Turku degvīna raki (raki) ir stiprs alkoholiskais dzēriens no 40 līdz 60 grādiem, kas izgatavots, pamatojoties uz vīnogām vai augļiem, izmantojot anīsa sakni vai sēklas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir veikals vai mājās gatavoti vēži, tā garša būtiski atšķiras no krievu degvīna, jo anīss dzērienam piešķir saldumu. Vēži dzer atšķaidītu.
No kurienes radies nosaukums
Saskaņā ar vienu no versijām nosaukums "raki" radies 17. gadsimtā no 17. gadsimta Tuvo Austrumu arābu valstu stiprā dzēriena "arak", tulkojumā "arak" nozīmē "svīst", kas nozīmē sviedru izdalīšanās, lietojot lielu daudzumu degvīna.
Citā nosaukuma raki izcelsmes versijā teikts, ka nosaukums "raki" nāk tieši no Turcijas un tam ir saistība ar rosaki (karaburnu) vīnogu šķirni, jo dzēriena pamatā bieži ir vīnogu sastāvs.
Kā tiek gatavoti vēži
Vēžu spirta bāze ir vīnogu, dateles vai vīģu destilāts, kā sastāvdaļas tiek izmantotas anīsa saknes vai sēklas, saturs nav saldināts. Jebkura veida vēžu ražošanas ceļš satur četrus obligātos posmus: 1) vīnogu (augļu) misu destilē vara alambik-tradicionālajā alembikā, 2) iegūtais sastāvs tiek infūzēts uz anīsa saknēm vai anīsa sēklām, 3) sastāvs tiek destilēts otro reizi, 4) šķidrums tiek infūzēts ozolkoka mucās vismaz divus mēnešus.
Kā dzert vēžus
Vēži dzer no augstām plānām glāzēm. Pati degvīns ir caurspīdīgs, tomēr, sajaucot ar ūdeni, dzēriens iegūst duļķaini baltu krāsu, pateicoties tam, ka anīsa eļļa nonāk ķīmiskā reakcijā. Šī iemesla dēļ vietējie iedzīvotāji deva dzērienam segvārdu "lauvas piens". Vēžus atšķaida ar ūdeni proporcijās no 1 līdz 2 vai no 1 līdz 3, pēc tam pievieno ledu. Viņi ēd dzērienu ar dažādu meze - uzkodu komplekti no humusa un baklažāniem, pupiņām, papriku, riekstiem un daudz ko citu. Vēžiem noder arī jūras veltes un zivis, siers, gaļa, melone. Šim turku dzērienam ir arī otra iespēja: vēži tīrā veidā, bez norīšanas, tiek ieberti mutē, un pēc tam tie uzņem aukstu ūdeni ar ledu, lai vēži jau norīšanas laikā sajauktu ar ūdeni. Anīsa degvīnam nav ieteicams pievienot soda, sulas un citus dzērienus. Lai dzertu vēžus pēc turku paradumiem, vajadzētu sasist tikai glāžu dibentiņus un pēc tam viegli uzsist to malas uz galda, domājot par tiem, kas pie tā nevarēja būt klāt.
Kāpēc dzert vēžus un kā tos izvēlēties
Raki ir populārs tradicionāls turku dzēriens, kas neatstāj tūristus par to vienaldzīgus. Tās īpatnība ir tāda, ka intoksikācija, lietojot vēžus, notiek nemanāmi un asi. Apmeklējot Turciju, atpūtniekiem restorānos un bāros vajadzētu dzert anīsa degvīnu, lai netiktu pakļauti viltus. Ja šādu uzņēmumu apmeklēšana nav iespējama, vēžus var iegādāties veikalā. Yeni Raki tiek uzskatīts par klasiskāko veidu, tā cena ir daudz zemāka nekā citiem zināmiem dzērienu veidiem, un ražošana ir plašāka. Citi vēžu veidi ir Kulup Raki, Tekirdag un Altinbas. Pēdējais no tiem tulkojumā nozīmē "zelta galva" un tiek uzskatīts par visdārgāko.
