Pelmeņi ir populāri visā pasaulē, tos gatavo Ķīnā, Mongolijā, Sibīrijā, pat Dienvidaustrumu Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs ir pelmeņu versija. Tie visi, protams, ir dažādas formas, izmēra, arī recepte ir atšķirīga. Mīklu īstiem krievu pelmeņiem gatavo ar kviešu miltiem, plāni velmē, padarot tos mazus un apaļus.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g kviešu miltu;
- Pelmeņu mīklai:
- 2 olas;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 200 g ūdens;
- 1/2 tējk sāls.
- Testam turpmākai izmantošanai:
- 1 glāze ūdens;
- sāls;
- 2 tases miltu:
- 3 olu dzeltenumi:
- milti putekļiem.
- Lai krāsotu mīklu:
- 1 g malta safrāna;
- 1 ēd.k. l. tomātu pastas vai 120 g tomātu biezeņa;
- 250 g vārītu biešu;
- 1 glāze spinātu biezeņa
Instrukcijas
1. solis
Iesijā kviešu miltus, apkaisa tos uz galda vai lielas dēļa slaidā, slaidā izveido padziļinājumu. Aku ielej sālītu ūdeni, olas, augu eļļu. Vispirms mīciet mīklu ar karoti, pārliecinoties, ka šķidruma saturs neizlīst, un pakāpeniski iemaisiet miltus no visām "krātera" pusēm, pēc tam mīciet mīklas ar rokām, līdz tā ir pietiekami gluda, elastīga un izturīga.
2. solis
Mīciet mīklu pa daļām: pēc tam, kad viss šķidrums ir sajaucies ar miltiem, atdaliet nelielu daļu no kopējās masas un mīciet to ar rokām uz dēļa, ar spēku izlīdzinot un atkal savācot mīklu maizītē. Mīkla ir sadalīta daļās, lai atvieglotu grūtu mīcīšanas procesu, kas prasa daudz enerģijas. Rezultātā tiek iegūti vairāki koloboki, pārklāj kolobokus ar dvieli vai trauku un atstāj nostāvēties 20-30 minūtes.
3. solis
Saglabājiet atlikušo pelmeņu mīklu: ja pildījums beidzas un vēl ir atlikusi mīkla, to var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai, pievienojot tam atsevišķi sagatavotu konservu mīklu. Lai pagatavotu šādu mīklu, uzvāra vienu glāzi sālsūdens, pievieno divas glāzes miltu un ātri maisa, negaidot, kamēr veidojas gabaliņi, visu laiku maisot, mīklu tur 2-3 minūtes ugunī, pēc tam izņem no uzkarsē, nedaudz atdzesē un sakuļ 3 olu dzeltenumu, mīca elastīgu mīklu, ja nepieciešams, pievieno miltus.
4. solis
Krēma mīklu sajauciet ar pārējo, izveidojiet bulciņu, pārklājiet ar trauku un atstājiet dienu vai divas dienas istabas temperatūrā, pēc tam atdzesējiet.
5. solis
Krāsojiet mīklu pelmeņiem: sarkanai mīklai pievienojiet ēdamkaroti tomātu pastas proporcijā 1 karote pastas ar 1 olu vai pievienojiet tomātu biezeni proporcijā 120 g biezeņa un 250 g miltu. Pagatavojiet violetu mīklu: vāriet bietes, sasmalciniet, pievienojiet sāli un ielieciet mīklā 250 g vārītu biešu 2 olu attiecībās. Lai pagatavotu zaļu mīklu, ūdens vietā pievienojiet spinātu biezeni proporcijā 1 daļa biezeņa un 2 miltu daļas.
