Tagad tiek izteiktas šaubas par gaļas buljona priekšrocībām, un vēl nesen to uzskatīja par vienu no visnoderīgākajiem produktiem, ārsti to ieteica smagi slimiem pacientiem atveseļoties. Garšīgs buljons stimulē gremošanu. Uz tā pamata var pagatavot dažādas zupas.
Kā pareizi pagatavot buljonu
Pretēji izplatītajam uzskatam, ka bagātīgs buljons tiek iegūts no kauliem, lai iegūtu bagātīgu buljonu, jums jāņem 1-1,5 kg celulozes, jāielej 2,5 litri auksta ūdens un jāatceras šķidruma līmenis pannā. Jūs varat izdarīt atzīmi uz katla ārpuses. Tad pievieno 0,5-1 litrus ūdens un vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet sāli, saknes, garšvielas un vāriet, līdz šķidrums ir vārīts līdz sākotnējam līmenim. Šajā gadījumā neaizmirstiet noņemt skalu.
Arī bagātīgs, stiprs buljons izrādīsies hermētiski noslēgtā katliņā, ir svarīgi, lai vārīšanās laikā neizdalītos tvaiki. Ideāls variants ir spiediena katls vai multivarkas katls.
Pagatavojiet buljonu uz kauliem šādā secībā: ielejiet kaulus un cīpslas ar aukstu ūdeni, ielieciet uguni. Kad buljons vārās, pievienojiet mīkstumu. Lai uzlabotu garšu un aromātu, ielieciet tajā dažādas saknes: burkāni, pētersīļi, pastinaki. Tur var arī iemest sīpolu.
Spēcīgs buljons ar Madeiru. Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos un viegli apcep sviestā. Ielieciet kastroli, iemetiet tur sīpolu, katru vienu burkānu un selerijas sakni. Ielejiet krāna ūdeni un uzlieciet lielu karstumu. Kad ūdens vārās, ielieciet vistu, samaziniet siltumu un vāriet pusotru līdz divas stundas. Gatavā buljonā ielej pusi glāzes Madeiras un šķipsniņu muskatrieksta, ļauj tam piecas minūtes vārīties, pēc tam izkāš.
Kā pagatavot dzidru buljonu
Lai iegūtu vieglu liellopa buljonu, rūpīgi nomazgājiet mīkstumu, sagrieziet porcijās, pievienojiet krāna ūdeni, aizveriet vāku un vāriet uz lielas uguns. Tad pazemina temperatūru un vāra pusotru līdz divas stundas, noņemot iegūtās putas. Nākamais solis: noņemiet gaļu no buljona, noskalojiet aukstā ūdenī, izkāsiet buljonu. Ielieciet gaļu atpakaļ buljonā, pievienojiet saknes, lavrushka, piparu graudus, sāli un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Gatavo buljonu izkāš, gaļu ieliek šķīvī, pārlej buljonu, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Tas ir svarīgi: ja buljons neizrādās caurspīdīgs, situāciju var labot ar olu baltumiem: divus proteīnus maisa ar karoti ūdens, ielej buljonā, vāra. Kad olbaltumvielas uzpeld, izkāš šķidrumu. Labi izgaismo ledu, vienkārši ielieciet gabalu buljonā un vāriet.
