Consomé ir franču virtuves ēdiens. Tas ir dzidrināts stiprs buljons, pievienojot dažādas garšvielas. Klasiskajā virtuvē tas parasti ir liellopu vai vistas buljons, taču restorāni pasaulē ir gājuši daudz tālāk - tie piedāvā dārzeņu un augļu, diētisko, vieglo buljonu vai pat vīna buljonu.
Consommé ar sīpolu tartletiem
Sastāvdaļas:
- 400 g liellopa gaļas;
- 1 sīpols, 1 burkāns, pētersīļa sakne;
- 1 ziedkopu žāvētu dilles;
- sāls, svaigi pētersīļi.
Tartletēm:
- 4 maizes šķēles;
- 2 sīpoli;
- 4 olīvas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 4 tējkarotes noplucināta siera;
- melnie pipari, sāls.
Noskalojiet liellopa gaļas gabalu, pārklājiet ar aukstu ūdeni, ielieciet lielu siltumu. Pagaidiet, līdz ūdens vārās, noņemiet putas, samaziniet uguni, pagatavojiet, neļaujot spēcīgi vārīties. Pēc 15 minūtēm buljonam pievieno sīpolu, burkānu, pētersīļa sakni un kaltētas dilles. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Notīriet sīpolu tartletiem, sagrieziet plānos gredzenos. Katliņā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolu, uz mazas uguns apcep līdz mīkstam, pēc garšas sāli un piparus.
Ielieciet maizes šķēles uz cepešpannas, pārklājiet ar sīpolu gredzeniem, apkaisa ar rīvētu sieru, uz augšu ielieciet olīvu. Grilē uz lielas uguns cepeškrāsnī.
Buljonu izkāš, ielej traukos, apkaisa ar pētersīļiem. Pasniedz ar tartletēm.
Consommé ar balto vīnu
Sastāvdaļas:
- 0,5 litri ūdens;
- 0,5 litri sausa baltvīna;
- 100 g sīpolu;
- ķekars svaigu garšaugu;
- melnie piparu graudi, sāls.
Notīriet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos. Ielieciet kastroli, ielejiet vīnu un ūdeni, ielieciet pikantus zaļumus, sāli un piparus. Vāra 40 minūtes, nepiesegta. Tad izlaiž caur sietu. Consommé ar baltvīnu ir gatavs, šo ēdienu var pasniegt arī ar sīpolu tartletiem.
