Olivjē salāti Krievijā jau sen un pelnīti tiek uzskatīti par tādu pašu Jaungada svētku atribūtu kā šampanietis. Salāti šajā kvalitātē tika izveidoti ne tikai apvienojot brīnišķīgu garšu ar salīdzinoši vieglu sagatavošanu, bet arī ar augstu kaloriju daudzumu, kas nepieciešams ziemas svētkiem.
Salātus, kurus pašlaik gatavo Jaunajam gadam, par Olivjē var saukt tikai nosacīti. Īstais Olivjē savu vārdu ieguva par godu franču pavāram, kurš 19. un 20. gadsimta mijā dzīvoja un strādāja Maskavā. Pat V. Gilyarovsky piemin savu popularitāti savā grāmatā "Maskava un maskavieši".
Pēc rakstnieka teiktā, francūzis salātu recepti turēja noslēpumā, tomēr viņš ir zināms: vārīta teļa mēle, 2 lazdu rubeņi, pusmārtu (apmēram 200 g) svaigi salāti, ceturtdaļas mārciņas (apmēram 100 g) presēti ikri, 25 vārīti vēžu kakli, 200 g marinēti gurķi (mazu marinētu dārzeņu maisījums), ceturtdaļa mārciņas kaperu, 2 svaigi gurķi, kabulas sojas pupas, 5 cieti vārītas olas.
Šādu recepti nevar saukt par vienkāršu, tāpēc jau tajā laikmetā parādījās vienkāršota versija, kas ir vieglāk pieejama ēdiena gatavošanai mājās: sagrieziet ceptas lazdu rubeņu filejas, 3 vārītus kartupeļus, pievienojiet tējkaroti kaperu un 5 olīvas, ielejiet Provansas mērci, ielieciet salātu bļodā, izrotājiet vēžu astes un salātu lapas.
Bet pat šādā receptē padomju laika cilvēkiem nebija tālu no visām sastāvdaļām, un recepte atkal mainījās: kaperi, olīvas un vēžu kakli, kas bija eksotiski uz to laiku, pazuda, dārgu un nepieejamu lazdu rubeņu aizstāja ar vārītu liellopa gaļa vai vārīta desa. Ir izveidota recepte, kas šobrīd ir visplašāk izmantotā.
Mūsdienu Krievijā Olivier salātus parasti gatavo šādi: apmēram 300 g kartupeļu tiek vārīti bez mizas, 350 g gaļas (vēlams liellopa gaļas) un 4 cieti vārītas olas. Ja vēlaties, gaļu var aizstāt ar vārītu desu. Gaļu vai desu sagriež kubiņos, kartupeļus nomizo un sagriež tāpat, olas smalki sadrupina, pievieno 100 g smalki sagrieztu marinētu gurķu un 1 ēdamkaroti konservētu zaļo zirnīšu. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas, pēc garšas sālītas un ievietotas ledusskapī 2-3 stundas. Pēc salātu izņemšanas no ledusskapja pievienojiet 150 g zaļo sīpolu, atkal samaisiet un garšojiet ar skābo krējumu, majonēzi vai abiem vienādos daudzumos.
Ir arī citas iespējas: dažreiz vārītos burkānus, ābolus un pat ananāsus, gaļu vai desu salātos var aizstāt ar vistu. Salāti atšķiras ar oriģinālu garšu, kurā kartupeļus aizstāj ar avokado.
Ir pat receptes veģetārā versija. Kartupeļus (3 gab.) Un burkānus (1 gab.) Vāra un sagriež kubiņos, pievieno 100 g konservētu zirņu vai kukurūzas, 2 smalki sagrieztus svaigus gurķus, dilles, pētersīļus, sāli un piparus pēc garšas, pagaršo ar majonēzi. Ja jūs lietojat liesu majonēzi bez olām, šādus salātus varat ēst pat gavēņa laikā.
