Saldie, sulīgie, spilgtie apelsīni ir ideāli piemēroti sulu, ievārījumu, želeju un dažādu desertu pagatavošanai, taču to izmantošana kulinārijā neaprobežojas tikai ar to. Apelsīnus lieto arī salātos, mērcēs, marinādēs. Parasti dažādu ēdienu pagatavošanai pietiek tikai ar dažiem augļiem, taču notiek tā, ka jūsu rīcībā ir daudz vairāk apelsīnu, nekā esat pieradis lietot, un tad jums ir nepieciešamas pavisam citas receptes.
Apelsīnu ievārījums
Vieglākais veids, kā lietot lielu daudzumu apelsīnu, ir pagatavot ar tiem ievārījumu. Jums būs nepieciešams:
- 1 kg apelsīnu;
- 100 ml citrona sulas;
- 2 kg cukura.
Nomazgājiet apelsīnus zem tekoša ūdens. Katru augli sagriež uz pusēm un izspiež sulu. Ar karoti nokasiet visu augļu mīkstumu kopā ar sēklām un pārklājiet ar ūdeni. Apelsīna miziņu sagriež gabaliņos un ievieto sulā. Atstājiet to uz 10-12 stundām.
Sulu ar mizu ielej katliņā, pārlej ar infūzijas apelsīnu ūdeni. Sasieniet mīkstumu un sēklas marles vai muslīna maisiņā un ievietojiet arī katliņā. Uzvāra un vāra 2-3 stundas, līdz miza ir maiga.
Izņemiet maisu no katla, izkāš saturu caur sietu un izmēra. Jums vajadzētu būt apmēram litram šķidruma. Ja tas ir mazāks vai lielāks, proporcionāli palieliniet vai samaziniet cukura un citronu sulas daudzumu. Tam jābūt 1: 1: 10, kur pirmie divi cipari ir vārīta apelsīnu sula un cukurs, bet pēdējais ir citronu sula.
Apvienojiet cukuru, vārītu apelsīnu sulu un citronu sulu, pievienojiet mizu un uzvāra. Noslaukiet putas, samaziniet siltumu un vāriet ievārījumu, līdz tā piliens sastingst uz porcelāna apakštase. Gatavo ievārījumu ielej sterilizētās burkās.
Apelsīnu khir
Khir ir Indijas piena saldumu veids. Sagatavojiet to ar apelsīniem un izbaudiet neparastu deserta garšu un krāsu. Veikt:
- 1 litrs piena 2,5% tauku;
- 10 vidēji apelsīni;
- ½ glāze sasmalcinātu Indijas riekstu;
- 2 tējas laivas maltā kardamona;
- cukurs pēc garšas.
Pienu uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir pusgatavs. Pievienojiet nedaudz cukura, kardamonu un sasmalcinātus riekstus.
Nomizojiet apelsīnus, noņemiet sēklas un sasmalciniet mīkstumu. Pievienojiet to nedaudz atdzesētam pienam, samaisiet un atdzesējiet. Pasniedziet khir aukstu.
Menca ar apelsīniem
Apelsīni ir lielisks papildinājums ne tikai sulīgiem gaļas ēdieniem. Bet arī delikātām zivīm. Sagatavojiet mīksto mencu ar apelsīniem. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:
- 4 mencu filejas;
- 4 lieli apelsīni;
- 1 galva sarkanā sīpola;
- 1 ēdamkarote olīveļļas;
- sāls un pipari.
Nomizojiet divus apelsīnus, nogriežot mizu ar plānu nazi kopā ar augšējo membrānu. Izmantojot to pašu asu un plānu nazi, grieziet augļa mīkstumu kārtīgos segmentos. No atlikušajiem augļiem izspiest sulu.
Uzkarsē eļļu lielā kastrolī uz vidējas un lielas uguns. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos. Cepiet sīpolu, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir caurspīdīgs, un ielieciet uz šķīvja.
Palieliniet karstumu un sautējiet mencu filejas, kas garšotas ar pipariem un sāli, tajā pašā pannā. Pagatavojiet 3-4 minūtes katrā pusē. Novietojiet uz pasniegšanas traukiem.
Atgrieziet sīpolu pannā, ielejiet apelsīnu sulu un uzvāra, vāriet, līdz mērce ir samazinājusies uz pusi. Pievienojiet apelsīnu šķēles, uzkarsējiet un ielejiet garšvielas pār zivīm. Pasniedziet pie galda.
