Cūkgaļas mēle pēc garšas nav zemāka par liellopa gaļu. Pareizi pagatavojot, šis produkts izrādās maigs, kūstot mutē. Cūkgaļas mēle mērcē, aspic ar cūkgaļas mēli ir pamatoti atzīti par gardēžu ēdieniem un tiek veiksmīgi pasniegti vismodernākajos restorānos.
Cūkgaļas mēles sagatavošanas process ir diezgan vienkāršs, un tam nav nepieciešama īpaša apmācība. Svaiga mēle ar suku rūpīgi jāizskalo siltā tekošā ūdenī, lai tās nevienmērīgo virsmu kvalitatīvi notīrītu no piemaisījumiem. Tajā pašā laikā jums vajadzētu likt vārīties 2 litrus. ūdens, pēc vārīšanās, ielieciet visu mazgātu mēli katliņā. To vajadzētu pagatavot 25-35 minūtes. ar vidējo degļa jaudu. Šajā posmā nav nepieciešams sālīt ūdeni.
Pēc šī laika ūdens jāiztukšo, jānoskalo ar mēli un atkal jāuzpilda ar vārītu ūdeni. Pievieno sāli, ½ daļu sīpola. Jūs varat pievienot 2-3 krustnagliņas, lai buljonam pievienotu pīrāgu aromātu, 1 ķiploka daiviņu, nedaudz pētersīļu un dilles, lauru lapas, baziliku un citas garšvielas pēc garšas.
Cūkgaļas mēles pagatavošanai bieži tiek izmantotas dažādas garšvielas, kas ļauj pilnībā novērtēt šī ēdiena garšu un izmantot to kopā ar dažādiem piedevām, kā arī kā neatkarīgu uzkodu.
Jums ir jāvāra mēle ar mazu jaudu 70-80 minūtes. Pēc šī laika jums tas jāatdzesē aukstā ūdenī, jānoņem āda, jānogriež liekie tauki. Tad mēli vajag nedaudz atdzesēt un pēc tam sagriezt vienmērīgos gredzenos, kurus var pievienot dažādiem ēdieniem.
Lai cūkgaļas mēli pasniegtu kā aukstu uzkodu, atdzesējiet gaļu līdz istabas temperatūrai un 30 minūtes ievietojiet zem preses, lai tajā nebūtu tukšumu. Pirms pasniegšanas mēli sagriež vienmērīgos gredzenos. Uz mēles tiek pasniegti rīvēti mārrutki, sinepes, citrona šķēles.
Sagatavojot želejas mēli, ir rūpīgi jāuzrauga buljona kvalitāte, savlaicīgi jānoņem putas, lai saglabātu tās caurspīdīgumu. Garšvielas un garšvielas ievieto buljonā kopumā: pievieno mazgātus burkānus, lauru lapas, piparu graudus un mizotus sīpolus.
Cūkgaļas mēle ir ļoti garšīga dažādos salātos, karstas uzkodas veidā, želatīniskā pildījumā, krējuma, sēņu mērcē.
Iepriekš 10 g želatīna vajadzētu iemērc aukstā ūdenī. Gatavo želatīnu sajauciet ar nelielu daudzumu buljona, nedaudz maisījuma ielejiet plakanā plāksnē un pagaidiet, līdz tā sacietē. Tad ielieciet mēli, kas sagriezta apļos, sasmalcinātus vārītus burkānus, konservētus zaļos zirnīšus un kukurūzu plāksnē ar saldētu želatīnu, dekorējiet ar zaļumiem. Sastāvdaļas atkal pārlej ar želatīnu un izliek aukstumā. Trauka augšdaļu var izrotāt ar vārītu olu šķēlītēm, brūklenēm un knābjiem, citrona ķīļiem un olīvām.
Cūkgaļas mēles mērces gatavo atsevišķi. Lai pagatavotu sēņu mērci, jāsasmalcina pētersīļi, 1 ķiploka daiviņa, 1 sīpols un 300 g šampinjonu. Tad katliņā ielej 1 ēd.k. l. olīveļļas, apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, ielieciet mazgātos un sasmalcinātos šampinjonus, artišokus un zaļumus. Pēc tam, kad sēnes izlaida sulu, maisījumā ielej 100 g sausā baltvīna (buljons no mēles vārīšanās) un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pasniedzot mēli ielej ar iegūto mērci. Trauks izrādās ļoti viegls un garšīgs.
