Shchi ir garšīga zupa, kuru var pagatavot jebkurā gada laikā no svaigiem vai skābētiem kāpostiem. Lai tradicionālā krievu zupa būtu pēc iespējas garšīgāka un aromātiskāka, varat tai pievienot sausas cūkas.
Tas ir nepieciešams
- Sastāvdaļas 8-10 personām:
- - liellopa kāts uz kaula - 1, 2-1, 4 kg (2 gab.);
- - vistas kājas - 3-4 gabali;
- - sausās cūkas - 70 g;
- - taukains šķiņķis - 300 g;
- - kāposti - maza kāpostu galva;
- - 3 mazi burkāni;
- - 3 mazi sīpoli;
- - pētersīļu sakne;
- - ķiploki - 6-7 krustnagliņas;
- - ķekars svaigu pētersīļu;
- - melnie un smaržīgie zirņi - tējkarote;
- - lauru lapa;
- - sāls pēc garšas;
- - ghee - 2-3 ēdamkarotes (pēc izvēles);
- - eļļa cepšanai;
- - krējums pasniegšanai.
Instrukcijas
1. solis
Nomizojiet pētersīļa sakni un sagrieziet to uz pusēm, mizojiet sīpolu, burkānu un ķiploku. Ielieciet gaļu uz cepešpannas, blakus ielieciet pētersīļa sakni, 1 burkānu, 1 sīpolu un 3 ķiploka daiviņas. Eļļojiet visu ar izkausētu sviestu un ielieciet to zem ļoti karsta grila uz 15-20 minūtēm, lai izveidotos zeltaini brūna garoza (šajā laikā gaļu un visus dārzeņus pagrieziet 1 reizi).
2. solis
Mēs pārvietojam kātu un dārzeņus lielā kastrolī, piepildām to ar aukstu ūdeni apmēram 4 pirkstiem. Uzvāriet, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un noņemiet putas. Pārlej sēnes ar nelielu daudzumu karsta buljona, noliek malā.
3. solis
Pusi pētersīļu ķekara sasien ar diegu, ieliec katliņā ar piparu graudiem. Sāls pēc garšas un buljonu ar gaļu un dārzeņiem vāra uz vismazākās uguns 1, 5 stundas. Pēc tam pievienojiet vistas kājas un lauru lapu, atstājiet uz uguns vēl 40 minūtes.
4. solis
Pēc 40 minūtēm noņemiet pannu no uguns, izņemiet stilbu un vistu, uzmanīgi noņemiet no tiem gaļu un filtrējiet buljonu.
5. solis
Sasmalciniet kāpostus pēc iespējas plānāk, noņemot celmu. Smalki sagrieziet atlikušos dārzeņus (sīpolus, burkānus un ķiplokus).
6. solis
Cepšanas traukā uzkarsē nelielu daudzumu eļļas, 5 minūtes apcep sīpolus, ķiplokus un burkānus, līdz tie ir mīksti. Mēs izņemam sēnes no buljona, ielieciet tos pannā ar dārzeņiem, apcepiet 5-7 minūtes - līdz sīpoli ir zeltaini brūni.
7. solis
Mēs atdodam pannu ar saspringto buljonu uz plīts, pārnesam tajā pannas saturu, ielejiet buljonu, kurā bija sēnes, pievienojiet kāpostus un vāriet 15-20 minūtes - līdz kāposti ir gatavi. Šajā laikā sagrieziet šķiņķi sloksnēs un sasmalciniet atlikušos pētersīļus.
8. solis
Izslēdziet uguni. Ielieciet stilbiņu un vistas gaļu bagātīgajā kāpostu zupā, pievienojiet šķiņķi un pētersīļus, ļaujiet tam uzvārīties 20 minūtes. Pasniedziet kāpostu zupu ar baravikām un skābo krējumu.
