Agave ir zaļš augs, kura dzimtene ir Meksika. Augu sirds un sulas ir galvenās dažādu alkoholisko dzērienu sastāvdaļas, no kurām slavenākās ir tekila, mezkal un pulque.
Tas ir nepieciešams
- Lai pagatavotu tekilu:
- - 3-4 kg agaves lapu;
- - 25-35 g rauga.
- - 1 kg cukura.
- Lai pagatavotu mezcal:
- - 3-4 kg agaves lapu;
- - 30-40 g rauga.
- Lai sagatavotu impulsu:
- - 2-3 litri sulas no agaves pumpuriem;
- - 10-25 g rauga.
Instrukcijas
1. solis
Krievijas apstākļos ir gandrīz neiespējami pagatavot dzērienus no agaves, jo augs tiek izplatīts tikai Meksikā un netiek oficiāli piegādāts Krievijai. Pārdošanā jūs varat atrast gatavus meksikāņu dzērienus, uz kuru pamata tiek veidoti dažādi spēcīgi kokteiļi. Tomēr, ja jūs plānojat pārcelties uz Meksiku un sākt savu ražošanu, pats agaves dzērienu pagatavošana var būt diezgan pieņemama darbība.
2. solis
Lai ražotu tekilu, jums jāsavāc zilās agaves lapas. No tiem tiek iegūts kodols un sadalīts vairākās daļās. Tad serdes gabali tiek turēti 2-3 dienas īpašā krāsnī, kuras temperatūrai vajadzētu sasniegt 60-85 ° C. Tas mīkstina lapas un padara tās piemērotas turpmākai apstrādei.
3. solis
24 stundu laikā izejvielu atdzesē un ievieto akmens dzirnakmeņos, kur izspiež sulu. Tajā pašā laikā iegūto saldo sulu atšķaida ar ūdeni, un tajā ielej īpašu raugu, kā arī pievieno cukuru. Tālāk pusfabrikātu ievieto koka vai tērauda mucās, kur notiek fermentācijas process. 7-12 dienu laikā pēc infūzijas tiek izveidots dzēriens ar stiprumu 10 grādi.
4. solis
Tekilas sagatavošanas pēdējais posms ir destilācija, kas tiek veikta divas reizes. Tālāk dzēriena stiprums jau ir 55 grādi. Pirms pudelēs iepildīšanas dzēriens atkal tiek izturēts mucās, kuru dēļ tas saņem firmas un specifisku garšu un aromātu. Infūzijas periods var būt no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem: katram ražotājam ir sava recepte.
5. solis
Lai pagatavotu mezkalu, viņi ņem agaves kodolu un cep to akmens krāsnīs ar īpašu konisku formu. Bedres ir pārklātas ar palmu šķiedru, zemi un kokogli. Turklāt mūsdienās arvien biežāk tiek izmantotas īpašas destilācijas ierīces, kuras silda ar parastu koksni.
6. solis
Augu ievada vairākas dienas, absorbējot dūmu aromātu. Tad to sasmalcina, izmantojot akmens riteņus, atbrīvojot sulu. Iegūtā sula tiek fermentēta trīs dienu laikā pēc rauga pievienošanas tai. Turklāt, atšķirībā no tekilas, cukuru mezcal nepievieno, tāpēc dzērienam ir caurspīdīga dzintara nokrāsa. Pēc divām destilācijas procedūrām dzēriens iegūst 38-43 grādu stiprumu un iegūst bagātīgu aromātu.
7. solis
Lai izveidotu pulku, tiek izmantota sula, kas iegūta no jauniem agaves pumpuriem. Trīs dienu laikā sula tiek fermentēta, un rezultāts ir pulque - viskozs un viegli putojošs piena dzēriens ar stiprumu no 4 līdz 6 grādiem. Tiek uzskatīts, ka Pulque ir labs gremošanai un mēreni stiprina ķermeni.
