Turcijas gaļa ir lieliska alternatīva diētiskai vistas gaļai. Parasti tītara fileja sver vairākus kilogramus, un viena krūts var barot vairākus cilvēkus vienlaikus. Turcijas fileju var cept, sautēt, cept, tā tiek kombinēta ar daudzām garšvielām, piemērota pildīšanai.
Tas ir nepieciešams
- Turcijas fileja, kas pildīta ar ķirbi, spinātiem un dzērvenēm
- - 500 g krūts filejas;
- - 1 ēdamkarote olīveļļas;
- - 3 šalotes galviņas;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 200 g ķirbju mīkstuma;
- - ½ glāze svaigu dzērveņu;
- - 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa;
- - 100 g svaigu spinātu lapu;
- - 3 salvijas lapas;
- - 12-14 pekanriekstu pusītes;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Turcijas saltimbocca
- - 1 tītara krūšu fileja;
- - 4 Gruyere siera šķēles 3 mm biezumā;
- - 4 prosciuto šķēles;
- - 4 salvijas lapas;
- - 4 garie rozmarīna zariņi;
- - 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- - 150 g sviesta;
- - 110 ml Marsala (stiprs deserta vīns);
- - ½ citrona;
- - 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Turcijas karijs
- - 500 g tītara filejas;
- - 1 sīpola galva;
- - 4 svaigi čili pipari;
- - 1 tējkarote koriandra sēklu;
- - 2 tējkarotes tamarinda pastas;
- - 1 ēdamkarote cukura pulvera;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - ingvera saknes gabals 3-5 cm garš;
- - 1 ēdamkarote augu eļļas;
- - 400 ml kokosriekstu piena;
- - 150 ml vistas buljona;
- - 220 g zaļās pupiņas;
- - 250 g svaigu spinātu lapu;
- - 50 g sasmalcinātu cilantro zaļumu;
- - 50 g mizotu mandeļu.
Instrukcijas
1. solis
Turcijas fileja, kas pildīta ar ķirbi, spinātiem un dzērvenēm
Butternut skvoša mīkstumu sagriež kubiņos ar 2-3 centimetru malu. Sasmalciniet šalotes sīpolus mazos kubiņos, salvijas lapas sasmalciniet ar rokām. Pekanriekstus sasmalciniet ar platu nazi. Noskalojiet tītara gaļu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem. Uzkarsē olīveļļu lielā, platā, dziļā pannā uz vidējas un lielas uguns. Sautē šalotes un ķiplokus 4-5 minūtes, kad tie kļūst nedaudz zeltaini, pievieno ķirbju gabaliņus, dzērvenes, kļavu sīrupu un ēdamkaroti silta ūdens. Pārklāj maisījumu ar vāku un uz lēnas uguns vāra apmēram 10 minūtes. Noņemiet vāku, pievienojiet spinātu un salvijas lapas, garšojiet ar sāli un pipariem un samaisiet. Vāra uz lēnas uguns vēl 3-4 minūtes, pēc tam atdzesē un iemaisa sasmalcinātus pekanriekstus.
2. solis
Turcijas krūtiņu pārgriež uz pusēm. Katrā gabalā izveidojiet kabatas griezumu, sāciet ar gaļas gaļas daļu un apstājieties ne centimetru līdz galam. Gaļu garšojiet ar sāli un pipariem no iekšpuses un ārpuses. Piepildiet katru krūtiņu ar vārītu pildījumu. Kaklasaite ar kulinārijas auklu. Cepiet pildītās krūtis olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pārnes uz cepšanas trauku, ielej 1 ēdamkaroti ūdens un pārklāj broileru ar foliju. Cepiet krāsnī, kas uzkarsēta līdz 177 ° C, 25-30 minūtes. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns un ļaujiet tai vēl 10 minūtes atpūsties. Sagrieziet vārīšanas auklu un sagrieziet katru krūti vairākās daļās. Ielieciet tos uz plāksnēm, pārlejiet sulu, kas izveidota brazierī, un pasniedziet.
3. solis
Turcijas saltimbocca
Saltimbocca ir tradicionāls itāļu ēdiens. Sākotnēji tā pagatavošanai izmantoja teļa gaļu, taču laika gaitā kulinārijas diktāts nedaudz pavājinājās, un pavāri sāka gatavot šo plāno šniceli ar prosciuto un salviju no cūkgaļas, vistas un tītara. Tītara krūtiņu vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs, ievietot starp diviem pārtikas plēves slāņiem un labi sakult ar āmuru. Pēc pārstrādes gaļai jābūt ne biezākai par 5 mm. Noņemiet pārtikas plēvi un uz katra šniceles malas ievietojiet siera šķēli, prosciutto šķiņķa šķēli un salvijas lapu. Pagaršo ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Noņemiet lapas no rozmarīna zariem un izmantojiet tos citā traukā. Sadaliet katru zaru vairākos gabalos un asiniet to malas. Pusi pildītā šnicele pārklāj ar brīvo pusi un malas piesprauž ar rozmarīna nūjiņām.
4. solis
Katliņā uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas un 50 g sviesta, kad izkusis, pievieno tītara gabaliņus un 2-3 minūtes apcep tos katrā pusē. Ielejiet marsalu un pagatavojiet saltimbocca vēl 2-3 minūtes. Noņemiet šniceli no pannas, ielieciet uz šķīvja un pārklājiet ar foliju. Uz priekšu un pagatavojiet mērci. Ielieciet pannā atlikušo sviestu, ielejiet olīveļļu, izspiediet citrona sulu, pievienojiet pētersīļus un labi samaisiet. Pagaršo ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Nedaudz karsē uz vidējas uguns. Pasniedziet tītara saltimbocca ar mērci.
5. solis
Turcijas karijs
Vēl viens nacionālais ēdiens, kurā tradicionālo vistu var aizstāt ar tītara fileju, ir pikants, pikants, aromātisks Indijas karijs. Nomizojiet sīpolu galvu un sagrieziet mazos kubiņos. Noskalojiet karstos piparus, nogrieziet augšu un uzmanīgi noņemiet visas sēklas, sagrieziet mīkstumu plānos gredzenos. Ar plata naža plakano pusi viegli sasmalciniet nomizotās ķiploku daiviņas. Noņemiet ādu no ingvera saknes un sasmalciniet dārzeņu plānās un īsās sloksnēs. Salieciet spinātu lapas pāris gabaliņos, sarullējiet un sagrieziet lentēs. Ielieciet sasaldētās zaļās pupiņas caurdurī, applaucējiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet. Cep mandeles sausā pannā. Noskalojiet tītara filejas, labi nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem un sagrieziet garās, plānās šķēlēs.
6. solis
Blendera traukā ievietojiet sasmalcinātu sīpolu, ingveru un piparus, vienu sasmalcinātu ķiploku daiviņu, tamarinda pastu un cukura pulveri. Pulsējiet visu bļodas saturu pastā. Lielā, dziļā pannā uzkarsē saulespuķu eļļu, pievieno atlikušās saspiestās ķiploka daiviņas un apcep tītaru. Grilējiet tītaru partijās, lai izveidotu zeltainu garoziņu un gaļa būtu sulīga. Izmetiet ķiplokus, ielieciet tītaru traukā un pannā, kurā tika ceptas filejas, vidējā siltumā uzkarsējiet pikantos makaronus. Kad makaroni būs pietiekami silti, tie sāks izdalīt raksturīgu aromātu, šajā laikā pievienojiet kokosriekstu pienu un buljonu, uzvāra un samaziniet siltumu līdz minimumam. Atgrieziet tītaru uz pannas, pievienojiet pupiņas un vāriet apmēram 20 minūtes, līdz mērce sabiezē. Karijam pievienojiet spinātus un cilantro, samaisiet un noņemiet no uguns. Pasniedz ar vārītiem basmati rīsiem, pārkaisa ar grauzdētām mandelēm.
