Tadžīna ir gan Ziemeļāfrikas virtuvē populāra gatavošanas metode, gan pats trauks, kurā tās tiek gatavotas. Tagine trauks sastāv no divām daļām: konusa formas vāks un plata liela bļoda ar zemām malām, kuras abas tradicionāli ir izgatavotas no smagā māla un pārklātas ar glazūru. Mūsdienu rietumu ražotāji ir sākuši dibenu izgatavošanu no čuguna, kas ļauj sastāvdaļas grauzdēt uz atklātas uguns, pirms visu tagīnu ievieto krāsnī.
Tas ir nepieciešams
-
- 2 vidēji sīpoli
- 3-4 ķiploka daiviņas
- daži svaigu koriandra zariņi
- ķekars svaigu pētersīļu
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- ½ citrona
- 2 tējk malts ingvers
- 5 tējk kanēlis
- ½ tējkarotes kurkuma
- sāls un svaigi malti melnie pipari
- 10 vistas kājas
- šķipsniņu safrāna
- 0,5 litri vistas buljona
- 500 g žāvētas plūmes
- 500 g žāvētu aprikozes
- 6 ēd.k. Sahāra
- 250 g pārslas mandeles
Instrukcijas
1. solis
Noņemiet ādu no vistas kājām, noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Notīriet sīpolu, noskalojiet un sagrieziet mazos kubiņos, sasmalciniet arī koriandru un pētersīļus. No citrona izspiest sulu. Lielā bļodā sajauciet pusi sīpola, pusi ķiploku un pusi sasmalcinātu zaļumu. Pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas, citronu sulu, 1 tējkaroti katra ingvera un kanēli, visu kurkumu un sezonu ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ar šo maisījumu berzējiet vistas kājas tā, lai tās pārklāj veselas. Liek plašā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj marinēties uz 2-3 stundām vai uz nakti ledusskapī.
2. solis
Dziļā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Cepiet vistas kājas no abām pusēm līdz gaiši brūnai un atstājiet malā. Tagine apakšā ievieto atlikušo olīveļļu, sīpolu, ķiplokus un 1 tējkaroti maltu ingveru, samaisiet maisījumu un uzlieciet vistu uz augšu. Uzkarsē safrānu sausā pannā un apkaisa vistu. Pievienojiet nedaudz svaigi maltu melno piparu un 2 tējkarotes kanēļa, ielejiet buljonu un apkaisa ar atlikušajām svaigajām pētersīļiem un koriandru. Aizveriet tagine ar vāku un cepiet stundu līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī.
3. solis
Ievietojiet plūmes katliņā, pārklājiet ar ūdeni un uzvāra. Pievieno pusi cukura un 1 tējkaroti kanēļa. Samaziniet siltumu un sautējiet plūmes, līdz tās karamelizējas. Citā katliņā ielieciet žāvētus aprikozes, arī pārklājiet ar ūdeni un uzvāra. Pievieno atlikušo cukuru un kanēli. Vāra žāvētas aprikozes līdz karamelei. Cep mandeles sausā pannā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet vistu, kas rotāta ar karamelizētiem žāvētiem augļiem un mandelēm.
