Delikatesēm ir īpaša unikāla garša, kuru nevar sajaukt ar neko un ko var viegli atpazīt pat kombinācijā ar citiem produktiem. Rafinēti un maigi cūkgaļas mēles ēdieni ir spilgts tam apliecinājums.
Cūkgaļas mēle želejā
Sastāvdaļas:
- 750 g cūkgaļas mēles;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 50 g pētersīļu saknes;
- 30 g želatīna;
- 5 melnie piparu graudi;
- sāls.
Cūkgaļas mēles liek katliņā, pārklāj ar aukstu ūdeni un uzliek lielu karstumu. Šķidrumu uzvāra, temperatūru pazemina līdz vidējai temperatūrai, pievieno nomizotu sīpolu, burkānu, pētersīļa sakni un piparu graudus. Visu sāliet un vāriet līdz vārīšanai. Pārnes mēles ledus ūdenī, noņemiet no tām ādu, atgriezieties pie buljona un šādi atdzesējiet.
Mērcē želatīnu glāzē ūdens un atstāj uz pusstundu, pēc tam ielieciet to uz sieta, ielieciet 800 ml buljona, vāriet un izkāš. Pusi iegūtās masas ielej vienā lielā vai divās vidējās formās, ļaujiet sacietēt, tad virs želejas izklājiet plānas mēles šķēles, pēc garšas rotājumus burkānu vai gurķu šķēlēs. Virsū lej atlikušo želatīna maisījumu un liec aspiku ledusskapī, līdz tas sastingst.
Cūkgaļas mēles salāti
Sastāvdaļas:
- 1 vārīta cūkgaļas mēle;
- 2 kartupeļi;
- 1 gurķis;
- 1 selerijas kātiņa;
- 1 zaļais ābols;
- 2 ēd.k. dabīgais jogurts;
- 1 tējk pikanti mārrutki;
- 1/2 tējk malta paprika;
- sāls.
Vāra jaka kartupeļus sālsūdenī un nomizo mīkstās mizas. Nomizo un serdi ābolu. Sagrieziet mēli, dārzeņus un augļus mazos apmēram tāda paša izmēra kubiņos. Saputojiet visas sastāvdaļas dziļā traukā. Atsevišķi sajauciet jogurtu, mārrutkus un maltu papriku un garšojiet salātus. Pagaršo ar sāli pēc garšas.
Cepta cūkgaļas mēle
Sastāvdaļas:
- 2 cūkgaļas mēles;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk kaltēti timiāna un suneli apiņi;
- 3/4 tējk sāls;
- 50 ml augu eļļas.
Atbrīvojiet ķiploku daiviņas no sēnalas un izvelciet caur īpašu presi vai sarīvējiet uz smalkas rīves. Apvienojiet tos vienā glāzē ar garšvielām, sāli un augu eļļu un labi samaisiet. Ar šo maisījumu berzējiet mēles, katru ievietojiet dubultās folijas loksnes centrā un cieši aptiniet. Marinējiet tos šajā formā 2-3 stundas vēsā vietā.
Ievietojiet spoguļattēlu saišķus uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200oC. Cepiet cūkgaļas mēli 1,5 stundas, pēc tam noņemiet un, neatklājot, pilnībā atdzesējiet. Atklājiet foliju, pārnesiet saturu traukā, noņemiet cieto ādu un sagrieziet maigo gaļu porcijās. Pasniedziet mēles ar mārrutku, sinepju vai krējuma mērci.
