Pelmeņu veidošanai izmanto stāvu neraudzētu mīklu. Tās recepte ir diezgan vienkārša un ietver tikai trīs sastāvdaļas: miltus, ūdeni un olas. Šī vienkāršā kombinācija ļauj pagatavot pelmeņu mīklu, kas plāni izrullējas, nesalūst, sasalstot neplīst un lieliski notur gaļas pildījumu.
Sastāvdaļas un proporcijas
Lai pagatavotu mīklu pelmeņiem (pamatojoties uz vienu kilogramu maltas gaļas), jums būs nepieciešams:
- augstākās kvalitātes kviešu milti –3 tases,
- vistas olas - 2 gabali,
- auksts ūdens - 0,5 glāzes (100 ml).
Ja vēlaties, mīklai varat pievienot sāli, bet tas nav nepieciešams: pelmeņus parasti vāra sālsūdenī. Daudzas mājsaimnieces pelmeņus gatavo, neizmantojot olas, tikai ar miltiem un ūdeni. Tomēr tieši olas, kas darbojas kā lielisks saistviela, ļauj mīklai iegūt nepieciešamo blīvumu un elastību.
Pelmeņu mīklas recepte soli pa solim
- Izsijātus miltus ielej plašā traukā vai uz tīras darba virsmas. Novietojiet roku kalna galā un izveidojiet iedobumu, kas līdzinās vulkāna mutei (to sauc par "krāteri" vai "labi").
- Ielejiet olas akā.
- Sāciet lēnām sakult olas ar dakšiņu, pamazām iemaisot miltus. Pārliecinieties, ka olu masa nepārplūst pāri krātera malai.
- Mazās porcijās (1-2 ēdamkarotes) ielej ūdeni. Turpiniet maisīt. Šajā posmā var šķist, ka ar šo šķidruma daudzumu nepietiek, taču ir svarīgi sevi “noturēt” un nepārkāpt proporcijas, pievienojot vairāk ūdens. Pretējā gadījumā mīkla pelmeņiem var nebūt pietiekami stingra.
- Kad biezuma mīklā sāk parādīties miltu pārslas, turpiniet mīcīt ar rokām. Izmantojot plaukstu, vienmērīgi savāciet miltus no slaida malām un ielejiet centrā, piespiežot tos pret šķidro masu. Palieliniet spiedienu, kamēr mīkla sabiezē. Turpiniet, līdz mīkla ir absorbējusi visus miltus.
- Iegūto masu enerģiski mīciet ar abām rokām. Jums vajadzētu būt stingrai, gludai, elastīgai mīklai, kas nelīp pie rokām.
- Veidojiet mīklu bumbiņā, ietiniet to plastmasā vai ievietojiet traukā un pārklājiet ar vāku. Atstājiet "atpūsties" un atstājiet 20-30 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt mīklas rullēšanu un pelmeņu veidošanu.
Noderīgi padomi
Pelmeņu mīklas gatavošana ir bizness, kam nepieciešamas stingras rokas. Jo vairāk mīklas jums jāveido, jo vairāk pūļu prasīs mīcīšana. Tāpēc, ja jūs plānojat veidot lielu pelmeņu partiju, mīklu var sadalīt 2-3 daļās un katru no tām mīcīt atsevišķi.
Lai čaumalas gabali neiekļūtu mīklā, vispirms olas var sadalīt krūzē, nedaudz sakult saturu un tikai pēc tam ielej miltus.
Pelmeņus var padarīt krāsainus, aizstājot receptē esošo ūdeni ar biešu vai spinātu sulu, kas bērniem parasti patīk tik krāsaini pelmeņi.
Mīklu pelmeņiem vai mājās gatavotām nūdelēm gatavo pēc tādas pašas receptes kā mīklu pelmeņiem. Tomēr pelmeņu pagatavošanai to parasti neizvelk tik plāni.
