Ratatouille ir Provansas lauku virtuves ēdiens, kas gatavots no tomātiem, sīpoliem, baklažāniem un cukini ar zaļumiem. Patiesībā šis ir vienkāršs dārzeņu sautējums, taču francūžiem izdevās to pagatavot tā, ka gadu gaitā ēdiens ne tikai trāpīja aristokrātijas galdos, bet arī notika labāko restorānu ēdienkartē.
Īsts ratatouille
Tā kā ratatouille radās kā vienkāršs, zemnieku ēdiens, tam nav un nevar būt viena recepte, bet tikai gatavošanas tradīcija. Pavārgrāmatās dažādas ratatouille receptes sāka parādīties 19. gadsimta beigās, un, lai gan ēdiena galvenās sastāvdaļas var saukt par vairāk vai mazāk labi izveidotām, tehnoloģija joprojām tiek karsti apspriesta.
Tātad slavenā Džūlija Čilde, daudzu kulta grāmatu par franču virtuvi autore, uzskatīja, ka ratatouille ir jāgatavo, atsevišķi cepot baklažānus un cukini, un no sīpoliem, ķiplokiem, pipariem un tomātiem, lai pagatavotu mērci, zem kuras jācep dārzeņi krāsns kā pēdējais pieskāriens. Jules Roubochon, franču šefpavārs, kura tituls ir ietekmīgs restorānu ceļvedis Millau, gadsimta šefpavārs, uzskatīja, ka laba ratatouille noslēpums ir visu dārzeņu pagatavošana atsevišķi, ļaujot tiem parādīt visu garšu, un tikai pašās beigās jums ir nepieciešams sajaukt tos kopā sautējumā …
Tradicionālās franču virtuves atbalstītāji apstrīd varas iestāžu viedokli, atsaucoties uz veselo saprātu. Zemniekiem nebija daudz laika, lai iesaistītos sarežģītos gastronomiskos priekos, un krāsnis tā laika Provansas virtuvēs bija ļoti reti. Visticamāk, ka recepte ir jāatzīst par īstu, kur visur tiek sautēti daudzi sasmalcināti dārzeņi, ar nevērību, kas raksturīga dāsnajai gallu virtuvei. Ēdienam vajadzētu būt apmierinošam un tam vajadzētu būt pārmērīgam, lai nākamajā dienā saimniece varētu ēdienkartē iekļaut atlikumus. Un, protams, recepte, kas liecina par dārzeņu ilgstošu sautēšanu, būtu jāatzīst par tradicionālu. Galu galā tas ir liels pluss, kad pusdienu laikā varat likt pannu uz plīts un ķerties pie sava biznesa un pēc tam ieturēt gardas, sātīgas, karstas vakariņas.
Atšķirībā no puristiem daudzi gardēži saka, ka tagad nav iespējams pagatavot ratatouille tā, kā tas tika pagatavots ciematā - nav nekādu nosacījumu, produktu, tāpēc jums ir jācenšas panākt pēc iespējas autentiskāku garšu ar modernu ēdienu gatavošanas tehnoloģiju palīdzību..
Ideālas ratatouille recepte
Lai iegūtu ideālu ratatouille, jums būs nepieciešams:
- 2 sarkanie paprikas;
- 1 vidēja sīpola galva;
- 8 lieli nogatavojušies tomāti;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 3 timiāna zariņi;
- 1 tējkarote timiāna lapu;
- 1 tējkarote balzamiko etiķa;
- 3 kabači-cukini (zaļi un dzelteni);
- 1 baklažāns;
- 1 ēdamkarote olīveļļas.
Četru tomātu augšdaļu sagriež šķērsām, 30 minūtes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam noņem ādu, noņem sēklas un sagriež mīkstumu kubiņos, sulu iztukšo atsevišķā traukā. Sasmalciniet cukīni, baklažānu, atlikušos tomātus plānās šķēlēs. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Sagrieziet papriku uz pusēm, noņemiet sēklas un džemperus un novietojiet tos, ar iegriezumu uz leju, uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Ievietojiet to līdz 220 ° C sakarsētā cepeškrāsnī un cepiet, līdz āda ir pūslīša. Izņemiet papriku un atstājiet ieslēgtu cepeškrāsni, bet atdzesējiet līdz 140 ° C.
Kamēr pipari gatavojas, dziļā pannā sīpolu apcep divās ēdamkarotēs olīveļļas, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno 3 sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Pievieno tomātu sulu un atlikušos sasmalcinātus tomātus. Pievieno timiāna zariņus un vāra uz lēnas uguns, līdz lielākā daļa sulu iztvaiko.
Nomizojiet papriku un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Ielieciet piparus katliņā, noņemiet timiāna zariņus, ielejiet etiķi un samaisiet. Iegūto mērci ielej dziļas cepšanas trauka dibenā, kārtās sagriež sagrieztus dārzeņus. Mest ķiploku krustnagliņu ar timiāna lapām un atlikušo olīveļļu un apslaka pa virsu. Virsū pārklājiet alvu ar foliju, ievietojiet trauku cepeškrāsnī un vāriet 2-3 stundas, līdz dārzeņi sāk caurdurt ar nazi kā mīkstu sviestu.
Noņemiet foliju un vāriet vēl 30 minūtes. Pasniedz ar mājās gatavotu ķiploku maizi. Ratatouille var būt gan piedeva, gan pamatēdiens.
