Bēdīgā ziņa ir tā, ka īsto Bellini var nobaudīt tikai 3 mēnešus gadā, balto persiku sezonā. Jebkurā citā laikā tā būs tikai nožēlojama kopija. Vēl labāk, dariet to Itālijā. Šis dzēriens ir viens no īslaicīgajiem vasaras priekiem.
Džuzepe Cipriani, Harija Vag Venēcijā dibinātājs, 1945. gadā izgudroja Beilini un 1949. gadā deva šim jauktajam dzērienam nosaukumu, ko ietekmēja Džovanni Belīni (1430-1516) gleznās raksturīgā rozā krāsa. Dzēriens sastāv no divām sastāvdaļām: baltā persiku sulas un dzirkstošā vīna. Dzēriena krāsu rada "sarkanās vēnas", kas atrodas mīkstuma un persiku kaula saskares punktā.
Persiku pārpilnība Itālijā ilgst no jūnija līdz septembrim, un Džuzepe Cipriani bija tik ļoti atkarīga no tiem, ka domāja, vai ir kāds veids, kā nodot šo maģisko smaržu dzērienam, ko viņš varētu piedāvāt Harija Vagā. Viņš nolēma mazliet eksperimentēt ar maziem, baltiem persikiem, pievienojot nedaudz Prosecco. Gadu gaitā Harry's Wag virtuvēs ir sasmalcināti mazi, aromātiski balti persiki, ar rokām tos saspiežot.
Pastāv uzskats, ka neviens no viņu prāta ziemā nedzer Bellini, pat ja saldēts biezenis ļauj apstrīdēt dabu. Neskatoties uz to, filmā "Brodskis nav dzejnieks" jūs varat redzēt, kā dzejnieka draugs, amerikāņu mākslinieks, ziemā ierodas šajā iestādē, kur viņi bija kopā ar Džozefu, un pasūta šo kokteili.
Kas par dienas laiku? Kokteilis ir pārāk smags kā aperitīvs pirms pusdienām vai vakariņām. Labākais laiks ir sākt dienu brokastīs. Vai, gluži pretēji, dienas beigās pavadot desertu.
Cik saldam jābūt Bellīni? Mēreni salds, lai iegūtu raksturīgu persiku garšu.
Dažās receptēs kā viena no sastāvdaļām ir citronu sula. No kurienes radās šī ideja? Varbūt no paša Harija Vaga receptes pārpratuma. Biezeņa pagatavošanas laikā citronu sula tiek minēta proporcijā 1:10, kas palīdz novērst persiku sulas oksidēšanu.
Proporcijas ir gaumes jautājums. Harija bāra pavārgrāmatā ir biezeņa un dzirkstošā attiecība 1: 3.
Visbeidzot, kāda veida stikls jums jāizmanto? Pasniegšana flautas glāzē ir gracioza un skaista. Bet The Harry’s Wag pavārgrāmatas fotoattēlā nav attēlota flauta, bet gan pārslēgšanas slēdža skats ar diezgan biezu dibenu. Tieši tādā glāzē tiek pasniegts kokteilis filmā "Brodskis nav dzejnieks".
Kokteilim ir 3 no slavenākajām variācijām: Pučīni, Rosīni un Tiziano.
Pučīni persiku biezeni aizstāj ar mandarīnu sulu. Pirmais pieminējums ir atrodams Nikolas Montesde 1992. gada grāmatā Bluff you way in Champagne. Šis dzēriens ir veltījums 19. gadsimta slavenajam itāļu komponistam Džakomo Pučīni, proti, Madame Butterfly darbam.
Persiku biezeni Rosīni ir aizstājis ar zemeņu biezeni. Tāpat kā iepriekšējo vērpjot, arī šo iedvesmoja cita komponista - Gioachino Antonio Rossini darbs.
Un visbeidzot, Tiziano ir dzēriens, kura pamatā ir dzirkstošais vīns un sarkano vīnogu sula. Tas tika izveidots par godu 15. gadsimta Venēcijas skolas itāļu gleznotājam Tiziano Vecellio.
Tādējādi šīs 4 variācijas veido vienu attēlu, kas veido 4 secīgi mainīgus gadalaikus. Pavasaris nes nogatavojušās zemenes (Rossini), vasara - saldos persikus (Bellini), rudens ir bagāts ar sulīgām vīnogām (Tiziano), bet ziema - košus citrusaugļu mandarīnus (Puccini).
