Interesanta uzkoda jaungada galdam būs dažāda veida aspic. Lai gan tā pagatavošanai visbiežāk izmanto cūkgaļu, ukraiņu virtuvē ir ļoti interesanta šī liellopa ēdiena recepte.
Tas ir nepieciešams
-
- 1-2 teļa kājas;
- 1, 2 - liellopa filejai;
- 150 g speķa;
- 2 sīpoli;
- 1 liels burkāns;
- 4 tējk želatīns;
- dārzeņu eļļa;
- pikanti garšaugi pēc garšas;
- sāls un pipari.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet buljonu. Labākais veids, kā to pagatavot, ir teļa kājas. Lai to izdarītu, vispirms nogrieziet no tiem lielāko daļu gaļas. Tie tiks pagatavoti atsevišķi, lai saglabātu bagātīgo garšu un neatdotu to buljonam. Teļa gaļu, ja vēlaties, var aizstāt ar jēru, taču šajā gadījumā buljons izrādīsies taukaināks. Ievietojiet kājas katlā ar aukstu ūdeni kopā ar pusi un nomizotu sīpolu. Pēc garšas pievienojiet garšaugus. Vāra buljonu 2 stundas, periodiski noskalojot putas. Gatavo šķidrumu izkāš tā, lai tas kļūtu caurspīdīgs.
2. solis
Sagatavojiet liellopu gaļu. Notīriet to no liekām svītrām un plēvēm. Gaļas gabalā izdariet vairākus griezumus un ievietojiet tajos mazus bekona gabaliņus. Tas padarīs gaļu sulīgāku. Šādi pildītu liellopu gaļu 5-7 minūtes apcep uz pannas ar nelielu daudzumu sakarsētas eļļas. Tad gaļai pievieno glāzi buljona un vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu. Liellopu gaļai jābūt mīkstai. Pagaršo ar sāli un pipariem.
3. solis
Vāra teļa gaļu no kājām atsevišķi. Lai gaļa saglabātu garšu, tā jāievieto karstā ūdenī. Pannā ar iepriekš uzkarsētu eļļu apcep sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātu sīpolu.
4. solis
Sagatavojiet želeju aspic. Buljonā izšķīdina želatīnu un atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Liellopu gaļu sagriež plastmasā, teļa gaļu sasmalcina mazos gabaliņos. Veidnes apakšā ielieciet ceptu burkānu un sīpolu slāni un ielejiet nelielu buljonu ar želatīnu. Tad dārzeņus pārklāj ar liellopa gaļas šķēlītēm. Virsū liek smalki sagrieztu teļa gaļu. Visu ielej ar buljonu tā, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta. Atdzesējiet aspiku un pēc tam ielieciet to ledusskapī, līdz buljons pilnībā pārvēršas par želeju. Trauku sagriež porcijās un pasniedz ar sinepēm un mārrutkiem.
