krējuma un ielieciet pannu uz mazas uguns. Pagatavojiet krējumu, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot, pēc tam noņemiet olu krēmu no uguns un atdzesējiet līdz 40 grādiem.
4. solis
Ūdens vannā izkausē balto šokolādi un apvieno to ar olu krēmu. Atsevišķā traukā sakuļ 125 g krējuma, sajauc to ar maskarpones sieru un nedaudz maltu kafiju. Viegli sajauciet krēmveida masu ar šokolādes krēmu.
5. solis
Mēs pagatavojam stipru kafiju ar cukuru un ļaujam tai nedaudz atdzist. Pagatavoto konditorejas izstrādājumu apgrieziet otrādi ar nūju un piesātiniet to ar pagatavotu kafiju. Sagatavoto olu krēmu liek virsū cepumiem, šim nolūkam izmantojot konditorejas maisiņu. Tad mēs ievietojam sīkdatnes saldētavā uz 1, 5-2 stundām.
6. solis
Pirms pasniegšanas saldējums jāpārklāj ar šokolādes glazūru. Lai pagatavotu glazūru, ūdens peldē izkausē melnās šokolādes tāfelīti un 60 g sviesta. Kad sagatavotais maisījums ir nedaudz atdzisis, mēs izņemam saldējumu no ledusskapja un iemērkam šokolādes glazūrā, turot aiz nūjas. Pa virsu apkaisa tiramisu saldējumu ar kakao pulveri un pasniedz.
